На главную

На сайте 28 923 рецептов
у 180 024 пользователей

Каталог рецептов

Хычины с картошкой и сыром

Хычины – традиционная выпечка народов Кабардино-Балкарии. Это не единственный вариант приготовления кавказских лепешек. Попробуйте хычины из пресного теста на кефире с картофельно-сырной начинкой. Щедро смазанные маслом, нежные и мягкие они особенно вкусны горячими.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для теста:

Кефир

240

Соль

0.5

Сода пищевая

0.5

Пшеничная мука

300

Для начинки:

Картошка

2

Соль

по вкусу

Для смазывания хычинов:

Сливочное масло

40

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
194 ккал
Белков:8 гр
Жиров:7 гр
Углеводов:23 гр
Б/Ж/У: 21 / 18 / 61
Н26 / С0 / В74

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Опубликовано: Юлия

Просмотров: 10 898
Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Сначала приготовьте начинку для хычинов с картошкой и сыром. Сыр выбирайте свежий или рассольный. Он должен быть не слишком соленым, но и не пресным. Подойдет адыгейский, сулугуни, брынза. Можно комбинировать, например, адыгейский и брынза.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Предварительно вымытый в проточной воде картофель очистите, разрежьте на части. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Адыгейский сыр измельчите на крупной терке.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Воду, в которой варился картофель, слейте. Количество картофеля и сыра обычно берется в равных количествах. Я взяла 250 грамм вареного картофеля.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пока картофель горячий, добавьте к нему натертый сыр, чтобы он успел расплавиться.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Потолките картофель с сыром в однородную пюреобразную массу.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Кефир можно взять любой жирности. Чем выше жирность, тем вкуснее получится тесто. Кефир должен быть нехолодный, можно его слегка подогреть.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Муку предварительно просейте через сито.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Кефир вылейте в подходящую по размеру миску, добавьте соду, перемешайте. Оставьте кефир на 10 минут, чтобы сода загасилась. На поверхности появятся многочисленные пузырьки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    К кефиру добавьте соль. Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте. Всю муку сразу не добавляйте. В зависимости от свойств муки ее может потребоваться чуть больше или меньше.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тесто еще довольно липкое.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Тесто должно получиться мягкое, некрутое. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут. За это время тесто станет более податливым, эластичным, с ним будет легче работать.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Разделите тесто на равные части в зависимости от желаемого размера хычинов.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    На столе, посыпанным мукой, раскатайте кусочек теста в круглую не очень тонкую лепешку.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Начинку разделите на части по количеству лепешек. На середину лепешки выложите порцию начинки.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Края теста поднимите и соедините над начинкой в виде мешочка, хорошо защипайте.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Слегка разомните тесто с начинкой ладонью, затем раскатайте скалкой в тонкую лепешку. Делайте это аккуратно, чтобы тесто не порвалось.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Сухую сковороду разогрейте. Жарьте хычин на умеренном огне с одной стороны до румяного цвета.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Переверните хычин на другую сторону и жарьте до готовности. Во время приготовления лепешка будет вздуваться. Проткните ее сбоку шпажкой, чтобы вышел пар.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Горячий хычин смажьте сверху кусочком сливочного масла, хорошо промазывая края.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Готовые хычины сложите друг на друга стопочкой. Так они станут еще мягче и дольше останутся горячими. Вся стопка хычинов при подаче традиционно разрезается на 4 части. Подавайте хычины непременно горячими. Приятного аппетита!

Такой вариант приготовления хычинов характерен для балкарцев. У кабардинцев лепешки делаются более толстыми и жарятся в большом количестве масла.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чем можно посыпать лепешкиЧем можно посыпать лепешки

Если ты хочешь улучшить вкус домашних лепешек, попробуй присыпать их какими-нибудь семенами, например: мака, чернушки, кунжута (белым или черным), тмина. Семена не только придадут особенный вкус твое…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Чтобы картофель быстрее сварился...Чтобы картофель быстрее сварился...

Если вы хотите, чтобы картофель сварился быстрее, добавьте в воду одну чайную ложку сливочного масла.

Чтобы вареный картофель был белым...Чтобы вареный картофель был белым...

Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду полторы чайных ложки сока свежего лимона.

Во время жарки сливочное масло не будет темнеть...Во время жарки сливочное масло не будет темнеть...

Чтобы сливочное масло во время жарки пирожков не темнело, кладите в него кусочек сырого картофеля.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Адыгейский сыр - 240 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кефир, Соль, Сода пищевая, Пшеничная мука, Сливочное масло, Картошка, Адыгейский сыр