Яйцо по шотландски

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать яйцо по-шотландски в фарше с жидким желтком в домашних условиях?

   

   Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. 

   Замена ингредиентов

   Вместо свиного фарша возьмите смесь говяжьего с куриным (будет сочнее, но диетичнее). Хмели-сунели можно заменить прованскими травами для европейского акцента. Панировочные сухари замените на молотые овсяные хлопья или кунжут для безглютеновой версии.

2. Шаг 2. Как отварить яйца?

   

   Яйца выложите в кипящую воду и варите примерно 4,5-5 минут. Затем переложите в ледяную воду и дайте остыть около 5 минут. Белок должен уплотнится, а желток остаться жидким. Яйца аккуратно очистите, стараясь не повредить белок. 

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

3. Шаг 3. Как замесить фарш?

   

   В свиной фарш добавить горчицу, паприку, чили, хмели-сунели, соль и черный молотый перец. Фарш тщательно вымесить до однородности и отбить.

   Совет

   Чтобы фарш был более сочным, добавить 1-2 ст. л. чистой питьевой воды. 

   Секреты шеф-повара

   Французский шик. Замените чили и хмели-сунели на смесь прованских трав и молотый белый перец. Добавьте в фарш ложку дижонской горчицы. Подавайте с соусом бешамель или тартар, украсив веточкой эстрагона.
   
   Скандинавский стиль. Добавьте молотый душистый перец, немного мускатного ореха и майоран. Подавайте с горчичным соусом и маринованными огурцами — идеальный пикниковый вариант.
   
   Азиатский акцент. В фарш — лимонный сок или лайм, цедру и молотый корень галанга (или имбирь). Добавьте рыбный соус (1 ч. л.) вместо части соли. Подавайте с острым сладким соусом чили (сладким чили) и кольцами красного лука.

4. Шаг 4. Как завернуть яйца в фарш?

   

   Разделите фарш на 4 равные части. Разделочную доску застелите пищевой пленкой. Выложите порцию фарша и разомните в тонкую лепешку. В центр выложите очищенное яйцо. С помощью пленки яйцо аккуратно заверните в фарш.

   Советы

   Следите, чтобы фаршовая лепёшка была одинаковой толщины по всей площади — слишком тонкие края могут порваться при жарке, и яйцо вытечет.
   
   Если фарш липнет к плёнке, слегка сбрызните её водой или растительным маслом — буквально каплю, это облегчит формирование шаров.

6. Шаг 5. Как запанировать яйца в фарше?

   

   Для панировки яйца взбейте венчиком до однородности. Каждое яйцо в фарше сначала обваляйте в муке, затем обмакните во взбитые яйца и запанируйте в сухарях. Затем снова обмакните во взбитые яйца и обваляйте в сухарях. 

   Диетические адаптации

   Для ПП-версии вместо свинины используйте куриную грудку (прокрутите с луком для сочности), а панировку сделайте из цельнозерновой муки и семян льна. Жарку во фритюре замените запеканием в духовке до золотистого цвета.

7. Шаг 6. Как обжарить яйца во фритюре?

   

   В небольшом сотейнике раскалите растительное масло. Выложите яйца и обжарьте со всех сторон в течение примерно 2-3 минут. Переложите яйца на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир. 

   Подскажите, какое масло лучше всего для жарки во фритюре дома?

   Для домашнего фритюра идеальны масла с температурой дымления выше 200°C и нейтральным вкусом: рафинированное подсолнечное, рафинированное кукурузное, масло гхи или рафинированное арахисовое. Масло авокадо тоже отлично, но оно дороже. Главное правило — не смешивайте разные масла для фритюра и не используйте одно масло дважды. Вся таблица масел для жарки с их свойствами есть в этом уроке Академии на 1000.menu — сохраните её на видном месте.

   Совет

   Для обжаривания яиц уйдет примерно 150-200 мл масла, количество, указанное в ингредиентах (50 мл) - это то масло, которое впитается в панировку и будет учитываться при подсчёте калорий. 

8. Шаг 7. Как подать яйца по-шотландски к столу?

   

   Подавайте яйца разрезанным пополам, чтобы продемонстрировать яркий желток. Идеально сочетается с соусом чили, песто или классическим соусом тартар. Отличный гарнир — свежий салат из огурцов и помидоров или хрустящий картофель фри. Приятного аппетита!

   Как хранить яйца по-шотландски?

   Хранить в холодильнике в закрытом контейнере не более 2-х суток. Разогревайте в духовке при 160°С или в микроволновке в режиме "Гриль", чтобы панировка снова стала хрустящей.

   Секреты шеф-повара

   Бургер. В булочку для бургера положите лист салата, кружок помидора и целое или разрезанное пополам яйцо по-шотландски вместо котлеты. Добавьте соус барбекю и лук фри — хруст и сочность зашкаливают! 
   
   На сытный обед. Разрежьте яйцо на дольки, выложите на подушку из киноа или булгура, заправленного лимонным соком. Сверху — капля острого соуса и горсть свежей зелени. Полноценный обед за 10 минут.
   
   На лёгкий ужин. Подавайте с супом-пюре из тыквы или томатов — яйцо служит "гренкой" и шикарным белковым дополнением. Можно просто положить половинку прямо в тарелку с супом.

9. Смотреть видео приготовления