Яйца с ветчиной и сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать яйца с ветчиной и сыром на сковороде?

   

   Подготовьте продукты.

   Замена ингредиентов

   ✅ Ветчина → бекон, варёная или копчёная колбаса, ветчина из курицы или индейки. С беконом вкус станет более копчёным и солёным, с куриной ветчиной — нейтральнее. Бекон обжаривайте чуть дольше, чтобы вытопить жир.
   
   ✅ Помидоры черри → обычные помидоры, нарезанные дольками. Обычные помидоры выделяют больше сока — обжаривайте их чуть дольше, чтобы влага выпарилась.
   
   ✅ Твёрдый сыр → моцарелла, гауда, сулугуни или любой полутвёрдый сыр без длительной выдержки. Выдержанные сорта могут горчить при жарке.
   
   ✅ Сливочное масло → топлёное масло (гхи) или ещё немного растительного. Гхи даёт сливочный вкус и не горит; при полной замене на растительное масло сливочный аромат уйдёт.
   
   ✅ Растительное масло → любое рафинированное масло без запаха (подсолнечное, кукурузное, виноградной косточки).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. на 4 яйца, добавляйте в конце и пробуйте, так как соус солёнее соли).
   
   ✅ Перец чёрный молотый → смесь перцев, белый перец или щепотка копчёной паприки — по вкусу.

   Секреты шеф-повара

   Сырная корочка с горчицей: Смажьте ломтики ветчины тонким слоем дижонской горчицы перед обжаркой — она создаст ароматную карамелизованную корочку и уравновесит жирность сыра.
   
   Томатный конфитюр: Черри разрежьте и припустите на сковороде с щепоткой сахара и каплей бальзамика до лёгкого загустения — получится яркий кисло-сладкий акцент, который «разбудит» вкус яичницы.
   
   Сыр двух текстур: Половину сыра вмешайте в белки при жарке для кремовости, а второй половиной посыпьте сверху для тянущейся корочки — блюдо получит два слоя сырного вкуса.

2. Шаг 2. Как нарезать ветчину для яичницы?

   

   Нарежьте ветчину на небольшие кусочки.

   Секреты шеф-повара

   Брусочки против волокон: Режьте ветчину поперёк мышечных волокон — короткие волокна легче жуются и лучше впитывают вкус масла и томатного сока при обжарке.
   
   Тонкий срез для хруста: Часть ветчины нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте их отдельно до хрустящих чипсов — посыпьте ими готовую яичницу перед подачей для контраста текстур.
   
   Копчёная нотка: Сбрызните нарезанную ветчину буквально каплей жидкого дыма и дайте постоять пару минут — блюдо получит аромат костра без коптильни.

4. Шаг 3. Как нарезать помидоры для яичницы?

   

   Помидорки-черри разрежьте пополам. Крупные помидоры нарежьте на дольки.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как натереть сыр для яичницы?

   

   Сыр натрите на крупной терке.

   Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как обжарить ветчину с помидорами на сковороде?

   

   Поставьте на средний огонь сковороду с антипригарным покрытием. Налейте растительное масло и положите кусочек сливочного. Выложите в разогретое масло ветчину, обжарьте её пару минут, помешивая. Добавьте помидоры и обжарьте всё вместе ещё пару минут.

   Правда ли, что смесь растительного и сливочного масла — это лучший вариант для жарки?

   Хорошая новость — это действительно рабочий вариант, если у вас нет масла гхи! Растительное масло повышает общую температуру дымления смеси (так как у него она выше), а сливочное даёт приятный вкус и аромат. Просто помните: для фритюра такая смесь не годится — сливочное масло всё равно перегреется. А самый простой способ — сначала жарить на растительном, а в конце добавить кусочек сливочного для аромата. Подробнее о том, как сочетать масла для разных блюд, узнаете в этом уроке Академии на 1000.menu.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уберите сливочное масло и обжарьте ветчину с помидорами только на 1 ч. л. растительного масла, а сыр посыпьте в меньшем количестве (15 г вместо 30 г). Блюдо получится менее жирным, но корочка на ветчине будет не такой румяной, а сырная шапка — тоньше.
   
   🍀 Для людей, следящих за количеством соли → возьмите ветчину и сыр с пометкой «без соли» или «с низким содержанием соли», а яичницу не досаливайте вовсе. Вкус может показаться пресноватым — добавьте больше чёрного перца и зелени.
   
   🍀 Для увеличения порции белка без лишнего жира → замените ветчину на отварную куриную грудку или индейку, нарезанную брусочками, в том же количестве. Белка станет больше, а насыщенного жира меньше; текстура будет чуть плотнее.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените твёрдый сыр на безлактозный твёрдый сыр или полутвёрдый сыр из козьего молока в том же количестве. Сыр по-прежнему расплавится и даст тянущуюся корочку, хотя вкус может стать чуть более пикантным.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и сметаной: Замените растительное масло на вытопленное свиное сало, обжарьте ветчину до шкварок, а в самом конце добавьте ложку густой сметаны и щепотку укропа — яичница станет мягче и получит сливочно-пикантный вкус.
   
   По-грузински, с орехами и кинзой: Разотрите пару грецких орехов с зубчиком чеснока и щепоткой уцхо-сунели, вмешайте в обжаренные помидоры за минуту до яиц — блюдо приобретёт густую ореховую подушку и пряный аромат.
   
   Испанский приём с софрито: Перед ветчиной прогрейте на масле мелко рубленый лук с щепоткой копчёной паприки до мягкости, затем добавьте помидоры — томаты превратятся в густую сладковатую основу, на которой яйца будут томиться, а не жариться.

7. Шаг 6. Как вбить яйца на сковороду для глазуньи?

   

   Аккуратно, чтобы не повредить желток, вбейте яйца. Посолите и поперчите яичницу.

8. Шаг 7. Как жарить глазунью на маленьком огне?

   

   Жарьте глазунью на самом маленьком огне, не накрывая крышкой, до готовности. Когда белки полностью схватятся, посыпьте яичницу сыром и дождитесь его расплавления, примерно 2 минуты. Сразу подавайте к столу.

9. Шаг 8. Как подать яйца с ветчиной и сыром?

   

   При подаче посыпьте глазунью зеленью.

   Секреты шеф-повара

   Яичница-«пицца» на доске: Подайте глазунью прямо на деревянной доске, разрезав на сектора как пиццу — рядом положите ломтики поджаренного хлеба и мисочку с острым соусом. Гости берут кусок руками или лопаткой, макают в соус — атмосфера пикника или дружеского завтрака без тарелок.
   
   Глазунья в лодочке из перца: Разрежьте крупный болгарский перец пополам, удалите семена и обжарьте половинки срезом вниз минуту. Переверните, вбейте в каждую половинку по яйцу, посыпьте сыром и доведите под крышкой. Подавайте как порционные «лодочки» — ярко, фотогенично и удобно есть ложкой.
   
   Боул-завтрак: На дно глубокой миски положите ложку сметаны или густого йогурта, сверху — глазунью с ветчиной и томатами, посыпьте зеленью и раскрошенными чипсами из тортильи. Каждый перемешивает сам — получается кремовая, хрустящая и сочная смесь в одной ложке.

10. Смотреть видео приготовления