Курица в духовке с корочкой целиком фольге

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как запечь курицу в духовке с корочкой целиком в фольге?

   

   Как запечь курицу в духовке в фольге целиком? Подготовьте тушку курицы: при необходимости разморозьте её и обсушите.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сахар → мёд (по вкусу; даст кожице более тёмный карамельный румянец и лёгкий медовый аромат, маринад может густеть — размешивайте тщательнее)
   
   ✅ Соевый соус → соевый соус с пониженным содержанием соли (по вкусу; солёность мягче, поэтому при необходимости досолите тушку отдельно)
   
   ✅ Розмарин сухой → тимьян сушёный или смесь прованских трав (по вкусу; аромат станет менее смолистым и более травянистым, розмарин можно просто исключить)
   
   ✅ Перец красный молотый → паприка молотая (по вкусу; если взять сладкую паприку, острота уйдёт, а цвет маринада станет ярче; для остроты оставьте часть острого перца)
   
   ✅ Растительное масло → оливковое масло (по вкусу; появится лёгкий фруктовый оттенок, при 200 °C оливковое масло лучше брать рафинированное, чтобы не горчило)

   Секреты шеф-повара

   Соль на ночь: перед маринованием натрите тушку снаружи и изнутри крупной солью из расчёта примерно половина чайной ложки на килограмм веса и оставьте в холодильнике на несколько часов или на ночь. Соль вытянет лишнюю влагу из кожи, и при запекании она высохнет быстрее — корочка получится звонкой, а мясо останется сочным.
   
   Аромат изнутри: положите в брюшко разрезанную пополам головку чеснока и пару веточек розмарина, а после запекания эти ингредиенты выбросьте. Пар от них пропитает мясо изнутри, и курица получится ароматной не только снаружи, но и в глубине волокон.

2. Шаг 2. Как подготовить специи и маринад для курицы?

   

   Подготовьте остальные компоненты: отмерьте специи, чеснок и сахар.

   Можно ли замариновать курицу в мёде? Не получится ли сладкое мясо?

   Мёд — это волшебный ингредиент! Он не столько даёт сладость, сколько создаёт потрясающую румяную карамельную корочку при запекании. Особенно хорош медово-горчичный маринад. Рецепты таких маринадов и их нюансы ищите в этом полезном уроке Кулинарной Академии — ваши домочадцы будут в восторге.

   Секрет шеф-повара

   Специи в масло, а не в соус: прогрейте молотые пряности буквально 20–30 секунд на сухой сковороде до первых нот аромата, а затем разотрите их с растительным маслом в пасту и вотрите в кожу. Летучие соединения раскроются в жире и не потеряются в соевом соусе, поэтому аромат будет слышен в каждом куске.

4. Шаг 3. Как смешать соевый соус с маслом и специями для маринада?

   

   В небольшой глубокой ёмкости смешайте соевый соус и растительное масло. Добавьте сахар, пропущенный через пресс чеснок, перец и специи.

   Для курицы лучше брать соевый маринад или медово-соевый?

   Медово-соевый маринад даёт румяную карамельную корочку и кисло-сладкий вкус, а обычный соевый соус с чесноком и лимоном — более универсальный, но если хотите тот самый «вау-эффект», присмотритесь к медовому варианту, описанному в этом материале Академии 1000 меню.

   Секрет шеф-повара

   Чеснок в пасту, а не в соус: разотрите пропущенный чеснок с щепоткой соли и чайной ложкой растительного масла в гладкую пасту, а затем вмешайте её в соевую смесь. Так чеснок отдаст аромат равномерно, не осядет на дно и не подгорит на коже отдельными крупинками.

5. Шаг 4. Как растворить сахар в маринаде?

   

   Всё хорошо перемешайте. Сахар должен раствориться.

   Совет

   Если сахар всё ещё крупинками, оставьте маринад на пару минут и перемешайте ещё раз: нерастворённые кристаллы при запекании дадут тёмные пятна на коже.

6. Шаг 5. Как обсушить и замариновать курицу перед запеканием?

   

   Ополосните курицу под проточной холодной водой, обсушите бумажными салфетками снаружи и внутри и нанесите маринад.

   Совет

   Если после обсушивания салфетки всё ещё влажные, замените их на сухие и промокните тушку ещё раз — остатки влаги на коже мешают маринаду держаться и корочка получится менее румяной.

7. Шаг 6. Сколько мариновать курицу перед запеканием?

   

   Равномерно обмажьте тушку маринадом со всех сторон и внутри. Уложите в большую чашку, накройте пищевой плёнкой и оставьте в прохладном месте не менее чем на час.

   Советы

   Если маринуете курицу в целлофановом пакете, поставьте его в миску или на поднос — так пакет не протечёт на полку холодильника.
   
   Перед тем как убрать тушку в холодильник, плотно прижмите плёнку к поверхности, чтобы не оставалось воздушных карманов: маринад ляжет ровнее, а мясо не заветрится.

   Диетические адаптации

   🍀 Для контроля количества сахара → замените чайную ложку сахара в маринаде на такой же объём термоустойчивого сахарозаменителя (например, эритрита или стевии в порошке), поскольку маринад затем запекается при 200 °C. Сладость сохранится, но калорийность и гликемическая нагрузка блюда снизятся; на карамельном блеске кожицы это скажется слабее, чем с обычным сахаром. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   🍀 Для людей, следящих за количеством соли → возьмите соевый соус с пониженным содержанием соли или разбавьте обычный соус наполовину водой в том же объёме. Так в блюде останется меньше натрия, а вкус маринада станет мягче; при этом кожица может зарумяниться чуть бледнее, поэтому финальный гриль стоит включить на пару минут дольше.

8. Шаг 7. Как подготовить курицу к запеканию в фольге?

   

   Выложите маринованную тушку на фольгу, завяжите ножки толстой ниткой и уберите с грудинки и ножек остатки чеснока, розмарина и специй.

   Вредно ли готовить в алюминиевой фольге? Не переходят ли частицы металла в еду?

   Качественная пищевая фольга абсолютно нетоксична, безопасна и не придаёт еде посторонних привкусов. Она выдерживает до 600 градусов. Чтобы выбирать только безопасную фольгу и не бояться ею пользоваться, изучите чек-лист от Кулинарной Академии.

   Советы

   Снимайте остатки чеснока и специй аккуратно, не повреждая кожу: через царапины при запекании вытекает сок, и корочка в этих местах получается бледной.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: перед тем как закрыть фольгу, сделайте в грудке и ножках несколько неглубоких проколов и вставьте в них тонкие ломтики сала с зубчиком чеснока. Сало вытопится и пропитает мясо, а чеснок отдаст аромат изнутри — курица получится сочнее, с лёгким казачьим характером.
   
   По-грузински, с ореховой пастой: разотрите пару ложек грецких орехов с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите ложкой маринада и обмажьте этой пастой грудку под кожей. При запекании орехи дадут плотную ароматную корочку и глубокий вкус, не похожий на исходный соевый.
   
   Скандинавская нотка с горчицей и ягодами: смажьте кожу тонким слоем горчицы, а внутрь тушки положите горсть брусники или клюквы. Ягоды отдадут кислинку, которая оттенит соевую солёность, а горчица даст тонкую остроту и ровный румянец.

9. Шаг 8. Сколько запекать курицу в фольге в духовке?

   

   Обмотайте курицу со всех сторон фольгой, уложите в форму для запекания и отправьте в заранее разогретую до 200 °C духовку примерно на 40–50 минут в режиме «верх-низ» до готовности.

11. Шаг 9. Как развернуть фольгу и защитить крылья от пригорания?

    

    Разверните или разрежьте ножницами фольгу сверху, осторожно, чтобы не обжечься. Кончики крыльев при желании обмотайте фольгой, чтобы они не пригорели.

12. Шаг 10. Как смазать курицу жиром и соком для корочки?

    

    Грудинку и ножки смажьте с помощью силиконовой кисточки жиром и соком, который выделился в процессе запекания курочки.

13. Шаг 11. Сколько запекать курицу под грилем до золотистой корочки?

    

    Поменяйте режим духовки на «конвекцию» или «гриль» и готовьте примерно 5–15 минут до золотистого оттенка кожицы, периодически проверяя птицу.

14. Шаг 12. Как подать курицу, запеченную в фольге?

    

    Переложите готовую курицу на блюдо и подавайте.

    Как хранить курицу в духовке с корочкой целиком в фольге?

    Готовую курицу остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой или плотно заверните в фольгу и храните в холодильнике не более 3–4 дней; перед едой разогрейте в духовке при 180 °C около 15–20 минут или в микроволновке порциями, чтобы мясо прогрелось равномерно.

    Секреты шеф-повара

    Праздничная подача на доске: выложите тушку целиком на большую деревянную доску, вокруг разложите печёные дольки картофеля, свежие овощи и мисочку с соусом из выделившегося сока с ложкой сметаны — гости сами берут куски, а доска заменяет тарелку и выглядит очень душевно.
    
    Порционная ресторанная тарелка: на плоскую тарелку положите ломтик грудки и ножку, рядом — горку картофельного пюре, полейте соусом из сока с ложкой соевого маринада и посыпьте свежей зеленью; края тарелки протрите — получится фото для соцсетей.
    
    Уличный вариант в лаваше: разберите остывшую курицу на волокна, смешайте с соусом из сока и заверните в тонкий лаваш с листом салата и ломтиками огурца — удобно есть руками на пикнике или в дороге.

15. Смотреть видео приготовления