Целая курица в духовке в горчице

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Курица

1

Сметана

100

Горчица

1

Соевый соус

50

Растительное масло

2

Базилик (сухой)

1

Соль

по вкусу

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 43% 16 г

Жиры 51% 19 г

Углеводы 5% 2 г

241 ккал

ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 10 ч

Шаг 1. Как запечь целую курицу в духовке в горчице?

Подготовьте все ингредиенты для маринада. Возьмите просторную ёмкость, в которой свободно поместится курица. Выложите в неё сметану, горчицу и влейте соевый соус.

Совет

Для маринада выбирайте ёмкость с запасом, чтобы курица лежала свободно, а маринад покрывал её со всех сторон. Если ёмкость мала, тушку удобнее мариновать в плотном пакете, периодически переворачивая.

Замена ингредиентов

✅ Сметана → натуральный йогурт без добавок или кефир жирностью 3,2%. Вкус станет чуть кислее и легче, маринад будет менее плотным, но по-прежнему обволакивающим; для целой тушки в фольге замена допустима полностью.

✅ Горчица → дижонская горчица (по вкусу). Острота мягче, появляется лёгкая кислинка и более тонкая текстура; для маринада подходит полностью.

✅ Соевый соус → соль (примерно 1/2 ч. л. на 50 мл соуса) + 1 ст. л. воды. Вкус потеряет солёно-умами-ноту, маринад станет проще; замена допустима, но блюдо будет менее ароматным.

✅ Растительное масло → оливковое масло без выраженного запаха. Вкус почти не изменится, маринад останется таким же по консистенции; замена полная.

✅ Сушёный базилик → сушёный орегано или смесь прованских трав (по вкусу). Аромат станет более травянистым и менее «базиликовым»; для маринада замена равноценна.

Секреты шеф-повара

Двойная горчица: замените часть обычной горчицы на дижонскую в зёрнах — она даст не только остроту, но и текстурные вкрапления, которые при запекании превратятся в ароматные «островки» на корочке.

Соевый соус + мёд: добавьте в маринад чайную ложку мёда — он запустит реакцию Майяра быстрее и подарит тушке глянцевую карамельную корочку с глубоким янтарным оттенком.

Ложка коньяка: влейте в маринад столовую ложку коньяка или бренди — алкоголь свяжет жиры сметаны и горчицы в единую эмульсию, а при запекании улетучится, оставив тонкий ореховый шлейф.
Шаг 2. Как добавить масло и специи в маринад?

Добавьте растительное масло, соль и сушеный базилик.

Совет

Соль в маринаде добавляйте постепенно и пробуйте смесь: соевый соус уже солёный, поэтому есть риск пересолить.

Секреты шеф-повара

Базилик в два приёма: половину сушёного базилика разотрите пальцами в ступке или просто между ладонями прямо в маринад — так раскроются эфирные масла, а вторая половина пусть останется крупными хлопьями: при запекании они дадут ароматные тёмные вкрапления на корочке.

Капля копчёной паприки: добавьте буквально четверть чайной ложки копчёной паприки к маринаду — она не перебьёт базилик, но подарит тушке лёгкий дымный шлейф, будто курица томилась не в духовке, а над углями.

Масло с ароматом: разогрейте растительное масло с веточкой розмарина или зубчиком чеснока буквально минуту, дайте остыть и только потом влейте в маринад — масло впитает ароматы и станет проводником пряностей вглубь мяса.
Шаг 3. Как перемешать маринад до однородности?

Всё перемешайте до однородности.

Совет

Если смесь расслаивается и сметана не соединяется с соевым соусом, добавьте буквально чайную ложку тёплой воды и перемешайте ещё раз.
Шаг 4. Как замариновать курицу в горчичном маринаде?

Возьмите тушку курицы, промойте её под проточной холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Обмажьте курицу маринадом со всех сторон. Накройте крышкой или затяните пищевой плёнкой и оставьте мариноваться на несколько часов. За полчаса до приготовления включите духовку на 200 градусов.

Советы

Тушку удобнее обсушивать бумажными полотенцами со всех сторон, включая область под крыльями и вокруг гузки: лишняя влага разбавляет маринад и мешает ему держаться на коже.

Маринад наносите руками, втирая его под кожу грудки и в области суставов — так мясо просолится равномернее, а кожа пропитается ароматом.

Если маринуете курицу в пакете, периодически переворачивайте её, чтобы маринад распределялся равномерно.

Диетические адаптации

🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану в маринаде на безлактозную в том же количестве или на густой кокосовый йогурт без сахара.

🍀 Для контроля количества соли → уменьшите соевый соус вдвое и не добавляйте соль в маринад, а готовую курицу при необходимости досолите уже на тарелке.

🍀 Для снижения калорийности и жирности → замените сметану 10% на обезжиренный греческий йогурт, а растительное масло в маринаде сократите до одной чайной ложки.

Секреты шеф-повара

Кубанский вариант маринада: добавьте в маринад столовую ложку сметаны сверх нормы и мелко рубленый укроп, а перед запеканием нашпигуйте грудку и бёдра тонкими ломтиками сала — курица получится особенно сочной, с мягким сливочно-травяным вкусом и хрустящими шкварками по краям.

Кавказская подача с ореховой пастой: разотрите горсть грецких орехов с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и кинзой, разведите парой ложек бульона из формы и подайте эту пасту к готовой курице — пряный ореховый соус оттенит горчичную корочку и добавит блюду кавказский характер.

Сибирский приём с ягодами: за 10 минут до конца запекания смажьте кожу размятыми брусникой или клюквой с ложкой топлёного масла — ягоды дадут кисло-сладкую карамельную корочку и лёгкую северную нотку, которая хорошо сочетается с горчицей и соевым соусом.
Шаг 5. Как запечь курицу в фольге в духовке?

Подготовьте форму необходимого размера и застелите её фольгой. Выложите в форму маринованную курицу и вылейте на неё весь оставшийся маринад. Накройте курицу ещё одним листом фольги и закрепите фольгу по краям. Поставьте курицу в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 1 час.
Шаг 6. Как подрумянить курицу в духовке без фольги?

Через час снимите с курицы верхний лист фольги и верните её в духовку ещё примерно на 30 минут, чтобы подрумянить верх курочки.
Шаг 7. Как подать курицу в горчице к столу?

Переложите курицу на тарелку. Соус из формы не выливайте — перелейте его в соусник и подайте вместе с курицей.

Как хранить целую курицу в горчице?

Готовую курицу храните в холодильнике в закрытой посуде не более 2–3 суток; перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C или в микроволновке. Соус из формы храните отдельно и прогрейте перед подачей.

Секреты шеф-повара

Подача «на разделочной доске»: выложите курицу целиком на деревянную доску, вокруг разложите запечённые половинки картофеля и веточки свежего розмарина, а соус подайте в маленькой пиале. Разрезайте при гостях — аромат и сок, стекающий на доску, создадут домашнюю атмосферу застолья.

Боул с курицей и соусом: разберите тушку на куски, выложите в глубокую миску поверх рассыпчатого риса или кускуса, добавьте ложку соуса из формы, посыпьте зелёным луком и кунжутом. Удобно для ужина в будний день и красиво для фото.

Сэндвич-обёртка: нарежьте остывшую курицу тонкими ломтиками, смажьте лепёшку или лаваш соусом из формы, добавьте листья салата, ломтики помидора и заверните рулетом. Отличный вариант для пикника или обеда с собой.
Смотреть видео приготовления

Запекание целой курицы под фольгой — приём, который в советских кулинарных книгах называли «курица в собственном соку». Фольга удерживает пар, поэтому тушка томится, а не жарится, и мясо остаётся мягким даже без шпигования. Горчица в маринаде — не только острота: она размягчает волокна и помогает сметане и соевому соусу соединиться в устойчивую эмульсию.

Курица целиком — источник полноценного белка и аминокислот, а запекание без обжарки в масле сохраняет большую часть питательных веществ. Сметана и горчица добавляют блюду насыщенности, а базилик и соевый соус обогащают вкус без лишней соли. Такое блюдо даёт долгое чувство сытости и подходит для семейного обеда.

Кто оценит рецепт
Хозяйки, которым нужен праздничный ужин без хлопот у плиты
Занятые люди, готовящие заранее и ценящие маринад на несколько часов
Начинающие кулинары, осваивающие запекание целой птицы
Семьи с детьми, любящие мягкое мясо без остроты
Те, кто ищет бюджетное блюдо на несколько порций

Интересные факты
Запекание птицы целиком известно с античных времён: ещё в Древнем Риме тушку начиняли травами и обмазывали пряной пастой перед очагом.
Горчица как приправа к мясу упоминается в европейских поваренных книгах с XIV века, а во Франции дижонскую горчицу подавали к птице ещё до появления духовок.
В венгерской кухне похожее блюдо — «паприкаш» из курицы — готовят со сметаной и паприкой, а в грузинской кухне тушку запекают с ореховой пастой и чесноком.
Фольга для запекания вошла в быт только в середине XX века, до этого птицу заворачивали в тесто или глину, чтобы сохранить соки.
Считается, что курицу лучше мариновать не менее 4 часов: за это время соль и кислоты успевают проникнуть в толщу волокон, а не остаются на поверхности.
Миф: якобы соевый соус в маринаде делает мясо тёмным насквозь — на самом деле он окрашивает только кожу и верхний слой, а внутри мясо остаётся светлым.