Волнушки маринованные на зиму в банках

Волнушки, как и многие другие пластинчатые грибы, издревле заготавливали впрок в северных и центральных регионах России. Их обязательно вымачивали и вываривали, чтобы убрать характерную горчинку. Маринование стало популярным способом заготовки с широким распространением уксуса и стеклянной тары. Это исконно русская, деревенская закуска, которая украшала как повседневный, так и праздничный стол.

Как мариновать грибы волнушки на зиму?

1. Переберите волнушки, удалите лесной мусор и повреждённые грибы. Тщательно промойте каждый гриб по отдельности под холодной проточной водой. Если попались червивые - просто замочите их в воде на 1-2 часа. Черви сами выползут. После этого промойте грибы. Срежьте ножки, оставьте только шляпки.
2. Замочите шляпки в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды) на сутки, меняя воду 2-3 раза. Ещё раз промойте грибы после вымачивания. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
3. Поставьте кастрюлю на огонь, посолите: на 3 литра воды 3 ст. л. соли, варите на медленном огне около 25 минут, как начнет образовываться пенка, снимите её шумовкой. С выбором кастрюли вам поможет статья под рецептом.
4. Выложите волнушки в дуршлаг и дайте стечь воде.
5. Лук и чеснок очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Лук нарежьте полукольцами, зубчики чеснока можете оставить целыми или нарезать пластинами. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
6. Банки с крышками промойте с содой, простерилизуйте удобным для вас способом и дайте им полностью высохнуть на чистом полотенце. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта. 
7. Налейте в кастрюлю воду для маринада (1 л) и добавьте все специи для маринада, перемешайте. Соль берите не йодированную.
8. Когда маринад закипит, выложите в него лук, чеснок и грибы, готовьте около 15 минут на медленном огне. Влейте в кастрюлю уксус 9% и выключите огонь. Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора напротив ингредиента.
9. В простерилизованные банки сразу разложите горячие волнушки и залейте кипящим маринадом тонкой струйкой в центр банки, чтобы не лопнуло стекло. Закатайте прокипячёнными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом.
   Оставьте так до полного остывания при комнатной температуре.
10. После полного медленного остывания волнушки маринованные на зиму в банках уберите на хранение до 1 года в прохладное тёмное и сухое место, без доступа прямых солнечных лучей и сквозняков: погреб, кладовая или холодильник.
11. Подавайте маринованные волнушки охлаждёнными. Выложите грибы в пиалу, полейте ложкой маринада и украсьте веточкой укропа и сбрызните растительным маслом. Волнушки отлично дополнят картофельное пюре или жареную картошку. Включите их в состав мясной тарелки или ассорти с другими маринованными грибами.

✅ Кто оценит рецепт:
Начинающие и опытные кулинары, интересующиеся заготовками.
Грибники, желающие сохранить собранные грибы.
Приверженцы традиционной русской кухни.
Хозяйки, ищущие проверенные рецепты на зиму.

✅ Интересные факты:
Розовая волнушка - условно-съедобный гриб, и правильное маринование полностью устраняет его легкую природную горечь.
В некоторых регионах России маринованные волнушки традиционно подают с блюдами из дичи.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Всё о тонкостях идеальной подачи напитков, их гармоничном сочетании с различными блюдами читайте в этой статье. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).