Булочки с изюмом и глазурью

Булочки воздушные, мягкие, нежные, сладкие и очень вкусные! Такие булочки нравятся как детям, так и взрослым. Хороши на завтрак практически с любым напитком. Многие хозяйки боятся готовить из дрожжевого теста, но я постаралась снять подробно, чтобы у вас всё получилось. Основное время уходит на подъём теста, расстойку, а выпекаются булочки очень даже быстро. Будут мягкие и на второй день, апельсиновая глазурь не только украсит, но даст мягкий вкус и аромат любимого цитруса. Пробуйте!
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 6 г
Жиры 15% 9 г
Углеводы 75% 45 г
278 ккал
ГИ: 4 / 16 / 80

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 15 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты, все должны быть комнатной температуры.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В дрожжи добавить 1ч.л. сахара /из общего объёма/, перемешать.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Нагретое молоко /чуть тёплое 35-38 градусов/ влить в смесь дрожжей и сахара, немного размешать и оставить на 10 минут. Неполную десертную или ч.л. молока оставить для смазывания.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сливочное масло растопить и оставить остыть.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В миску разбить 2 яйца, добавить соль и оставшийся сахар, слегка взбить венчиком.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    К яйцу добавить дрожжевую смесь.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Легко перемешать. Вот так должно получиться.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В отдельную глубокую миску высыпать просеянную муку и сделать углубление. Влить смесь жидких ингредиентов, замесить тесто, вымешивая рукой.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В конце замеса добавить остывшее сливочное масло, продолжая вымешивать.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Вымешивать тесто 10-15 минут. В начале оно будет гладким и лёгким, потом начнёт прилипать к миске и рукам. Чтобы легче было вымешивать, иногда окунать пальцы в растительное масло. Дрожжевое тесто очень любит руки - старайтесь ! В конце замеса тесто соберётся в комок, станет гладким и не будет липнуть к стенкам миски. Для удобства можно вымешивать на столе.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Смазать миску растительным маслом, тесто округлить, поместить в миску и накрыть салфеткой. Оставить подходить на 1 - 1,5 часа в тёплом месте. / Я нагреваю духовку на минимальной температуре - у меня это 50 градусов. Выключаю, немного даю остыть приоткрыв дверцу и ставлю миску на решётку на 2 нижний уровень. В идеале температура должна быть 35 градусов. Когда теста немного, можно воспользоваться мультиваркой./

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Пока тесто подходит, подготовить изюм : Изюм залить кипятком на 15 - 20 минут, промыть, обсушить на полотенце.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Вот так подошло тесто через 1 час 15 минут. Оно готово, когда увеличится в 2,5 раза и вот-вот начнет опадать.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Доску слегка припылить мукой, выложить тесто легонько придав форму рулета. Разделить тесто на 16 частей, около 60-65гр. Каждый кусочек округлить, подворачивая тесто вниз.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Накрыть плёнкой, чтобы тесто не обветривалось.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Формируем булочки : Припылить мукой доску совсем немного, круглый кусочек теста слегка примять в лепёшку, легко раскатать толщиной около 5мм. Лепёшку кистью смазать мягким сливочным маслом, посыпать изюмом /около 1 ст.л., разделить весь на 16 одинаковых частей/.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Лепёшку свернуть в тугой рулет, защипать шов и немного прокатать рулет по столу. Рулет разрезать вдоль острым ножом, немного не доходя до края. Края развернуть срезом вверх.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Переплести косичкой, поправляя срез вверх.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Концы защипать, соединить в кольцо и спрятать под булочку. Тесто в работе лёгкое.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Выкладывать на противень, застеленный пергаментом или на коврик. Так сформировать все булочки. Накрыть плёнкой и оставить на расстойку на 30 - 40 минут.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Взбить яйцо, добавив немного молока.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Смазать булочки .

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Выпекать в заранее разогретой духовке при 190 градусах около 16 минут, до румянца.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Готовые булочки выложить остывать на решётку, накрыв салфеткой.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Приготовить апельсиновую глазурь : В сахарную пудру натереть цедру с 1 апельсина, перемешать. Понемногу добавлять апельсиновый сок и хорошо размешивать. Густоту глазури регулировать на свой вкус, если получилась жидкая - добавить ещё сахарной пудры.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Остывшие булочки покрыть глазурью. Дать глазури подсохнуть.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Получится 2 больших противня, 16 штук вот таких аппетитных булочек.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Приятного аппетита !

Тесто может показаться жидковатым, но продолжая вымешивать постарайтесь муку не добавлять, также при формировании булочек припыляйте муку совсем немного. Каждая лишняя ложка муки может забить тесто и булочки поменяют вкус, а мне хочется, чтобы они получились у вас нежными и воздушными. Готовые булочки можно просто посыпать сахарной пудрой.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

С глазурью выпечка вкуснее! Слюнки текут Предложу еще один вариант - булочки с корицей в глазури.

Светлана,спасибо за рецепт булочек ! Изюма на тот момент не оказалось,сделала попроще, посыпала маком.И не стала покрывать глазурью,запеклись уж больно хорошо и красиво не хотелось замазывать Хи-хи

Еще был вот такой,не стандартный Подмигивание

Привет Татьяна ! Спасибо за прекрасный фотоотчёт ! Книксен Булочки и правда красотулечки, очень аппетитные Нямка и такой румянец ровненький - поздравляю, у тебя отличная духовка и золотые ручки Праздник Круто! А глазурью покрывать не бойся, она ложится прозрачно и красоту не закроет, только даст дополнительную сладость, аромат и глянец ! Спасибки, что заходишь в мои рецепты !!! Букетик Дружба

Таня, что-то ты меня раздразнила, посмотрела твои фоточки, просмотрела рецепт и так таких булочек захотелось ! Я обожаю их с молоком, надо завтра тесто поставить.. Мечты

Супер...тесто просто необычайно мягкое и послушное!! Сейчас делаю их.подходят уже перед выпечкой....не могу дождаться!!!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ за рецепт!!

Моя оценка рецепта:

Замечательный рецепт. Очень вкусно

Привет, olichichka! Готовьте на здоровье! Спасибо за комментарий и особенно за фото-отчёт! Букетик У вас получились очень красивые и аппетитные булочки. Я тоже очень люблю это тесто, готовлю из него не только булочки. Замечательным получается пирог с брусникой и другими ягодами и фруктами, можете тоже попробовать! Для наглядности, зайдите в мой рецепт. Удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Апельсины - 36 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Яйца, Молоко, Сливочное масло, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Изюм, Апельсины, Сахарная пудра, Растительное масло