Заварная капуста

Заварная капуста– это традиционный способ заготовки, популярный в восточноевропейской кухне. Его главное отличие от классического квашения – быстрый процесс приготовления за счет использования кипящего маринада (заварки). Это позволяет получить хрустящую, готовую к употреблению уже через 1-2 дня.

Рецепт оценят:
Любители домашних заготовок;
Хозяйки, которые хотят быстро заготовить капусту на зиму;
Поклонники острых и пикантных закусок;
Приверженцы домашней кухни.

Замены ингредиентов:
Уксус 9%: можно заменить на яблочный уксус или винную эссенцию, пересчитав концентрацию.
Свекла: отвечает за цвет, при ее отсутствии закуска будет светлой, но не менее вкусной.
Острый перец: можно заменить на душистый горошком или чили хлопья, либо исключить для мягкого вкуса.
Растительное масло: идеально подходит рафинированное подсолнечное, но можно использовать и оливковое.

Советы по выбору продуктов:
Капуста: выбирайте плотные, слегка приплюснутые поздние вилки белокочанной капусты. Они самые сочные и хрустящие.
Свекла и морковь: корнеплоды должны быть твердыми, без признаков увядания или гнили.
Чеснок: используйте свежий, крупный чеснок, он даст насыщенный аромат.

Варианты подачи:
Подавайте заварную капусту как самостоятельную холодную закуску, заправив нерафинированным подсолнечным маслом.
Как витаминный гарнир к жареному мясу, котлетам или пельменям.
Добавляйте в салаты для кислотности и хруста.

Условия хранения:
Хранить в холодильнике или в прохладном погребе (при температуре +1...+5 °C) в течение 1-2 месяцев. Для длительного хранения разложите закуску по стерильным банкам, залейте маринадом и закатайте крышками.

Диетические адаптации:
Количество сахара можно уменьшить или заменить на подсластитель, не боящийся термической обработки или полностью исключить, но это повлияет на конечный вкус и баланс маринада.

Профессиональные советы:
Для красивого цвета: не жалейте свеклы и обязательно режьте ее тонкими ломтиками, чтобы она лучше отдавала цвет.
Чтобы капуста лучше промариновалась: наколите вилки вилкой в нескольких местах перед нарезкой или сделайте неглубокие надрезы.

Интересные факты:
Способ «заваривания» кипятком позволяет приготовить закуску в разы быстрее, чем при классическом квашении.
Такую капусту часто называют «синей» или «фиолетовой» из-за цвета, который ей придает свекла.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).