Пышное тесто для пирожков на опаре в духовке универсальное

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать пышное тесто для пирожков? Подготовьте все необходимые ингредиенты для опары. Важно! Ингредиенты для опары все должны быть комнатной температуры.

2. Шаг 2:

   

   Как сделать опару? Возьмите глубокую миску, всыпьте сухие дрожжи (2гр). Влейте в миску слегка подогретую, теплую воду - оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи растворились.

3. Шаг 3:

   

   Всыпьте просеянную через сито или с помощью специальной кружки муку и размешайте до однородности. Просеивать муку можно прямо в миску. Опара будет ГУСТАЯ, так должно быть - это норма.

4. Шаг 4:

   

   Миску накройте пищевой пленкой, сверху салфеткой. Оставьте в тепле примерно на 2,5 часа. Опара должна подняться пышной шапкой и вот-вот начнет опускаться.

5. Шаг 5:

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для теста.

6. Шаг 6:

   

   Как замесить тесто? Возьмите дрожжи - 4гр., залейте теплой водой - 100 мл., дайте им раствориться минут пять. Еще минут через 5-10 на поверхности должна появиться пенная шапочка, это говорит о том, что дрожжи активны. Если никакой реакции нет, значит дрожжи не активны и надо взять другие, с этими выпечка ее поднимется.

7. Шаг 7:

   

   В поднявшуюся опару добавьте соль, сахар. Осторожно перемешайте просто поддевая вилкой от края к центру.

8. Шаг 8:

   

   Яйца в пиалке взбейте вилкой до однородности. Отлейте 2 ст.л. и оставьте для смазывания пирожков сверху. Уберите в холодильник, но достаньте заранее, чтобы были теплыми. Перед смазыванием добавьте 2 ч.л. теплого молока, хорошо размешайте. Смазывать удобно силиконовой кистью - слегка касаясь.

10. Шаг 9:

    

    Остальное яйцо влейте в опару.

11. Шаг 10:

    

    Добавьте теплое, размягченное сливочное масло. Перемешайте венчиком.

12. Шаг 11:

    

    Влейте ожившие дрожжи, снова хорошо перемешайте венчиком. До однородности размешать не получится, это норма.

13. Шаг 12:

    

    Частями всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Сначала деревянной ложкой, потом руками. Так как мука у разных производителей имеет неодинаковые свойства, то ее может понадобиться меньше или больше.

14. Шаг 13:

    

    Вымешивайте тесто на столе минут 10, руки и стол слегка смажьте растительным маслом. Если тесто жидковато, добавьте муки, но очень помалу - не забейте тесто. Вымешивайте, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу. Готовое тесто будет мягким, эластичным.

15. Шаг 14:

    

    Чистую глубокую миску легко смажьте растительным маслом без запаха. Поместите округленное тесто, накройте пленкой и салфеткой и оставьте подходить на 1,5 - 2 часа в теплом месте без сквозняка. У меня тесто подходит в едва теплой выключенной духовке, температура 25 - 35 градусов не выше.

16. Шаг 15:

    

    Готовое тесто здорово увеличится в объеме. Слегка обомните, придайте форму батона, разделите пополам. Одну часть накройте от заветривания пленкой, а другую разделите на примерно равные кусочки по 43 -45гр. получится 12 штук. Из данного количества теста получается 24 пирожка, 2 больших противня 37х43 см. Сформированные пирожки накройте пленкой и оставьте подходить на 30 - 40 минут, затем смажьте разведенным яйцом и сразу выпекайте в разогретой духовке.

17. Шаг 16:

    

    Вот такие получаются пирожки из этого теста. Выпекались при 220 градусах около 15 минут до румянца. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки.