Салат курица с грибами и грецкими орехами

Слоеные салаты с курицей и грибами стали невероятно популярны в постсоветской кухне в 90-е годы. Они сочетали доступные ингредиенты (курицу, шампиньоны) с более праздничными (сыр, орехи), отражая рост благосостояния. Добавление грецких орехов — отсылка к грузинской и кавказской кухне, где они широко используются, в том числе в салатах. Блюдо стало классикой домашних торжеств.

Кто оценит рецепт: Любители сытных слоеных салатов; поклонники сочетания курицы и грибов; хозяйки, готовящие для праздников и семейных обедов; те, кто ценит ореховый хруст в салатах.

Замены ингредиентов:

Куриное филе: на индейку, ветчину, отварную говядину или копченую курицу для более яркого вкуса.
Шампиньоны: на любые лесные грибы (белые, лисички), предварительно отваренные.
Твердый сыр: на любой плавящийся (гауда, чеддер) или полутвердый сыр. Можно заменить на творожный сыр для более нежного слоя.
Грецкие орехи: на миндаль, фундук, кешью или арахис (обжаренный и несоленый).
Майонез: на смесь сметаны и майонеза, греческий йогурт с горчицей.

Советы по выбору продуктов:

Курица: для сочности лучше использовать не только филе, но и бедрышки без кожи. Варите мясо с ароматными кореньями (лук, морковь, сельдерей).
Грибы: выбирайте свежие, упругие шампиньоны с закрытыми шляпками. Избегайте скользких или потемневших.
Грецкие орехи: покупайте очищенные половинки светлого цвета. Перед добавлением попробуйте, чтобы не испортить салат горьким ядром. Легкое обжаривание на сухой сковороде усилит аромат.
Сыр: для легкого натирания берите хорошо охлажденный сыр. Подойдут сорта типа «Российский», «Гауда», «Эдам».

Варианты подачи:

Классический — в виде высокой «башни» с помощью кольца.
Порционный — в небольших кольцах на индивидуальных тарелках.
В салатнице — аккуратно выложенными слоями в прозрачной посуде.

Условия хранения:
Собранный салат можно хранить в холодильнике под пищевой пленкой 12-18 часов. Однако лучше всего он раскрывает вкус после 1-2 часов пропитки. Орехи для максимального хруста можно добавить прямо перед подачей.

Диетические адаптации:

Более легкий: заменить майонез на смесь греческого йогурта и горчицы, использовать нежирный сыр и куриную грудку.
Без глютена: проверить состав майонеза.
С уменьшением жиров: использовать меньше орехов и майонеза.

Профессиональные советы:

Чтобы салат с грибами и грецкими орехами лучше пропитался и держал форму, дайте ему отдохнуть в холодильнике.
Для пикантности в грибную начинку при жарке можно добавить щепотку черного перца и сушеного чеснока.
Чтобы слои были ровными и плотными, после выкладки каждого слегка утрамбовывайте его ложкой, особенно у стенок формы.
Обжаренные орехи станут еще ароматнее, если сбрызнуть их соевым соусом прямо на сковороде и дать ему выпариться.

Интересные факты:

Грецкие орехи по форме напоминают мозг, и в древности считалось, что они полезны именно для умственной деятельности.
Сочетание курицы и грибов — одно из самых популярных в мировой кулинарии.
Чеснок в заправке не только дает вкус, но и выступает натуральным консервантом.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Вместо шампиньонов можно взять сушеные грибы (их потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Не забудьте их промыть, а затем замочить перед приготовлением (примерно на 2-3 часа).

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.