Черемуховый торт на кефире со сметанным кремом и черносливом

Не классический рецепт, но получается очень вкусно! Чем хорош домашний торт? Конечно же тем, что хозяйка может применять всю свою фантазию и креативность. Выпекая торт дома можно добавлять ингредиенты, заменять одни составляющие другими и в результате получить свой вкусный шедевр. Давайте приготовим домашний черемуховый торт, можно в духовке или мультиварке, как вам удобно.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 4 г
Жиры 19% 10 г
Углеводы 74% 39 г
259 ккал
ГИ: 13 / 5 / 83

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 8 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Первым готовим КРЕМ. Брать сметану не менее 20% жирности, я её отвешиваю и оставляю на ночь в холодильнике в дуршлаге. Можно сразу взять более жирную или фермерскую сметану, но она прибавит калорий.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Отвешенную сметану просто перемешать с сахаром, оставить на 10 минут для растворения сахара, затем убрать в холодильник до нужного момента. Сметана станет пожиже, в холодильнике загустеет. / Можно брать густую сметану и взбить с сах. пудрой. или вместо сметаны брать сливки в том числе и растительные для взбивания 35% хороши "Шантипак"/.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Продукты для коржей.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Готовим ТЕСТО. Черёмуху обязательно просеять.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В глубокую миску разбить яйца, размешивая добавить сахар, щепотку соли, затем влить кефир. Ещё раз перемешать.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В полученную смесь в 2-3 приёма вмешать сухую черёмуху. /В этом рецепте она не запаривается, но кто привык, можете запарить залив её 90 мл кипящего молока, укрыть и оставить до охлаждения. Далее по рецепту/.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В черёмуховую массу в 3-4 приёма добавить просеянную муку с разрыхлителем, перемешать. /Если используете соду, её добавлять после кефира, предварительно не гасят, это сделает кисломолочный продукт/.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Готовое тесто жидкое, как нежирная сметана и всё в пузырьках, это норма, оно не должно быть гуще, чем жирная сметана. Если черёмуху запаривали, муки можно чуть добавить.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Мне удобно выпекать бисквит в мультиварке /Редмонд/. Чашу смазать слив. маслом, слегка припылить мукой и аккуратно вылить всё тесто. Режим выпечка на 1 час 50 минут. Если выпекать в духовке, t 180гр на 20-30 минут, если разлили в 2 формы. Если в одной форме, то на 1ч-1,10. Дно разъёмной формы закрыть пергаментом от протекания и смазать маслом, включая борта. Форму брать d 17-24см. Готовность проверять на сухую лучинку.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    После звукового сигнала мультю отключить, слегка приоткрыть крышку и оставить в ней бисквит до охлаждения. Он не будет пышный, будет пористый и влажный. Разрезать на три коржа.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Приготовить СИРОП для пропитки коржей. 60гр сахара залить 60мл воды, довести до кипения и варить 5 минут. В остывший добавить 1ч.л. ликёр или коньяк, размешать и сразу пропитать коржи силиконовой кисточкой.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Собираем ТОРТ. Дно нижнего коржа тонко смазать кремом и "приклеить" к широкому блюду. Разровнять слой крема.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В один слой выложить подготовленный чернослив и закрыть его тонким слоем крема. Сверху кладём второй корж.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Закрываем его слоем крема и присыпаем измельчёнными орешками.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Накрываем третьим коржом и смазываем его остатками крема, включая бока. Оставляем на столе для пропитки.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    И готовим ГЛАЗУРЬ. Смешать 1ст.л молока, мягкое масло 50гр, 2ст.л. качественного какао - порошка, 5ст.л. сах. пудры. Варить на малом огне, растирая силиконовой лопаткой до получения однородной массы.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Готовая глазурь по виду как жидкий шоколад, дать ей немного остыть, но она быстро схватывается и сразу покрыть торт.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Украсить на ваше усмотрение. Пока глазурь жидкая, можно сделать произвольные разводы. Дать торту постоять 1 час на столе / прикрыть куполом - крышкой, типа как для микроволновки/. Затем убрать в холодильник на ночь для пропитки.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Готовый торт нежный, хорошо пропитан, не приторный. Черёмуховые коржи хорошо гармонируют с черносливом, орешками и кофейным ароматом.

Бисквиты для черёмухового торта готовят по разным рецептам. Берут от одного до шести яиц, их или просто размешивают или взбивают белок отдельно, но какой бы вы не выбрали рецепт, черёмуховый бисквит чаще будет не пышный, пористый и влажный. Внешне он может казаться плотным, но он всегда мягкий и нежный, хорошо пропитывается обычным сметанным кремом на сахаре.
Черёмуху надо брать в пропорции 1:1 с обычной мукой, можно меньше, но не более, иначе корж будет горчить.
Даже черёмуховая мука содержит остатки косточек, поэтому ВСЕГДА надо её просеять, ведь это обычная сушёная черёмуха, только очень мелкого помола.
Традиционно сибиряки черёмуху всегда запаривали кипящим молоком, чтобы размягчить косточки, сейчас много рецептов, где этот шаг пропускается и всё получается отлично, просто техника для помола изменилась.
Помимо отличных тортов, черёмуху используют как начинку для пирогов и пирожков, рулетов, для булочек и пирожных.
В Сибири черёмуха общедоступна, но в достатке она только у тех, кто о заготовке позаботится сам. Труд этот кропотливый и нелёгкий, ведь ягода мелкая, а дерево высокое, поэтому и цена на неё достаточно высока, хотя купить 1/2 стакана для торта, могут все.
Там же, где она не растет, можно купить в интернет-магазинах. Но попробовать приготовить наше лакомство, обязательно стоит !

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Чернослив - 227 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Ликер вишневый - 299 ккал/100г
  • Ликер бейлиз - 327 ккал/100г
  • Ликер - 327 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Черемуха - 27 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Черемуха, Яйца, Сахар, Соль, Кефир, Разрыхлитель, Чернослив, Грецкие орехи, Сметана, Ванильный сахар, Сливочное масло, Молоко, Сахарная пудра, Какао-порошок, Вода, Ликёр