Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как потушить говядину с овощами? Подготовьте ингредиенты. Говяжью голяшку вымойте, обсушите и порубите на крупные куски. Можно брать целую голяшку. Я использовала уже подготовленные части. Из них 1,5 кг мяса без кости и 500 г оссобукко с костью. Для этого блюда лучше выбирать именно голяшки, так как в процессе тушения мясо с них лучше разваривается. Но вы можете купить любую часть туши, на свой вкус.
Шаг 2:
Хорошо помойте овощи. Морковь, лук и чеснок очистите. Сельдерей, лук и морковь нарежьте небольшими кусочками. Чеснок разрежьте пополам.
Шаг 3:
Переложите подготовленные овощи в блендер и измельчите в однородное пюре.
Шаг 4:
Копчености нарежьте небольшими кусочками. Я брала 100 г сырокопченого бекона и 100 г варено-копченой свиной шейки. Можно обойтись и без копченостей, но с ними блюдо будет интереснее на вкус и ароматнее.
Шаг 5:
В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо на сильном огне до образования золотистой корочки. Отмечу, что на этом этапе мы не доводим мясо до готовности, а просто обжариваем сверху, запечатывая тем самым все соки внутри. Этот широко известный кулинарный прием делает готовое мясо сочным.
Шаг 6:
В глубокую кастрюлю выложите овощное пюре, добавьте томатную пасту, копчености, соль и перец.
Шаг 7:
Влейте в кастрюлю 200 мл горячей воды и доведите овощное пюре до кипения.
Шаг 8:
Выложите в кастрюлю мясо, залейте оставшейся горячей водой, чтобы она покрывала мясо почти полностью, как показано на фото. При этом воды может уйти чуть больше или чуть меньше - ориентируйтесь по своим ингредиентам.
Шаг 9:
Доведите соус до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой около 2,5 часов, периодически переворачивая мясо. Готовое тушеное мясо с овощами подавайте как самостоятельное блюдо или с любимым гарниром. приятного аппетита!
Не первый раз готовлю это блюдо на семейные праздники. Мясо благодаря долгому времени тушения становится очень мягким, практически разваливается на части. Его я готовлю за день до торжества, а перед застольем разогреваю. За ночь мясо хорошо пропитывается соусом и становится ароматнее и мягче. К такому мясу подойдет любой гарнир. Я обычно подаю с запеченными в духовке картофельными дольками, картофельным пюре или вареным рисом. Также подойдут макароны.
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Простое и ароматное блюдо из говядины для повседневного меню! Я также в восторге от такого варианта приготовления говядины с овощами - чашушули по грузински!
Говядина тушеная с овощами - аппетитное полноценное блюдо для всей семьи. Вкуснейший соус, но главная изюминка рецепта - это копчёности. Они придали блюду неповторимый вкус! Большое спасибо з рецепт!
Запланировала делать это блюдо, у меня как раз была копченная грудинка и замороженная голяшка. Пришла домой- а грудинка испортилась. Так как в рецепте рекомендовалось взять любых копченостей- добавила нарезанную м/к колбасу и немного копченного свиного уха
Это блюдо невероятное!!! Запах на всю квартиру стоит умопомрачительный, сама голяшка мягка и очень вкусная, а соус с копченостями прекрасно подходит к любому гарниру! У меня даже закончилась уже голяшка, а жижечка осталась с копченостями. Отварила рис, добавила соус, перемешала- получилось что-то вроде джамбалаи.
Автору спасибо!это очень оригинальный рецепт!!И именно такой рецепт, где оригинальность-это не главное преимущество, а именно вкус!
Это очень вкусное, оригинальное и ароматное блюдо.
Автору спасибо!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Морковь - 33 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Бекон вареный - 447 ккал/100г
- Томатная паста - 28 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г
- Оливковое масло - 913 ккал/100г
- Голяшки говяжьи - 187 ккал/100г
- Стебель сельдерея - 12 ккал/100г