Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как потушить мясо говядины с овощами в кастрюле на плите? Подготовьте ингредиенты. Говяжью голяшку вымойте, обсушите и порубите на крупные куски. Можно брать целую голяшку. Я использовала уже подготовленные части. Из них 1,5 кг мяса без кости и 500 г оссобукко с костью. Для этого блюда лучше выбирать именно голяшки, так как в процессе тушения мясо с них лучше разваривается. Но вы можете купить любую часть туши на свой вкус.
Шаг 2:
Хорошо помойте овощи. Морковь, лук и чеснок очистите. Сельдерей, лук и морковь нарежьте небольшими кусочками. Чеснок разрежьте пополам.
Шаг 3:
Переложите подготовленные овощи в блендер и измельчите в однородное пюре.
Шаг 4:
Копчености нарежьте небольшими кусочками. Я брала 100 г сырокопченого бекона и 100 г варено-копченой свиной шейки. Можно обойтись и без копченостей, но с ними блюдо будет интереснее на вкус и ароматнее.
Шаг 5:
В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо на сильном огне до образования золотистой корочки. Отмечу, что на этом этапе мы не доводим мясо до готовности, а просто обжариваем сверху, запечатывая тем самым все соки внутри. Этот широко известный кулинарный прием делает готовое мясо сочным. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Шаг 6:
В глубокую кастрюлю выложите овощное пюре, добавьте томатную пасту, копчености, соль и перец.
Шаг 7:
Влейте в кастрюлю 200 мл горячей воды и доведите овощное пюре до кипения.
Шаг 8:
Выложите в кастрюлю мясо, залейте оставшейся горячей водой, чтобы она покрывала мясо почти полностью, как показано на фото. При этом воды может уйти чуть больше или чуть меньше - ориентируйтесь по своим ингредиентам.
Шаг 9:
Доведите соус до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой около 2,5 часов, периодически переворачивая мясо. Точное время зависит от особенностей работы вашей плиты и размеров куска мяса. Готовое тушеное мясо с овощами подавайте как самостоятельное блюдо или с любимым гарниром. Приятного аппетита!
Не первый раз готовлю это блюдо на семейные праздники. Мясо благодаря долгому времени тушения становится очень мягким, практически разваливается на части. Его я готовлю за день до торжества, а перед застольем разогреваю. За ночь мясо хорошо пропитывается соусом и становится ароматнее и мягче. К такому мясу подойдет любой гарнир. Я обычно подаю с запеченными в духовке картофельными дольками, картофельным пюре или вареным рисом. Также подойдут макароны.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Простое и ароматное блюдо из говядины для повседневного меню! Я также в восторге от такого варианта приготовления говядины с овощами - чашушули по грузински!
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧАШУШУЛИ ПО ГРУЗИНСКИ? Нежное тушёное мясо в собственном соку и томатном соусе
Говядина тушеная с овощами - аппетитное полноценное блюдо для всей семьи. Вкуснейший соус, но главная изюминка рецепта - это копчёности. Они придали блюду неповторимый вкус! Большое спасибо з рецепт!
Запланировала делать это блюдо, у меня как раз была копченная грудинка и замороженная голяшка. Пришла домой- а грудинка испортилась. Так как в рецепте рекомендовалось взять любых копченостей- добавила нарезанную м/к колбасу и немного копченного свиного уха
Это блюдо невероятное!!! Запах на всю квартиру стоит умопомрачительный, сама голяшка мягка и очень вкусная, а соус с копченостями прекрасно подходит к любому гарниру! У меня даже закончилась уже голяшка, а жижечка осталась с копченостями. Отварила рис, добавила соус, перемешала- получилось что-то вроде джамбалаи.
Автору спасибо!это очень оригинальный рецепт!!И именно такой рецепт, где оригинальность-это не главное преимущество, а именно вкус!
Это очень вкусное, оригинальное и ароматное блюдо.
Автору спасибо!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Бекон вареный - 447 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
- Голяшки говяжьи - 187 ккал / 100 г
- Стебель сельдерея - 12 ккал / 100 г