Тушеная утка кусочками в казане

Тушение — один из древнейших способов приготовления мяса, особенно птицы, которая может быть довольно жесткой. В разных кухнях мира утку тушат с различными добавками — от яблок и апельсинов в европейской кухне до соевого соуса и имбиря в азиатской. Данный рецепт с корнеплодами является классическим для русской кухни.

Кто оценит рецепт
Любители сытных мясных блюд домашней кухни.
Те, кто ищет способы приготовить утку мягкой и нежной.
Семьи, ценящие ароматные блюда, тушеные в одном горшке.

Замены ингредиентов
Базилик: Можно заменить на прованские травы, розмарин или тимьян.
Морковь: Добавьте корень сельдерея или пастернака для более сложного вкуса.
Вода: Часть воды можно заменить на бульон или белое вино для обогащения вкуса.

Советы по выбору продуктов
Утка: Выбирайте тушку с упругой кожей без посторонних запахов. Молодая утка (утенок) будет готовиться быстрее.
Овощи: Используйте свежие, сочные овощи. Морковь лучше брать сладких сортов.
Специи: Сушеный базилик должен быть ароматным, не выцветшим.

Варианты подачи
Классическая: С отварным картофелем, политая соусом, в котором тушилось мясо.
С рисом: С рассыпчатым рисом, который впитает ароматный сок.
С гречкой: С гречневой кашей и соленым огурцом.

Условия хранения
Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 3 дней. Разогревайте на плите или в духовке. Вкус становится насыщеннее на второй день.

Диетические адаптации
С меньшим количеством жира: Снимите кожу с утки перед приготовлением и слейте лишний жир после обжарки.
Без глютена: Рецепт изначально не содержит глютен.

Профессиональные советы
Не пропускайте обжарку: Корочка — это не только вкусно, но и способ сохранить сочность мяса.
Тушите на медленном огне: Только долгое томление позволит соединительным тканам в мясе раствориться.
Контролируйте жидкость: Если вода выкипает, подливайте немного кипятка.

Интересные факты
Утиный жир, который вытапливается при обжарке, является ценным продуктом и может быть использован для жарки картофеля.
Морковь и лук, тушеные с уткой, не только дают вкус, но и естественным образом загущают соус.
Базилик отлично сочетается с жирным мясом, так как его аромат помогает его «облегчить».

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Всё о специях и маринадах для птицы и кролика: как правильно подобрать и когда добавлять - читайте в статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.