Казан кебаб с картошкой

Сначала подготовим все продукты. Мясо помыть, обсушить и порезать на кусочки. Лук почистить и нарезать полукольцами. Сложить мясо и лук в посуду, посолить, поперчить, приправить, хорошо перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодное место мариноваться на несколько часов.

Если времени не много, можно упустить этот пункт, сразу начав готовить. Картошку почистить и обязательно обсушить полотенцем. Если картофель маленький, оставить его целым, крупный порезать на половинки или четвертинки, в зависимости от размера.

Поставить на плиту казан и хорошенько разогреть его. Теперь надо добавить жир, на котором будем жарить, это может быть и масло, и курдючное сало. Если вы готовите с салом, его надо растопить. Жира должно быть достаточно много, на 2 см от дна. Обжарить в нем картофель порциями, выкладывая его в один слой, помешивая, чтобы куски обжарились со всех сторон. Каждую порцию вынимать шумовкой на тарелку.

Затем таким же способом обжарить мясо с луком, в конце выложить все мясо в казан. Важно, чтобы на продуктах образовывалась румяная корочка, это позволит остаться мясу сочным, а картошка при дальнейшем тушении не развалится. Сверху на мясо выложить весь картофель, посолить и приправить еще раз. Не перемешивать! Тогда картошка будет готовиться как бы на пару и не развалится.

Влить полстакана кипятка и поставить тушить на небольшой огонь на час-полтора, оставив место для выхода пара. После окончания готовки выложить мясо в большую тарелку в центр, а картофель разложить по кругу. Сверху на мясо выложить нарезанный кольцами сырой лук и украсить порезанной зеленью.