На главную

На сайте 26 485 рецептов
у 135 095 пользователей

Каталог рецептов

Абхазская аджика без помидор без варки

Самый острый вариант приготовления! Для истинных гурманов! Этим летом мы побывали с мужем на отдыхе в Абхазии. Ездили мы "дикарями" и устроились у пары средних лет, коренных абхазцев. Они оказались очень гостеприимными людьми: рассказали какие достопримечательности можно посетить, о своих национальных обычаях и кухне. Так, хозяйка дома научила меня готовить национальную еду абхазов - абхазскую аджику без помидор. Сейчас я расскажу вам об этом кулинарном рецепте.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 15 порций

Чеснок

8

Кинза, кориандр

15

Укроп

10

Базилик

10

Тимьян, чабрец

10

Соль

по вкусу

Винный уксус белый

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
50 ккал
Белков:2 гр
Жиров:1 гр
Углеводов:9 гр
Б/Ж/У: 17 / 8 / 75
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 50 мин

Опубликовано: Валерия

способ приготовления

Для начала необходимо надеть тоненькие медицинские перчатки. Теперь приступаем к приготовлению аджики. Берём острый перец, промываем его и вычищаем семена. Теперь пропускаем перец через мясорубку дважды. Можно также для этих целей использовать блендер. После этого добавляем в массу 1 чайную ложку уксуса винного. Теперь очищаем чеснок и давим его, добавляем в перцовую массу. Теперь берём все сухие специи и накаливаем их на сковороде, после этого измельчаем в блендере с помощью специальной насадки. Их также помещаем в нашу массу вместе с солью. Для придания аджике большей вязкости добавляем в смесь мелко молотые орехи (например грецкие). После этого раскладываем нашу аджику по предварительно простерилизованным бланкам и закрываем крышками, убираем в холодильник или погреб.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Мила
Мила 21.11.2010 13:13:01

С Красота!пасибо большое. Классная аджика получилась. Пропорция перца, чеснока, Красота!соли и специй идеальна. Все в меру.Делюсь еще рецептиком.

0
Валерия
Валерия 07.12.2012 01:37:17


мне очень приятно, что вам нравится мой кулинарный рецептик! Цветочек

Мужчина одевает женщину с головы до ног за право раздевать ее.
0
Irina111
Irina111 23.07.2013 19:53:46

Вообще-то настоящая абхазская аджика делается из смеси перцев - сладкого и острого, сладкого втрое больше, чем жгучего. Кроме перечисленных трав еще хмели-сунели и уцхо-сунели обязательно добавляются. И кроме зеленой кинзы семена ее, также присутствуют. Во всяком случае, так аджику всегда делает мой свекор, он родился, вырос и всю жизнь прожил в Абхазии. Маленький нюанс: аджику он делает и по банкам фасует всегда в резиновых перчатках, чтобы кожу на руках не сжечь. Добавление грецких орехов делает вкус аджики не таким острым, более мягким. Аджику в блюда добавляют очень маленькими порциями, кто любит поострее, сам по вкусу себе в тарелку добавит. Моя золовка свежие огурцы ест только положив на них хороший такой слой аджики. Я же обожаю чай с нею пить - на булку масло, сверху аджику и с таким вот бутером чай с лимоном - мечта! В желудке ни одной болезнетворной бактерии не будет, все сгорят . На Кавказе именно поэтому и готовят острые блюда - иначе от кишечных инфекций страдали бы, слишком быстро в жарком влажном климате эти бактерии размножаются.

Валерия
Валерия 24.07.2013 08:22:17

Ирина, буду с вами спорить))) Сладкий перец в абхазской кухне вообще не используется. Это современные нововведения, исключительно на вкус вашего свекра. А абхазская аджика в классическом виде - это просто перетертый острый перец без любого добавления приправ, кроме соли. Один перец, соль и все. Просто в Абхазии аджика - это приправа, которую добавляют во все блюда. А поскольку другие специи в блюда тоже добавляют, абхазы (в горных аулах особенно) в аджику их не кладут. Зачем добавлять к специи специю? )))
Потом берется "заготовка" и уже к ней каждый вмешивает кто чего хочет - зависит от того, что приправляется.
Этот вариант абхазской аджики тоже дополнен ))
С приправами, орехами и зеленью - это уже грузинская аджика.

Мужчина одевает женщину с головы до ног за право раздевать ее.
Солнышко777
Солнышко777 31.08.2013 07:59:46

Ну и дискуссия у вас получилась) А все равно предложенный рецепт мне кажется отличным) Обожаю остренькое и не важно, грузинские, абхазские или какие еще рецепты применялись))) Вкусно же)) Ароматно за счет специй)))Я, кстати, тоже на хлебушек люблю) На черный) Аджику по такому рецепту мы с мамой не готовили) Обычно добавляли помидоры) Но я понимаю, что национальный рецепт, конечно, не такой) Но все равно вкусно) К тому же, иногда угощаем гостей, у них аж слезы текут) Вот с помидорками как-то полегче) А для себя можно баночку и с одним перцем))

0
Шура
Шура 31.08.2013 19:09:56

Валерия, какая красивая получилась аджика,травки такие ароматные, абхазия очень теплая страна и аджика у них дружеская, без помидоров у нее цвет темный, очень острая и ореховый вкус приятно распространяется по всем вкусовым рецепторам, спасибо за рецепт, понравился, у меня растет перец чили, вот я его и использую для аджики.Понравился Ваш диспут, и по своему и Вы - Валерия, и Вы - Irina111, правы, ведь существует много рецептов аджики в Абхазии,так,как и районов в ней, а в каждой местности есть свои излюбленные рецепты.А само слов Но-но-но!о - аджика . в переводе означает соль, вот ее и добавляют везде,как соль.
И еще, чем крупнее соль,тем лучше.

0
Валерия
Валерия 31.08.2013 23:38:42

Я вообще считаю, что аджика - это уже международная приправа. Смех

Мужчина одевает женщину с головы до ног за право раздевать ее.
0
bte
bte 07.08.2015 09:36:42

Подскажите, а укроп, базилик, тимьян и чабрец свежей зеленью использовать или тоже семенами? По описанию рецепта не совсем понятно.

0
Валерия
Валерия 10.08.2015 13:30:21

В абхазскую аджику вообще кладут сухие специи Улыбка

Мужчина одевает женщину с головы до ног за право раздевать ее.
Shamel
Shamel 21.08.2016 14:20:32

Приготовила аджику по этому рецепту. Замечательная получилась аджика, спасибо!

0
Валерия
Валерия 22.08.2016 07:28:53

Спасибо, Shamel!!! Смущен Букетик

Мужчина одевает женщину с головы до ног за право раздевать ее.
0

Советы к рецепту

Удалить из соуса лишнюю соль можно...Удалить из соуса лишнюю соль можно...

Если в пересоленный соус положить кусочки сырого картофеля и подержать их пять минут, излишек соли уйдет.

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как ускорить варку овощей в блюде с томатамиКак ускорить варку овощей в блюде с томатами

Чтоб овощи в блюде с томатами (томатном супе, борще, соусе или подливке) сварились быстрее, томатную пасту или помидоры нужно добавлять в конце. Кислота от томатов удлиняет время приготовления блюда.

Чтобы усилить вкус заправки для салата...Чтобы усилить вкус заправки для салата...

В заправки для салата для усиления вкуса можно положить горчицу, сахар или же готовые соусы с острым привкусом.

Удобное хранение томатной пастыУдобное хранение томатной пасты

Домашнюю томатную пасту очень удобно закатывать в маленькие баночки из-под детского питания. Так пасты в одной баночке будет примерно хватать на одно использование.

Чем заменить белое сухое вино для соусаЧем заменить белое сухое вино для соуса

Растворите два кусочка сахара в небольшом количестве уксуса. Такой уксус заменит белое вино в любом соусе.

Чтобы горячий соус стал красивее...Чтобы горячий соус стал красивее...

Если вы подали к жаркому горячий соус в соуснице, сделайте так. Насадите на вилку кусочек сливочного масла и проведите им по поверхности соуса так, чтобы образовалась масляная пленочка. Соус не покро…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Базилик свежий - 27 ккал/100г
  • Базилик сушеный - 251 ккал/100г
  • Кинза сушёная молотая - 216 ккал/100г
  • Кинза, кориандр - 25 ккал/100г
  • Кориандр - 25 ккал/100г
  • Тимьян - 101 ккал/100г
  • Тимьян сушеный - 276 ккал/100г
  • Чабрец - 276 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Винный уксус белый - 14 ккал/100г
Калорийность продуктов: Перец острый стручковый, Чеснок, Кинза, кориандр, Укроп, Базилик, Тимьян, чабрец, Соль, Грецкие орехи, Винный уксус белый