Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Эмалированная кастрюля
- Дуршлаг для промывания
- Стеклянные банки с крышками
- Зубная щетка для очистки (губка или маленький нож)
Шаг 1. Как мариновать грузди горячим способом?
Подготовьте все необходимые продукты. Для маринования отлично подойдут свежесобранные грибы небольшого размера. Замочите грузди в холодной воде на сутки-двое. 2-3 раза в сутки воду следует менять. Это делается для того, чтобы убрать лишнюю горечь из грибов. Каждый гриб тщательно вымойте зубной щёткой, губкой или маленьким ножом. Простерилизуйте банки и крышки. Как правильно стерилизовать тару для заготовок читайте в отдельных статьях в конце рецепта.
Шаг 2. Сколько варить грузди перед маринованием?
Отправьте грибы в кастрюлю подходящую по размеру. Большие шляпки нарежьте на порционные кусочки, маленькие грузди оставьте целыми. Залейте холодной водой, добавьте немного соли и поставьте на сильный огонь. При закипании образуется пена, снимите её при помощи ложки. Пламя плиты убавьте и варите грузди на умеренном огне примерно 20 минут. Готовые грибы откиньте на дуршлаг. Как выбрать подходящую кастрюлю читайте в статье под описанием рецепта по ссылке.
Шаг 3. Как приготовить ароматный маринад?
В кастрюлю влейте холодную воду. Добавьте соль, сахар, а так же лавровый лист и перец горошком. На сильном огне доведите до кипения.
Шаг 4. Сколько варить грузди в маринаде?
Отправьте грузди в кастрюлю с маринадом, добавьте несколько зубчиков чеснока и варите всё вместе примерно 15 минут. Влейте уксус и подержите на плите ещё примерно 1-2 минуты.
Шаг 5. Как укупорить банки и хранить маринованные грузди?
Разложите грузди по стерильным баночкам и закройте стерильными крышками. Банки переверните вверх дном и укутайте тёплым одеялом. Оставьте до полного остывания, а затем уберите в прохладное место для хранения. Из указанного количества компонентов у меня вышло две баночки по 700 мл. и немного на пробу.
Шаг 6. Как подать маринованные грузди?
Маринованные грузди горячим способом готовы! Добавьте к ним немного растительного масла, зелень и лук, нарезанный перьями. Приятного аппетита!
Маринованные грузди в банках по этому рецепту - очень простой способ мариновать грибы. С уксусом и с чесноком они получаются хрустящими, ароматными и хранятся долго.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Праздничный стол
Русская кухня
Маринование
Маринованные грибы
В банках на зиму
Без лука
Чеснок на зиму
Заготовки на зиму
Комментарии к кулинарному рецепту
Маринованные грузди в банках горячим способом - это одна из самых моих любимых домашних консерваций. Получаются грибочки ароматные, очень вкусные ,прям так и хочется съесть сразу всю банку. Такая заготовка - лучший способ сохранить осенний лесной урожай!
Этот рецепт похоже самый правильный. Здесь и отдельное отваривание и уксус в маринаде присутствует. Без уксуса банки взлетят.
Благодарю 
Подскажите, пожалуйста, если я по ошибке уксус влила сразу в холодную воду, поняла только когда уже все в банках закрыто стояло. Теперь все заново переделывать, добавив еще уксуса или не критично? 😭
Елизавета, здравствуйте! Поскольку уксус в принципе присутствует в заготовке, он сыграл свою консервирующую роль и создал неблагоприятную кислую среду для микроорганизмов. Убедитесь, что банки и крышки были правильно простерилизованы, герметично закатаны и медленно остывали в перевёрнутом состоянии под одеялом или пледом. На хранение обязательно уберите заготовку в холодильник. Все эти условия очень важны в совокупности. В случае, если бы уксус не был добавлен вовсе, заготовку пришлось бы переделать однозначно.
Конечно, с точки зрения химии, часть уксусной кислоты действительно могла улетучиться при кипячении. Если сомневаетесь, можно переделать заготовку по рецепту, приготовив новый маринад. Только помните, что тогда структура грибов и их вкус изменятся.
Альтернативный вариант: храните эти банки исключительно в холодильнике и используйте в первую очередь, предварительно внимательно осмотрев грибы со всех сторон и маринад перед употреблением.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Грузди маринованные - 26 ккал / 100 г
- Грузди свежие - 16 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Гвоздичный перец (душистый перец) - 263 ккал / 100 г