На главную

На сайте 29 016 рецептов
у 184 899 пользователей

Каталог рецептов

Скумбрия горячего копчения на кухне

Рыба, которую я приготовил в домашней коптильне! Скумбрия получилась на Ура! Коптильню можно использовать для приготовления копченых деликатесов в домашних условиях, со своей задачей она справляется отлично!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 4 порции

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
181 ккал
Белков:19 гр
Жиров:12 гр
Углеводов:0 гр
Б/Ж/У: 61 / 39 / 0
Н0 / С0 / В0

Время приготовления: 30 мин

Опубликовано: Найди Свой Рецепт

Просмотров: 1 313
Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Обильно распределяем крупную соль по дну пакета, выкладываем на нее не потрошеную скумбрию, натираем и посыпаем рыбу солью, добавляем по вкусу перец, лавровый лист.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Аналогичным способом проделываем манипуляции с каждой рыбой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Закрываем рыбу пакетом, завязываем его и убираем на одни сутки в холодильник.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Достаем рыбу из холодильника через сутки, отрезаем головы и убираем все внутренности.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Тщательно промываем рыбу водой, выкладываем ее на кухонное полотенце, обтираем и убираем лишнюю влагу.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Определенным способом обвязываем рыбу шпагатом.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подвешиваем рыбу в удобном месте подсыхать на двенадцать часов, друг от друга на расстоянии.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Подготавливаем домашнюю коптильню и насыпаем щепки не хвойных деревьев, для избежания горечи.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Ставим коптильню на разогретую плиту, закрываем крышкой, шланг для отвода дыма подсоединяем к вытяжке, заливаем бортики водой, делая своеобразный гидрозамок.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Коптим рыбу при температуре 90 градусов 30 минут и до остывания коптильню не открываем.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вкусную и ароматную рыбу желательно на несколько часов убрать для выветривания дыма в удобное для этого место.

Горячее копчение рыбы — наиболее оптимальный способ для ее домашнего приготовления. Перед копчением рыбу нужно правильно засолить, а для этого необходимо пользоваться солью только крупного помола. На 1 килограмм рыбы необходимо 150-200 граммов соли.
Из-за того, что применение соли мелкого помола не позволяет глубоко просолиться рыбе, использовать ее при посоле не допускается.(Использование йодированной соли приведет к тому, что рыба быстро испортится и протухнет).
Особенность состоит в том, что при посоле мелкой солью верхний слой мякоти рыбы, который находится под кожей, просаливается быстро, но вода из рыбы полностью не впитывается в соль (рыба вся не обезвоживается) и в итоге получится плачевный результат.
Рыбу весом до полукилограмма можно солить не потрошеной, у более крупной рыбы удаляют внутренности.
Для копчения желательно выбирать рыбу одинакового размера, размещать её в коптильне таким спобом, чтобы она не соприкасалась между собой.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Чем исправить запах морской рыбыЧем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Когда солить бульоны?Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Когда солить овощи, мясо и рыбу?Когда солить овощи, мясо и рыбу?

Овощи, мясо и рыбу нужно солить перед началом жарки.

Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски...Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски...

Жареная рыбка – это очень вкусно и полезно. Но когда такая рыбка в общем блюде разваливается на куски, это не слишком приятно. Чтобы рыба во время жарки не разваливалась на части, попробуйте ее…

Удаление запаха тины из речной рыбы.Удаление запаха тины из речной рыбы.

Речная рыба плоха тем, что она часто пахнет тиной. Чтобы удалить запах тины из рыбы, просто промойте ее в очень крепком соляном растворе.

Если по рыбе разлилась желчь...Если по рыбе разлилась желчь...

Бывает так, что во время разделки рыбы нож задевает внутренности, разливается желчь, которая оставляет после себя привкус горечи. Предотвратить это легко: надо промазать солью то место, куда попала ж…

Как улучшить вкус сельди с лукомКак улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Скумбрия копченая - 221 ккал/100г
  • Скумбрия отварная - 211 ккал/100г
  • Скумбрия свежая - 181 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Скумбрия, Соль, Перец горошком, Лавровый лист