Ингредиенты и как готовить
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Обильно распределяем крупную соль по дну пакета, выкладываем на нее не потрошеную скумбрию, натираем и посыпаем рыбу солью, добавляем по вкусу перец, лавровый лист.
Шаг 2:
Аналогичным способом проделываем манипуляции с каждой рыбой.
Шаг 3:
Закрываем рыбу пакетом, завязываем его и убираем на одни сутки в холодильник.
Шаг 4:
Достаем рыбу из холодильника через сутки, отрезаем головы и убираем все внутренности.
Шаг 5:
Тщательно промываем рыбу водой, выкладываем ее на кухонное полотенце, обтираем и убираем лишнюю влагу.
Шаг 6:
Определенным способом обвязываем рыбу шпагатом.
Шаг 7:
Подвешиваем рыбу в удобном месте подсыхать на двенадцать часов, друг от друга на расстоянии.
Шаг 8:
Подготавливаем домашнюю коптильню и насыпаем щепки не хвойных деревьев, для избежания горечи.
Шаг 9:
Ставим коптильню на разогретую плиту, закрываем крышкой, шланг для отвода дыма подсоединяем к вытяжке, заливаем бортики водой, делая своеобразный гидрозамок.
Шаг 10:
Коптим рыбу при температуре 90 градусов 30 минут и до остывания коптильню не открываем.
Шаг 11:
Вкусную и ароматную рыбу желательно на несколько часов убрать для выветривания дыма в удобное для этого место.
Горячее копчение рыбы — наиболее оптимальный способ для ее домашнего приготовления. Перед копчением рыбу нужно правильно засолить, а для этого необходимо пользоваться солью только крупного помола. На 1 килограмм рыбы необходимо 150-200 граммов соли.
Из-за того, что применение соли мелкого помола не позволяет глубоко просолиться рыбе, использовать ее при посоле не допускается.(Использование йодированной соли приведет к тому, что рыба быстро испортится и протухнет).
Особенность состоит в том, что при посоле мелкой солью верхний слой мякоти рыбы, который находится под кожей, просаливается быстро, но вода из рыбы полностью не впитывается в соль (рыба вся не обезвоживается) и в итоге получится плачевный результат.
Рыбу весом до полукилограмма можно солить не потрошеной, у более крупной рыбы удаляют внутренности.
Для копчения желательно выбирать рыбу одинакового размера, размещать её в коптильне таким спобом, чтобы она не соприкасалась между собой.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Пока что эту тему никто не прокомментировал...
Советы к рецепту
Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.
Жареная рыбка – это очень вкусно и полезно. Но когда такая рыбка в общем блюде разваливается на куски, это не слишком приятно. Чтобы рыба во время жарки не разваливалась на части, попробуйте ее посол…
Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.
Речная рыба плоха тем, что она часто пахнет тиной. Чтобы удалить запах тины из рыбы, просто промойте ее в очень крепком соляном растворе.
Чтобы рыба во время жарки не прилипала к сковороде, добавьте в масло немного соли.
Бывает так, что во время разделки рыбы нож задевает внутренности, разливается желчь, которая оставляет после себя привкус горечи. Предотвратить это легко: надо промазать солью то место, куда попала ж…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Скумбрия копченая - 221 ккал/100г
- Скумбрия отварная - 211 ккал/100г
- Скумбрия свежая - 181 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Перец черный горошек - 255 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г