Скумбрия горячего копчения на кухне

Рыба, которую я приготовил в домашней коптильне! Скумбрия получилась на Ура! Коптильню можно использовать для приготовления копченых деликатесов в домашних условиях, со своей задачей она справляется отлично!
Сибирячка готовитAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 61% 19 г
Жиры 39% 12 г
Углеводы 0% 0 г
181 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Обильно распределяем крупную соль по дну пакета, выкладываем на нее не потрошеную скумбрию, натираем и посыпаем рыбу солью, добавляем по вкусу перец, лавровый лист.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Аналогичным способом проделываем манипуляции с каждой рыбой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Закрываем рыбу пакетом, завязываем его и убираем на одни сутки в холодильник.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Достаем рыбу из холодильника через сутки, отрезаем головы и убираем все внутренности.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Тщательно промываем рыбу водой, выкладываем ее на кухонное полотенце, обтираем и убираем лишнюю влагу.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Определенным способом обвязываем рыбу шпагатом.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подвешиваем рыбу в удобном месте подсыхать на двенадцать часов, друг от друга на расстоянии.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Подготавливаем домашнюю коптильню и насыпаем щепки не хвойных деревьев, для избежания горечи.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Ставим коптильню на разогретую плиту, закрываем крышкой, шланг для отвода дыма подсоединяем к вытяжке, заливаем бортики водой, делая своеобразный гидрозамок.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Коптим рыбу при температуре 90 градусов 30 минут и до остывания коптильню не открываем.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вкусную и ароматную рыбу желательно на несколько часов убрать для выветривания дыма в удобное для этого место.

Горячее копчение рыбы — наиболее оптимальный способ для ее домашнего приготовления. Перед копчением рыбу нужно правильно засолить, а для этого необходимо пользоваться солью только крупного помола. На 1 килограмм рыбы необходимо 150-200 граммов соли.
Из-за того, что применение соли мелкого помола не позволяет глубоко просолиться рыбе, использовать ее при посоле не допускается.(Использование йодированной соли приведет к тому, что рыба быстро испортится и протухнет).
Особенность состоит в том, что при посоле мелкой солью верхний слой мякоти рыбы, который находится под кожей, просаливается быстро, но вода из рыбы полностью не впитывается в соль (рыба вся не обезвоживается) и в итоге получится плачевный результат.
Рыбу весом до полукилограмма можно солить не потрошеной, у более крупной рыбы удаляют внутренности.
Для копчения желательно выбирать рыбу одинакового размера, размещать её в коптильне таким спобом, чтобы она не соприкасалась между собой.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Мы коптим рыбу на мангале в коптильне. Щепу берем яблочную или ольховую, предварительно замачиваем. Как и автор рецепта, используем соль только грубого помола.
О вкусе и запахе свежеприготовленной, копченой рыбы говорить, наверное, нет смысла. Соседи через забор заглядывают на запах. Это очень вкусно. Сегодня у нас была рыбка маленькая, 2 штучки общим весом 900 граммов. Времени на копчение ушло 20 минут, после появления дымка из коптильни.
Часто коптим морского окуня, он мельче, там хватает 12-15 минут.
Рыба горячего копчения нежная, вкусная и полезная: предотвращает старение кожи, жирные кислоты помогают укрепить клеточные оболочки и выводят из организма токсины и шлаки, помогает предотвратить тромбоз и нарушение работы сердечно-сосудистой системы.
Не забываем, что бесконтрольно копченую рыбку есть нельзя, она все-таки жирная, и, конечно, вообще не рекомендую использовать «жидкий дым».
В погожие теплые летние вечера готовьте с удовольствием полезные и вкусные блюда на свежем воздухе, выезжайте на природу и приятного всем аппетита!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Скумбрия копченая - 221 ккал/100г
  • Скумбрия отварная - 211 ккал/100г
  • Скумбрия свежая - 181 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Скумбрия, Соль, Перец горошком, Лавровый лист