Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Обильно распределяем крупную соль по дну пакета, выкладываем на нее не потрошеную скумбрию, натираем и посыпаем рыбу солью, добавляем по вкусу перец, лавровый лист.
Шаг 2:
Аналогичным способом проделываем манипуляции с каждой рыбой.
Шаг 3:
Закрываем рыбу пакетом, завязываем его и убираем на одни сутки в холодильник.
Шаг 4:
Достаем рыбу из холодильника через сутки, отрезаем головы и убираем все внутренности.
Шаг 5:
Тщательно промываем рыбу водой, выкладываем ее на кухонное полотенце, обтираем и убираем лишнюю влагу.
Шаг 6:
Определенным способом обвязываем рыбу шпагатом.
Шаг 7:
Подвешиваем рыбу в удобном месте подсыхать на двенадцать часов, друг от друга на расстоянии.
Шаг 8:
Подготавливаем домашнюю коптильню и насыпаем щепки не хвойных деревьев, для избежания горечи.
Шаг 9:
Ставим коптильню на разогретую плиту, закрываем крышкой, шланг для отвода дыма подсоединяем к вытяжке, заливаем бортики водой, делая своеобразный гидрозамок.
Шаг 10:
Коптим рыбу при температуре 90 градусов 30 минут и до остывания коптильню не открываем.
Шаг 11:
Вкусную и ароматную рыбу желательно на несколько часов убрать для выветривания дыма в удобное для этого место.
Горячее копчение рыбы — наиболее оптимальный способ для ее домашнего приготовления. Перед копчением рыбу нужно правильно засолить, а для этого необходимо пользоваться солью только крупного помола. На 1 килограмм рыбы необходимо 150-200 граммов соли.
Из-за того, что применение соли мелкого помола не позволяет глубоко просолиться рыбе, использовать ее при посоле не допускается.(Использование йодированной соли приведет к тому, что рыба быстро испортится и протухнет).
Особенность состоит в том, что при посоле мелкой солью верхний слой мякоти рыбы, который находится под кожей, просаливается быстро, но вода из рыбы полностью не впитывается в соль (рыба вся не обезвоживается) и в итоге получится плачевный результат.
Рыбу весом до полукилограмма можно солить не потрошеной, у более крупной рыбы удаляют внутренности.
Для копчения желательно выбирать рыбу одинакового размера, размещать её в коптильне таким спобом, чтобы она не соприкасалась между собой.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Мы коптим рыбу на мангале в коптильне. Щепу берем яблочную или ольховую, предварительно замачиваем. Как и автор рецепта, используем соль только грубого помола.
О вкусе и запахе свежеприготовленной, копченой рыбы говорить, наверное, нет смысла. Соседи через забор заглядывают на запах. Это очень вкусно. Сегодня у нас была рыбка маленькая, 2 штучки общим весом 900 граммов. Времени на копчение ушло 20 минут, после появления дымка из коптильни.
Часто коптим морского окуня, он мельче, там хватает 12-15 минут.
Рыба горячего копчения нежная, вкусная и полезная: предотвращает старение кожи, жирные кислоты помогают укрепить клеточные оболочки и выводят из организма токсины и шлаки, помогает предотвратить тромбоз и нарушение работы сердечно-сосудистой системы.
Не забываем, что бесконтрольно копченую рыбку есть нельзя, она все-таки жирная, и, конечно, вообще не рекомендую использовать «жидкий дым».
В погожие теплые летние вечера готовьте с удовольствием полезные и вкусные блюда на свежем воздухе, выезжайте на природу и приятного всем аппетита!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Скумбрия копченая - 221 ккал/100г
- Скумбрия отварная - 211 ккал/100г
- Скумбрия свежая - 181 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Перец черный горошек - 255 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г