Пицца в форме сердца

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пиццу в форме сердца?

   

   Подготовьте продукты для соуса: томатную пасту, свежий базилик и смесь молотых перцев.

   Какая пряность лучше всего сочетается с помидорами? Базилик или что-то ещё?

   Базилик — король среди специй для томатов! Но также отлично работают орегано, тимьян, майоран, чеснок и петрушка. А щепотка сахара уберёт лишнюю кислоту. Классические сочетания  собраны в статье Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свежий базилик → сушёный базилик (по вкусу; аромат концентрированнее, но раскрывается в соусе не сразу — дайте постоять 10–15 минут).
   
   ✅ Салями → любая сырокопчёная колбаса, например ветчина или другая копчёная колбаса (по вкусу; копчёность и жирность изменятся, нарезка и выпекание те же).
   
   ✅ Помидоры черри → обычные помидоры, нарезанные небольшими кусочками (по вкусу; сочнее и водянистее, поэтому промокните срез бумажным полотенцем, чтобы не размочить тесто).
   
   ✅ Моцарелла → другой хорошо плавящийся сыр, например сулугуни или гауда (по вкусу; тянучесть и молочный вкус изменятся, но расплавится ровным слоем).
   
   ✅ Оливковое масло → растительное масло без запаха (по вкусу; нейтральнее по аромату, технология замеса та же).
   
   ✅ Томатная паста → густой томатный соус или пассата (по вкусу; соус будет менее концентрированным, поэтому уварите его чуть дольше или возьмите меньше).

   Секреты шеф-повара

   Печёный чеснок в соус: разомните в томатную пасту пару зубчиков чеснока, запечённых до мягкости в кожуре — он даст сладковатую, почти сливочную глубину без резкой остроты сырого.
   
   Двойная томатная база: добавьте к пасте чайную ложку томатной пассаты или вяленых томатов, рубленных в пыль, — концентрированный умами сделает вкус насыщеннее, а соус не потечёт по бортикам.

2. Шаг 2. Как подготовить базилик для соуса?

   

   Базилик вымойте, обсушите и мелко порубите.

   Как отличить качественную сушёную зелень от той, что уже испортилась?

   У хорошей сушёной зелени яркий, насыщенный запах и равномерный цвет, без плесени. Храните её в герметичной банке в темноте. А чтобы понять, когда лучше использовать сушёную, а когда свежую, загляните в этот полезный урок Академии 1000.menu.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная защита базилика: порубите листья, присыпьте их буквально щепоткой сахара и разотрите подушечками пальцев — кристаллы мягко разорвут клетки, и зелень отдаст соусу больше эфирных масел, не потемнев от ножа.
   
   Сушёный базилик в масле: если свежего нет, разотрите сушёные хлопья в ступке с каплей оливкового масла до состояния пасты и только потом вмешайте в томатную основу — так пряность раскроется полностью, а не останется сухим налётом.

4. Шаг 3. Как соединить томатную пасту с базиликом и перцами?

   

   Соедините томатную пасту с базиликом и смесью перцев и перемешайте до однородности.

   Совет

   Если соус кажется слишком густым и не размазывается, добавьте буквально чайную ложку воды и перемешайте — он ляжет ровнее.

   Секреты шеф-повара

   Капля соевого соуса в томат: буквально половина чайной ложки соевого соуса в томатной основе даст неуловимую умами-глубину — соус покажется насыщеннее и «мяснее», хотя вкус останется чисто томатным.
   
   Щепотка какао: добавьте в соус буквально на кончике ножа тёмного какао — оно сгладит кислоту пасты и подарит лёгкую бархатистую горчинку, как в соусах для чили кон карне.

5. Шаг 4. Как подготовить продукты для начинки пиццы?

   

   Подготовьте продукты для начинки: моцареллу для пиццы, помидоры черри и сырокопчёную колбасу (салями).

   Почему сыр на моей пицце не плавится красивой тянущейся нитью, а просто запекается коркой?

   Скорее всего, вы взяли не тот сыр. Классика — это моцарелла, и желательно качественная, не слишком влажная. С ней пицца получается именно такой, как в любимой пиццерии. Какие ещё сыры подойдут, подскажут в курсе Кулинарной Академии.

   Совет

   Если моцарелла для пиццы продаётся в рассоле, обсушите ломтики бумажным полотенцем перед выкладкой — лишняя влага не даст сыру расплавиться ровным слоем и сделает тесто сырым в центре.

   Секреты шеф-повара

   Салями в чайной заварке: перед выкладкой на тесто быстро окуните ломтики салями в крепко заваренный чёрный чай и дайте стечь — танины снимут лишнюю жирность и копчёную резкость, а колбаса отдаст тесту тонкий пряный аромат, будто её коптили на вишнёвой щепе.
   
   Черри под пресс: разрежьте помидорчики пополам и слегка придавите ладонью срезом вниз на доске — вышедший сок останется на доске, а на пиццу лягут плотные половинки, которые не зальют тесто и запекутся в концентрированные сладкие «капли».

6. Шаг 5. Как нарезать моцареллу для пиццы?

   

   Нарежьте моцареллу тонкими ломтиками.

   Совет

   Если моцарелла кажется слишком мягкой и расползается под ножом, положите её на 10–15 минут в морозилку — она станет плотнее и нарежется ровными тонкими ломтиками.

   Секреты шеф-повара

   Сливочная подушка под сыр: смажьте каждый ломтик моцареллы буквально каплей оливкового масла и присыпьте щепоткой сушёного орегано — масло создаст тончайшую плёнку, которая не даст сыру высохнуть при запекании, а травы прогреются и отдадут аромат прямо в расплавленную массу.
   
   Сыр в два яруса: часть моцареллы нарежьте тонко и уложите нижним слоем под салями, а часть оставьте крупными ломтиками поверх — нижний слой расплавится в кремовую подушку, а верхний даст румяные тянущиеся пятна, и каждый кусок получит разную текстуру.

7. Шаг 6. Как нарезать помидоры черри для пиццы?

   

   Помидоры черри вымойте, обсушите и нарежьте кружочками.

   Совет

   Если черри очень сочные, после нарезки слегка промокните кружочки бумажным полотенцем — лишний сок не размочит тесто в центре пиццы.

8. Шаг 7. Как нарезать салями для пиццы?

   

   Салями нарежьте тонкими кружочками.

   Совет

   Если салями слишком мягкая и мнётся под ножом, положите её на 10–15 минут в морозилку — она станет плотнее и нарежется ровными тонкими кружочками.

9. Шаг 8. Как подготовить продукты для теста на пиццу?

   

   Подготовьте продукты для теста: муку, яйца, воду (кипяток), оливковое масло и соль.

10. Шаг 9. Как просеять муку с солью для теста?

    

    Просейте муку горкой и добавьте в неё соль.

    Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

    Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

    Совет

    Соль добавляйте в просеянную муку постепенно, перемешивая венчиком или ложкой, — так она распределится по всей горке равномерно, и тесто не получится солёным в одном месте и пресным в другом.

12. Шаг 10. Как заварить муку кипятком для теста?

    

    Сделайте в центре углубление и влейте в него кипяток.

    Совет

    Кипяток вливайте в углубление тонкой струйкой, непрерывно помешивая муку ложкой от центра к краям, — так она прогреется равномерно и не схватится комками.

13. Шаг 11. Как замесить тесто для пиццы?

    

    Замесите крутое тесто, добавьте яйца и оливковое масло и вымешивайте, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

    Моё тесто после замеса получается то слишком липким, то, наоборот, тугим. Как понять правильную консистенцию?

    Ориентируйтесь не только на граммы из рецепта, но и на кончики своих пальцев! Тесто должно быть мягким, но не прилипать к рукам, как жвачка. Другие советы по тесту для пиццы — в этом уроке Кулинарной Академии.

14. Шаг 12. Как разделить тесто для пиццы на части?

    

    Готовое тесто разделите на 2 равные части. Если хотите испечь одну большую пиццу на весь противень, тесто можно не делить.

15. Шаг 13. Как сформировать из теста сердце для пиццы?

    

    Каждую часть раскатайте в круг и сформируйте из него форму сердца, собирая края вокруг дна разъёмной формы и делая невысокие бортики. Точно так же сформируйте второе сердечко из теста.

16. Шаг 14. Как переложить заготовки пиццы на противень?

    

    Переложите получившиеся заготовки на застеленный пергаментом противень.

    Какой пергамент лучше всего выбрать, чтобы не мучиться?

    Самый надежный вариант — силиконизированный перфорированный. Он прочный, с дырочками для циркуляции воздуха, и к нему ничего не липнет. Но если бюджет ограничен, берите обычный, но плотностью от 40 г/м². Чтобы не ошибиться с выбором среди всего этого разнообразия в магазине, обязательно посмотрите этот наглядный урок Кулинарной Академии.

17. Шаг 15. Как смазать тесто соусом для пиццы?

    

    Смажьте тесто соусом, оставив небольшие бортики.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените моцареллу на безлактозную в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и тянущаяся текстура расплавленного сыра останутся практически прежними.
    
    🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите количество моцареллы примерно вдвое и добавьте к помидорам горсть нарезанного болгарского перца или шампиньонов. Пицца станет легче, но менее сырной и чуть более овощной по вкусу.
    
    🍀 Для увеличения потребления белка → замените салями на тонко нарезанную отварную куриную грудку, приправленную паприкой и чесноком. Белка станет больше при меньшем количестве насыщенного жира, но уйдёт копчёный вкус колбасы.
    
    🍀 Для контроля количества соли → возьмите моцареллу и салями с пониженным содержанием соли либо уменьшите порцию салями, а соус не досаливайте. Натрий снизится, вкус останется узнаваемым, хотя пикантность колбасы будет мягче.

18. Шаг 16. Как выложить моцареллу на пиццу?

    

    Поверх соуса разложите ломтики моцареллы. Моцареллу можно не нарезать, а натереть на крупной тёрке.

19. Шаг 17. Как выложить начинку и испечь пиццу в форме сердца?

    

    Выложите кружочки помидоров и колбасы. Выпекайте пиццу примерно 15–20 минут при 180°С до расплавленной моцареллы и румяных бортиков.

    Как хранить пиццу в форме сердца?

    Готовую пиццу храните в холодильнике не более 1–2 суток, плотно накрыв или переложив в контейнер; перед едой разогрейте в духовке при 180°С 5–7 минут или на сухой сковороде под крышкой, чтобы тесто снова стало хрустящим.

    Секреты шеф-повара

    По-сицилийски, с анчоусами и орегано: разложите поверх начинки 3–4 филе анчоуса и присыпьте щепоткой сушёного орегано — солёная рыбная нота и травяной аромат дадут глубокий южный вкус, а сыр смягчит резкость.
    
    Греческая версия с фетой и оливками: замените часть моцареллы раскрошенной фетой, добавьте горсть оливок и щепотку сушёного тимьяна — пицца станет солоноватее и ярче, с контрастом между тянущимся и рассыпчатым сыром.
    
    Кавказская подача с сумахом: перед подачей присыпьте готовую пиццу щепоткой сумаха и сбрызните лимоном — кисло-пряная нотка освежит жирную салями и сыр, как это делают с мясными блюдами на Кавказе.
    
    Сердечко-конверт: перед выпеканием заверните верхние «лепестки» сердечка к центру, оставив открытой лишь середину с начинкой, — при запекании края подрумянятся в хрустящие «ушки», а внутри получится сочная закрытая зона, как у кальцоне. Подавайте на доске, разрезая при гостях, чтобы был виден пар и тянущийся сыр.
    
    Розовая соль и базиликовое масло: сразу после духовки сбрызните горячую пиццу каплей оливкового масла, растёртого со щепоткой сушёного базилика, и присыпьте крупной розовой солью — она не растворится полностью и даст хрустящие солёные «искры» на корочке. Подавайте прямо в форме для выпечки на подставке — это фотогенично и по-домашнему.
    
    Мини-сердечки на шпажках: разрежьте готовую пиццу на небольшие кусочки, наколите каждый на шпажку и подайте на плоском блюде или доске — удобный формат для фуршета или детского праздника, где едят стоя и без приборов.

20. Смотреть видео приготовления