Пицца из слоеного дрожжевого теста в духовке классическая

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пиццу из слоеного дрожжевого теста в духовке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку и приготовьте соус.

   Совет

   Для ускорения процесса можно использовать готовый томатный соус для пиццы или просто кетчуп, но с домашним соусом получается вкуснее. Подходящие рецепты соусов для пиццы можно посмотреть в каталоге: Соус для пиццы.

   Замена ингредиентов

   ✅ Готовое слоёное дрожжевое тесто → домашнее дрожжевое тесто для пиццы (технология меняется: потребуется замес и расстойка, зато вкус свежее; раскатывать так же тонко).
   
   ✅ Томатная паста → готовый соус для пиццы или кетчуп (вкус проще и слаще, консистенция жиже — уварите соус чуть дольше; допустима полная замена для ускорения).
   
   ✅ Копчёная колбаса → варёно-копчёная, сырокопчёная или ветчина (сырокопчёная даст более выраженную солёность и плотную текстуру, ветчина — мягче и нейтральнее; допустима полная замена).
   
   ✅ Твёрдый сыр → моцарелла, полутвёрдый или мягкий сыр с хорошей плавкостью (моцарелла тянется сильнее и даёт более нежный вкус, твёрдый сыр румянится быстрее; допустима полная замена).
   
   ✅ Маслины → оливки (менее солёные и плотнее по текстуре; допустима полная замена).
   
   ✅ Перец чили → щепотка молотого острого перца или хлопья чили (по вкусу; острота распределится ровнее, чем от свежего стручка).

   Секреты шеф-повара

   Умами-бомба в соусе: добавьте в томатную основу буквально чайную ложку соевого соуса или анчоусной пасты — они не дадут рыбного или азиатского привкуса, но создадут глубокую мясную ноту, которой не хватает простой томатной пасте.
   
   Копчёная нота без копчения: вмешайте в готовый соус щепотку копчёной паприки и каплю жидкого дыма — пицца получится так, будто её собрали на дровах, а не в духовке.

2. Шаг 2. Как нарезать болгарский перец для соуса?

   

   Болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.

   Совет

   Для соуса перец удобнее резать кубиками примерно 0,5 см: крупные куски не успеют размягчиться за 2 минуты обжарки и будут чувствоваться в готовом соусе.

   Секрет шеф-повара

   Обжарка до дымка: прогрейте сухую сковороду почти до дымка и бросьте кубики перца на 30–40 секунд без масла — на поверхности выступят тёмные точки, а мякоть приобретёт лёгкий жареный аромат, который в готовом соусе даст эффект печного перца.

4. Шаг 3. Как нарезать лук для соуса?

   

   Лук нарежьте мелкими кубиками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы кубики лука получились одинаковыми и мелкими, сначала нарежьте луковицу вдоль на тонкие пластины, не дорезая до корня, затем сделайте поперечные надрезы и только потом отделите кубики от корня.

   Секрет шеф-повара

   Лук вдоль волокон: нарежьте луковицу не поперёк, а вдоль — тонкими перьями по направлению роста. При обжарке в соусе такие куски держат форму и остаются сочными, а не расползаются в кашу, при этом сладость раскрывается мягче и без резкой горечи.

5. Шаг 4. Как порубить чеснок для соуса?

   

   Чеснок мелко порубите ножом.

   Совет

   Чтобы чеснок не горчил и не подгорал, рубите его непосредственно перед обжаркой: в измельчённом виде он быстро теряет аромат и темнеет. Крупные кусочки при пассеровке успевают отдать вкус, а мелкая кашица мгновенно пригорает в масле.

   Секрет шеф-повара

   Чеснок в холодном масле: выложите рубленый чеснок в сковороду с ещё холодным маслом и прогревайте вместе с ним на медленном огне — аромат раскроется мягче и полнее, без резкой горечи, а масло пропитается чесночным духом и станет отличной базой для соуса.

6. Шаг 5. Как спассеровать лук с чесноком для соуса?

   

   В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло и спассируйте лук с чесноком до мягкости лука примерно 2-3 минуты.

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

   Совет

   Если лук начал подгорать по краям, а середина ещё сырая, убавьте огонь чуть ниже среднего и добавьте буквально столовую ложку воды — лук дойдёт до мягкости без горечи.

   Секрет шеф-повара

   Щепотка соды: добавьте к луку буквально на кончике ножа пищевую соду — щелочная среда ускоряет размягчение луковых волокон, и пассеровка дойдёт до нужной мягкости быстрее, сохранив сладость без горечи.

7. Шаг 6. Как обжарить болгарский перец с луком для соуса?

   

   Всыпьте сладкий перец и обжарьте, помешивая, еще 2 минуты.

   Совет

   Перец лучше добавлять к уже размягчённому луку и обжаривать буквально пару минут: за это время он останется слегка упругим и не превратится в кашу при дальнейшем тушении.

8. Шаг 7. Как добавить томатную пасту в соус?

   

   Добавьте томатную пасту и перемешайте.

   Совет

   Томатную пасту перед добавлением к овощам полезно прогреть в масле буквально минуту, помешивая: так она потеряет сырой привкус и раскроет более глубокий, сладковатый аромат.

9. Шаг 8. Как потушить томатный соус с сахаром и чили?

   

   Влейте воду, соус посолите, поперчите и перемешайте. Тушите на медленном огне 5–7 минут до загустения. В конце добавьте сахар и чили на кончике ножа.

   Совет

   Чили можете совсем не добавлять, но в таком количестве он в соусе будет не очень заметен, но придаст лёгкую пикантность. Если соус слишком густеет при тушении, влейте буквально пару столовых ложек воды и перемешайте — консистенция снова станет текучей.

10. Шаг 9. Как измельчить соус для пиццы в блендере?

    

    Переложите соус в блендер и измельчите до однородности. Соус готов.

    Для каких блюд лучше всего подходит блендер?

    Блендер идеален для смузи, коктейлей, супов-пюре, соусов, детского питания, а также для измельчения льда, орехов и даже для песочного теста. Все эти и другие возможности блендера, а также миксера описаны в уроке Академии 1000.menu.

    Совет

    Если блендер не справляется с горячим соусом, дайте ему остыть буквально до тёплого состояния: горячая масса может выплеснуться при взбивании и повредить крышку.

12. Шаг 10. Как подготовить начинку для пиццы?

    

    Подготовьте начинку: нарежьте колбасу, помидоры, болгарский перец и маслины, натрите сыр.

    Совет

    Помимо указанных ингредиентов для начинки можете использовать и другие наполнители по вкусу: варёную колбасу, ветчину, грибы, оливки и т. д. Для пиццы важно не перегружать начинку: слои должны быть тонкими, иначе тесто в центре не пропечётся и станет влажным.

13. Шаг 11. Как нарезать болгарский перец для начинки?

    

    Болгарский перец нарежьте тонкими колечками.

    Совет

    Кольца для начинки удобнее делать толщиной примерно 3–5 мм: слишком тонкие ломтики при выпекании размягчаются и теряют форму, а слишком толстые не успевают пропечься за короткое время.

14. Шаг 12. Как нарезать колбасу для пиццы?

    

    Колбасу нарежьте тонкими кружочками.

15. Шаг 13. Как нарезать помидоры для начинки пиццы?

    

    Помидоры нарежьте тонкими кружочками.

16. Шаг 14. Как натереть сыр для пиццы?

    

    Сыр натрите на крупной терке.

    Может ли пицца получиться вкусной, если экономить на моцарелле и брать обычный твёрдый сыр?

    Да, вкусная пицца получится и с обычным твёрдым сыром — просто это будет чуть другой вариант, не классическая итальянская. Главное, чтобы сыр был качественным и хорошо плавился. Подробнее о выборе сыра для пиццы рассказывают в этом курсе Кулинарной Академии.

17. Шаг 15. Как нарезать маслины для пиццы?

    

    Маслины можете нарезать колечками, половинками или оставить целиком.

19. Шаг 16. Как разморозить слоеное дрожжевое тесто для пиццы?

    

    Тесто предварительно разморозьте.

    Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

    Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

20. Шаг 17. Как раскатать слоеное тесто для пиццы?

    

    Тесто присыпьте мукой и раскатайте на листе пергамента в тонкую круглую лепёшку толщиной 2–3 мм. По кругу, отступив от края 1 см, ножом для пиццы очертите на тесте круг. Внутреннюю часть наколите вилкой.

    Как раскатывать тесто — скалкой или руками?

    Для пиццы лучше растягивать руками — так внутри остаются пузырьки воздуха, и корж получается воздушным. Скалка уплотняет тесто, делает его «резиновым». Все советы по тесту для пиццы собраны в этом уроке Кулинарной Академии.

21. Шаг 18. Как смазать и подпечь основу для пиццы?

    

    Смажьте тесто приготовленным соусом, стараясь не выходить за очерченные края. Поставьте заготовку в разогретую до 200 °С духовку примерно на 5 минут до образования бортиков.

22. Шаг 19. Как выложить начинку на пиццу и запечь её?

    

    Выложите на тесто начинку из колбасы, помидоров, болгарского перца и маслин. Сверху посыпьте пиццу тёртым сыром. Верните пиццу в духовку и выпекайте при 180 °С ещё примерно 10 минут до расплавления сыра и румяной корочки.

    Как хранить пиццу из слоеного дрожжевого теста?

    Готовую пиццу храните в холодильнике не более 1–2 суток, плотно закрытой или под пищевой плёнкой, а перед едой разогрейте в духовке при 180 °С около 5–7 минут или на сухой сковороде под крышкой, чтобы основа снова стала хрустящей.

    Секреты шеф-повара

    Кубанская подача с чесноком и сметаной: сразу после духовки смажьте горячие бортики смесью растопленного сливочного масла с мелко рубленым чесноком и укропом, а рядом поставьте густую сметану — бортик станет ароматным и мягким, а сметана смягчит солёность колбасы и маслин.
    
    По-гречески, с фетой и орегано: замените половину тёртого сыра раскрошенной фетой, посыпьте пиццу сушёным орегано и сбрызните оливковым маслом перед выпеканием — появится солоновато-сливочный контраст и травяной средиземноморский аромат.
    
    Корейский штрих с кимчи: разложите поверх начинки пару ложек мелко нарезанного кимчи и сбрызните кунжутным маслом за 2–3 минуты до конца выпечки — кисло-острые ноты и жареный кунжутный аромат сделают вкус ярче и пикантнее.
    
    Пицца-«цветок» на доске: выложите готовую пиццу на деревянную доску, разрежьте на 8 секторов и подайте в центр стола — каждый берёт свой кусок руками, как на семейном застолье. Рядом поставьте мисочку с оливковым маслом и щепоткой орегано для обмакивания корочки.
    
    Мини-пиццы на один укус: нарежьте основу на небольшие квадраты, сверху положите по кружочку колбасы, половинке маслины и щепотке сыра, запеките до румяности и подайте на шпажках на плоском блюде — удобно для фуршета или детского праздника.
    
    Пицца-сэндвич в обёртке: сложите горячий кусок пополам, заверните в пергамент или тонкий лаваш и подайте как стрит-фуд — сыр тянется, корочка хрустит, а есть можно на ходу.

23. Смотреть видео приготовления