Низкокалорийный ПП майонез в домашних условиях

Майонез — соус родом из Франции, но его популярность в России огромна. В советское время майонез был едва ли не главной заправкой для салатов. Сейчас, с ростом интереса к здоровому питанию, появилось множество альтернатив классическому майонезу. ПП-майонез на твороге — один из таких вариантов. Он сохраняет привычный вкус, но при этом намного полезнее. Впервые такой рецепт появился в блогах о здоровом питании и быстро завоевал популярность.

Кто оценит рецепт
Люди, следящие за фигурой и придерживающиеся ПП. Те, у кого непереносимость магазинного майонеза. Все, кто хочет питаться вкусно и полезно.

Замены ингредиентов
Творог: мягкий творог в пачках (5% или обезжиренный), творожный сыр (будет жирнее), греческий йогурт (еще более легкий вариант, но текстура изменится).
Яичные желтки: можно использовать перепелиные (2 куриных = 10 перепелиных).
Растительное масло: оливковое (более ароматное), масло виноградной косточки (нейтральное), можно уменьшить количество для меньшей калорийности.
Горчица: дижонская (более нежная), русская (острая), горчичный порошок (развести водой).
Лимонный сок: яблочный уксус, белый винный уксус, лаймовый сок.
Перец черный: белый перец, кайенский перец (для остроты), можно добавить другие специи.

Советы по выбору продуктов
Творог: берите мягкий, пастообразный, без крупинок. Если творог зернистый, его обязательно протереть через сито или пробить блендером до гладкости.
Яйца: только свежие, проверенные. Желтки должны быть яркими.
Масло: рафинированное, без запаха. Нерафинированное масло даст сильный привкус.
Горчица: качественная, без крахмала и добавок.

Варианты подачи
Низкокалорийный майонез используют как заправку для салатов: оливье, мимоза, цезарь, овощные салаты. Подходит для бутербродов, как соус для бургеров, для запекания блюд (например, рыбы или курицы). Им можно заправлять холодные закуски, добавлять в соусы для пасты. Он универсален и подходит практически для всех блюд, где нужен майонез.

Условия хранения
В холодильнике, в стеклянной банке с крышкой, до 2 суток. Из-за наличия свежих желтков и творога хранить дольше нельзя — продукт испортится. Не замораживать. Готовьте небольшими порциями на 1-2 дня.

Диетические адаптации
Самый низкокалорийный вариант: использовать обезжиренный творог, уменьшить количество масла до минимума (1 ст. ложка), добавить больше лимонного сока.
Без глютена: рецепт и так без глютена, если ваша горчица без глютена.
Без лактозы: использовать безлактозный творог (есть в продаже) или заменить творог на мягкий тофу.

Профессиональные советы
Все продукты обязательно комнатной температуры. Холодные ингредиенты плохо эмульгируются, и соус может расслоиться.
Масло вливайте тонкой струйкой, буквально по каплям, особенно в начале. Если влить сразу все, эмульсия не получится.
Если майонез расслоился, не отчаивайтесь. Можно спасти: налейте в чистую посуду столовую ложку холодной воды и, взбивая, по капле добавьте расслоившуюся массу — эмульсия восстановится.
Густоту регулируйте количеством творога. Если хотите более густой соус, добавьте еще немного протертого творога.

Интересные факты
Творог в составе майонеза — ноу-хау российских ПП-блогеров. В Европе больше популярен майонез на аквафабе (жидкости от нута) для веганов, или на соевом молоке. Наш вариант — сытный, белковый, идеально подходит для тех, кто на диете, но не готов отказываться от любимых салатов.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить готовое блюдо, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Выбирайте свежий, натуральный творог, без посторонних примесей, признаков порчи (неприятный запах, неоднородный цвет, отделившаяся сыворотка). Не забывайте обращать внимание на консистенцию (сухой, влажный, однородный или крупинками, мягкий или пастообразный), а также жирность продукта.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно,  для вас лично это таковым не является.
Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!