Арабское печенье Маамуль с начинкой

Традиционное восточное печенье родом из Ливана. Песочное печенье Маамуль в Турции еще называют Хурмалы курабье или Ливанское курабье. Оно считается праздничным печеньем арабских христиан и традиционно выпекается на такие праздники как Пасха, Курбан-Байрам. Это вкусное, рассыпчатое печенье готовится из манной крупы и начинки из орехов или фиников. Для него нужны специальные формочки. Но в наших магазинах я таких не встречала, поэтому можно воспользоваться подручными средствами.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 6 г
Жиры 28% 22 г
Углеводы 64% 50 г
423 ккал
ГИ: 4 / 34 / 62

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 14 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для теста.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Соединяем манку, размягченное сливочное масло и растительное масло.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Все перетираем до получения вязкой однородной массы, похожей на крошку. Накрываем пленкой и оставляем до следующего дня. Можно обойтись несколькими часами, но лучше на ночь или сутки.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Когда время прошло, заливаем дрожжи с сахаром чуть теплым молоком. Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут до образования небольшой "шапочки".

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Отдельно смешиваем муку, соль, разрыхлитель, ванилин, сахарную пудру, мускат и просеиваем.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Смесь сухих ингредиентов соединяем с манной крошкой и тщательно перетираем.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Вливаем растворенные дрожжи, перемешиваем.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Замешиваем мягкое, пластичное тесто. Тесто накрываем и оставляем при комнатной температуре на 1 час.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тем временем делаем начинку для печенья. Ингредиенты для ореховой начинки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Орехи измельчаем в блендере так, чтобы чувствовались мелкие крупинки.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Измельченные орехи соединяем с жидким медом и корицей, перемешиваем.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Начинку можно сделать на свой вкус. Она должна быть достаточно пластичной, чтобы ее можно было слепить.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Ингредиенты для начинки из фиников.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Финики моем, обсушиваем, удаляем косточки.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Измельчаем финики в блендере, в процессе добавляем растительное масло. Добиваться полной однородности массы необязательно, главное, чтобы ее можно было слепить.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Когда время расстойки теста прошло, начинаем формировать печенье. Скатываем небольшой шарик из теста и чуть меньший шарик из ореховой начинки. Шарик из теста расплющиваем в лепешечку, кладем на нее шарик из начинки, залепляем и скатываем.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Затем шарик с начинкой снова расплющиваем в круглую лепешечку толщиной около 1 см. С помощью обычного ножа и вилки украшаем печенье с боков и сверху на свое усмотрение.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    А можно использовать обычные формочки для печенья. Шарик с начинкой помещаем в формочку и вдавливаем.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    С финиковой начинкой можно сформировать печенье таким образом. Раскатываем колбаску из теста.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Расплющиваем ее ладонью. Из финиковой пасты скатываем колбаску потоньше и кладем ее на тесто.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Колбаску защипываем, раскатываем, снова прижимаем по всей длине ладонью. Нарезаем ромбами наискось.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Сверху на ромбах можно сделать надрезы ножом и немного сжать их посередине. Формировать печенье с начинкой можно любым другим способом.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Печенье укладываем на промасленный пергамент.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Выпекаем в духовке при 220 град. 10-12 минут до румяности. Готовое печенье остужаем.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Традиционно Маамуль посыпается перед подачей сахарной пудрой. Подаем печенье с чаем, кофе, молоком. Приятного чаепития!

В оригинальном рецепте печенья берется семолина - это манная крупа из твердых сортов пшеницы. Ее можно заменить обычной мелкой манкой.
В качестве ароматизатора используется розовая вода (10 мл). Я заменила ее молоком и добавила ванилин.
Печенье Маамуль долго остается мягким и не черствеет.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Юля, привет ! Для меня печенье очень необычное и интересное. Процесс только может показаться трудоёмким, на самом деле нет, только времени потребуется больше на ожидание набухания манки. Ну и конечно как любая дрожжевая выпечка, на расстойку. Я ещё не сталкивалась с таким составом, оно и понятно - это национальное. Юля, спасибо за подробные пошаговки, повторить будет удобно ! Улыбка Букетик

Да, СИНЕГЛАЗАЯ, на первый взгляд рецепт кажется хлопотным, но все не так сложно. Печенье получилось очень вкусное, сама не ожидала такого результата. Оно рассыпчатое, долго остается мягким. Готовь с удовольствием! Поздравляю!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Финики - 290 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Крупа манная - 340 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Мускатный орех - 556 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
  • Молотая корица - 247 ккал/100г
Калорийность продуктов: Манка, Растительное масло, Сливочное масло, Сахарная пудра, Пшеничная мука, Молоко, Ванилин, Соль, Сухие дрожжи, Разрыхлитель, Сахар, Мускатный орех, Грецкие орехи, Мёд, Молотая корица, Финики