На главную

На сайте 29 309 рецептов
у 198 397 пользователей

Каталог рецептов

Арабское печенье Маамуль с начинкой

Традиционное восточное печенье родом из Ливана. Песочное печенье Маамуль в Турции еще называют Хурмалы курабье или Ливанское курабье. Оно считается праздничным печеньем арабских христиан и традиционно выпекается на такие праздники как Пасха, Курбан-Байрам. Это вкусное, рассыпчатое печенье готовится из манной крупы и начинки из орехов или фиников. Для него нужны специальные формочки. Но в наших магазинах я таких не встречала, поэтому можно воспользоваться подручными средствами.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 9 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для теста:

Манка

165

Растительное масло

40

Сливочное масло

50

Сахарная пудра

30

Пшеничная мука

80

Молоко

60

Ванилин

0.25

Соль

по вкусу

Сухие дрожжи

1

Разрыхлитель

0.25

Сахар

0.5

Мускатный орех

0.33

Для ореховой начинки:

Грецкие орехи

75

Мёд

2

Молотая корица

0.33

Для начинки из фиников:

Растительное масло

1

Финики

90

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
425 ккал
Белков:7 гр
Жиров:24 гр
Углеводов:47 гр
Б/Ж/У: 9 / 31 / 60
Н4 / С38 / В58

Время приготовления: 14 ч

Опубликовано: Юлия

Просмотров: 3 382

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для теста.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Соединяем манку, размягченное сливочное масло и растительное масло.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Все перетираем до получения вязкой однородной массы, похожей на крошку. Накрываем пленкой и оставляем до следующего дня. Можно обойтись несколькими часами, но лучше на ночь или сутки.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Когда время прошло, заливаем дрожжи с сахаром чуть теплым молоком. Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут до образования небольшой "шапочки".

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Отдельно смешиваем муку, соль, разрыхлитель, ванилин, сахарную пудру, мускат и просеиваем.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Смесь сухих ингредиентов соединяем с манной крошкой и тщательно перетираем.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Вливаем растворенные дрожжи, перемешиваем.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Замешиваем мягкое, пластичное тесто. Тесто накрываем и оставляем при комнатной температуре на 1 час.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тем временем делаем начинку для печенья. Ингредиенты для ореховой начинки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Орехи измельчаем в блендере так, чтобы чувствовались мелкие крупинки.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Измельченные орехи соединяем с жидким медом и корицей, перемешиваем.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Начинку можно сделать на свой вкус. Она должна быть достаточно пластичной, чтобы ее можно было слепить.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Ингредиенты для начинки из фиников.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Финики моем, обсушиваем, удаляем косточки.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Измельчаем финики в блендере, в процессе добавляем растительное масло. Добиваться полной однородности массы необязательно, главное, чтобы ее можно было слепить.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Когда время расстойки теста прошло, начинаем формировать печенье. Скатываем небольшой шарик из теста и чуть меньший шарик из ореховой начинки. Шарик из теста расплющиваем в лепешечку, кладем на нее шарик из начинки, залепляем и скатываем.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Затем шарик с начинкой снова расплющиваем в круглую лепешечку толщиной около 1 см. С помощью обычного ножа и вилки украшаем печенье с боков и сверху на свое усмотрение.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    А можно использовать обычные формочки для печенья. Шарик с начинкой помещаем в формочку и вдавливаем.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    С финиковой начинкой можно сформировать печенье таким образом. Раскатываем колбаску из теста.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Расплющиваем ее ладонью. Из финиковой пасты скатываем колбаску потоньше и кладем ее на тесто.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Колбаску защипываем, раскатываем, снова прижимаем по всей длине ладонью. Нарезаем ромбами наискось.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Сверху на ромбах можно сделать надрезы ножом и немного сжать их посередине. Формировать печенье с начинкой можно любым другим способом.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Печенье укладываем на промасленный пергамент.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Выпекаем в духовке при 220 град. 10-12 минут до румяности. Готовое печенье остужаем.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Традиционно Маамуль посыпается перед подачей сахарной пудрой. Подаем печенье с чаем, кофе, молоком. Приятного чаепития!

В оригинальном рецепте печенья берется семолина - это манная крупа из твердых сортов пшеницы. Ее можно заменить обычной мелкой манкой.
В качестве ароматизатора используется розовая вода (10 мл). Я заменила ее молоком и добавила ванилин.
Печенье Маамуль долго остается мягким и не черствеет.

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Юля, привет ! Для меня печенье очень необычное и интересное. Процесс только может показаться трудоёмким, на самом деле нет, только времени потребуется больше на ожидание набухания манки. Ну и конечно как любая дрожжевая выпечка, на расстойку. Я ещё не сталкивалась с таким составом, оно и понятно - это национальное. Юля, спасибо за подробные пошаговки, повторить будет удобно ! Улыбка Букетик

Юлия
Юлия

Да, СИНЕГЛАЗАЯ, на первый взгляд рецепт кажется хлопотным, но все не так сложно. Печенье получилось очень вкусное, сама не ожидала такого результата. Оно рассыпчатое, долго остается мягким. Готовь с удовольствием! Поздравляю!

Советы к рецепту

Как исправить подгорелое печеньеКак исправить подгорелое печенье

Если слегка подгорели пирожки, печенье и др., можно немного потереть на тёрке горелой стороной, а сняв таким образом гарь, и вид и вкус будет исправлен!

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как раскатать нежное тесто для печеньяКак раскатать нежное тесто для печенья

Раскатывать нежнейшее тесто для печенья, тающего во рту, лучше сразу на пергаменте, а потом осторожно перенести пергамент с печеньем на противень. Сильно "забивать" мукой не стоит, печенье не будет т…

Как дольше сохранить печенье?Как дольше сохранить печенье?

Лучше всего печенье хранить в жестяной, плотно закрытой банке в прохладном месте.

Чтобы песочное печенье не было жестким...Чтобы песочное печенье не было жестким...

Перед выпечкой песочное тесто необходимо охлаждать. Тогда печенье не получится жестким.

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Как хранить домашнее печеньеКак хранить домашнее печенье

После того как испечешь домашнее печенье, дай ему хорошенько остынуть на противне и только потом перекладывай в посуду. Чтобы продукт не зачерствел, положи рядом ломтик хлеба. Самая удобная емкость д…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Финики - 290 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Крупа манная - 340 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Мускатный орех - 556 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
  • Молотая корица - 247 ккал/100г
Калорийность продуктов: Манка, Растительное масло, Сливочное масло, Сахарная пудра, Пшеничная мука, Молоко, Ванилин, Соль, Сухие дрожжи, Разрыхлитель, Сахар, Мускатный орех, Грецкие орехи, Мёд, Молотая корица, Финики