Вешенки на сковороде с луком жареные

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить вешенки на сковороде с луком?

   

   Подготовьте указанные продукты по списку и сковороду для жарки.

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Вешенки → шампиньоны или лесные грибы (в равном количестве; вкус станет менее выраженным, грибной аромат слабее, текстура плотнее — жарьте так же, но время может увеличиться на 5–10 минут).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло (гхи) или рафинированное кукурузное (в той же пропорции; гхи даст ореховый аромат и румяную корочку, кукурузное — нейтральный вкус).
   
   ✅ Лук репчатый → лук-шалот или красный лук (в равном количестве; шалот слаще и мягче, красный лук даст более выраженную горчинку и цвет; нарезка и время обжарки те же).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. соевого соуса вместо 0,25 ч. л. соли; вкус станет более умами, цвет грибов потемнеет; добавляйте в самом конце, чтобы не пересолить).
   
   ✅ Перец чёрный молотый → смесь перцев или белый перец (по вкусу; смесь даст более пряный и сложный аромат, белый — мягче и без тёмных вкраплений).

   Секреты шеф-повара

   С сушёными грибами для умами: добавьте к свежим вешенкам щепотку молотых сушёных белых грибов — они дадут глубокий лесной аромат и усилят вкус умами.
   
   С тимьяном и чесноком: за пару минут до готовности бросьте на сковороду веточку тимьяна и зубчик чеснока, раздавленный плоской стороной ножа — эфирные масла раскроются от жара и пропитают грибы пряным акцентом.
   
   С каплей соевого соуса: влейте буквально чайную ложку соевого соуса в самом конце жарки — он подчеркнёт природную мясную нотку вешенок и даст лёгкий глянец.

2. Шаг 2. Как промыть вешенки перед жаркой?

   

   Вешенки промойте под проточной холодной водой, убирая мусор. Выложите промытые грибы в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

   Совет

   Если вешенки кажутся слишком влажными после мытья, обсушите их бумажными полотенцами — лишняя вода будет испаряться на сковороде, и грибы начнут жариться, а не тушиться.

3. Шаг 3. Как нарезать вешенки и лук?

   

   Чистые вешенки выложите на разделочную доску, срежьте утолщённое основание и нарежьте полосками. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.

   Советы

   У вешенок плотное утолщённое основание, которое после жарки остаётся жёстким, поэтому срезайте его с запасом примерно 1–1,5 см.
   
   Полоски режьте примерно одинаковой толщины, ориентировочно 0,5–1 см: так грибы прожарятся равномерно и не превратятся в кашу.
   
   Лук нарезайте полукольцами одинаковой толщины, буквально 3–5 мм, чтобы он дошёл до прозрачности одновременно с грибами.

5. Шаг 4. Как обжарить лук до прозрачности?

   

   Сковороду разогрейте на среднем огне, налейте растительное масло и выложите нарезанный репчатый лук. Обжаривайте лук, помешивая, до прозрачности, примерно 3–5 минут.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

6. Шаг 5. Как жарить вешенки с луком на сковороде?

   

   Добавьте к обжаренному луку нарезанные грибы, перемешайте и жарьте на среднем огне, помешивая, примерно 10–20 минут до готовности. В конце жарки добавьте соль и перец по вкусу.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите растительное масло до 1 ст. л. и жарьте грибы с луком на сухой антипригарной сковороде, подливая по ложке воды или бульона. Блюдо получится менее жирным, но корочка будет менее румяной.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки и сытности → добавьте к грибам 100–150 г нарезанного кабачка или стручковой фасоли за 5–7 минут до готовности. Овощи дадут дополнительный объём и клетчатку.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → сократите соль до щепотки и добавьте в конце жарки чайную ложку лимонного сока и щепотку сушёного чеснока. Кислота и пряности усилят вкус грибов без лишней соли.

   Секреты шеф-повара

   По-тайски, с кокосовым молоком и лемонграссом: влейте в сковороду 100 мл кокосового молока, добавьте стебель лемонграсса, раздавленный ножом, и чайную ложку рыбного соуса. Тушите грибы с луком 5 минут — соус станет сливочно-пряным, с цитрусовой ноткой, и блюдо превратится в самостоятельное рагу.
   
   По-мароккански, с зирой и лимоном: за минуту до готовности посыпьте грибы половиной чайной ложки зиры, добавьте щепотку корицы и мелко нарезанный лимон (с цедрой). Прогрейте всё вместе 1–2 минуты — грибы приобретут тёплый восточный аромат и лёгкую цитрусовую кислинку.
   
   По-индийски, с темперированием специй: в отдельной маленькой сковороде разогрейте ложку топлёного масла, бросьте щепотку семян горчицы и куркумы, дайте им раскрыться 20 секунд и вылейте эту ароматную заправку в готовые грибы. Перемешайте — блюдо получит золотистый цвет и характерный индийский пряный вкус.

7. Шаг 6. Как подать вешенки с луком?

   

   Обжаренные с луком вешенки подавайте горячими, посыпав свежей зеленью.

   Как хранить жареные вешенки с луком?

   Остывшие жареные вешенки с луком храните в закрытой посуде в холодильнике не более 1–2 суток; перед употреблением разогрейте на сковороде или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача в тарталетках с хрустящим луком: выложите горячие вешенки с луком в готовые тарталетки, сверху посыпьте обжаренным до золотистого цвета луком-фри и каплей сметаны — получится фуршетная закуска на один укус.
   
   Грибной боул с яйцом пашот: соберите в глубокой миске базу из отварного риса или гречки, сверху горкой выложите жареные вешенки с луком, добавьте яйцо пашот, сбрызните соевым соусом и посыпьте зелёным луком — сытный ужин в одной миске.
   
   Брускетта с грибной икрой: остывшие вешенки с луком порубите, добавьте ложку сметаны и щепотку копчёной паприки, намажьте на поджаренный ломтик багета, украсьте веточкой петрушки — простая закуска к вину.
   
   Классические гарниры: вешенки с луком станут прекрасным дополнением к макаронам, отварному картофелю и овощам.

8. Смотреть видео приготовления