Рождественский гусь с айвой в духовке

я очень люблю гуся в духовке! самое любимое праздничное блюдо! в новый год без него за стол не садимся

Алена, да, это очень праздничное блюдо!

Алена, это какого же веса должен быть гусь, чтобы он за 45 минут пропекся?!

Ну, я не Алена, но все равно отвечу ))) конечно не 45 минут. Впереди двойку забыла поставить, спасибо что заметила. Я обычно держу его около 3 часов плюс минус 15-20 минут. Ближе к середине иногда убавляю жар до 180. У меня духовка немного странная, каждый раз выдает разную тем-ру.

У нас уже гусей начали бить, на рынке продаются, но я куплю уже перед самым Н.Г, если надумаем его готовить, у нас на Хрумке столько рецептов с праздничным гусем, потом подберу, мне с апельси нами хочется, с айвой никогда не готовила, уверена, что очень тоже вкусно!Ах, как уже хочется праздника))))

А у нас, в основном готовится таким образом индейка, а из гуся варят голубцы. (но сама никогда не готовила, в смысле голубцы, а индейку почти каждый год) .
Вроде там указано 2ч.45м .Ну, может опечатка вышла.

У нас готовят из гуся еще холодец, лучшего холодца я нигде не ела, застывает отлично, вкус необыкновенно насыщенный, мяса много, густой, ну просто сказка!!!

Очень люблю запеченного гуся, только я его готовлю с яблоками, очень ароматный получается. Думаю и с айвой должен быть вкусным

Нет, Шура, я думаю наш холодец лучше . Готовится он из хаша. А хаш готовится из говяжьих ножек. Если не поленюсь, приготовлю и покажу . Немного хлопотное дело.

Конечно, Анаит, приготовьте, пожалуйста, я понаслышана от нем, вот и посм отрим, поучимся)))

Народ, ура, я нашла, что за 45 минут!!! Это, оказывается, норма времен на килограмм веса по данной птице при запекании в духовке! В старом учебном пособии выкопала. Первые 20 минут идут на более высокой температуре, а потом сбрасывается на среднюю, и общая совокупность времени высчитывается по формуле 45 х на вес птицы в килограммах. Вообще много интересных рецептов там нашла, все экзотика какая-то, влоть до... вареных гусей. Вечерком попробую приготовить фаршированую гусиную шею. А то вечно не знаю, куда ее пристроить. Вчера день Святого Мартина был, опять эта часть осталась не при делах.

О, Magnago, отмечали, фонарики зажигали? Долго горели? Никогда сама не фаршировала шею, а ведь видно вкусно, она длинная, много фарша можно положить, вкусно с грибным фаршем, я тоже, пожалуй на Новогоднем гусе шею отрежу и зафарширую грибами с луком и печенью гусиной, представляю, как будет вкусно и подать ее можно интересно(надо подумать как). Что же получилось у Вас, Magnago?

Шура, у меня не получилось НИЧЕГО!!! Шея в пакетике (она там вместе с внутренностями запаяна - лежат, вложенные внутри туши, я вчера пакетик просто достала и в холодильник сразу забросила)... так вот, немецая гусиная шея оказалась БЕЗ КОЖИ! А я уж и забыла с прошлой зимы, что это - так. Редко в моей жизни бывали такие обломы!
Ну,ничего, если уж обещала сделать, а не могу, то напишу рецепт хотя бы. Нужны: 1 гусиная шея, 1 печень, 1 луковица, панировочные сухари 3 ст.л., яйца 2 шт., соль, приправы (тут шалфей и свежая петрушка) и жир для обжаривания печени и шеи. У меня в рецепте написано 125 грамм гусиного жира - это, по-моему, многовато, но, когда он писался, тефлона явно не было. Грибы по предложению Шуры тоже явно будут в тему. Так вот, с шеи снять шкуру (кости с мясом - в бульон), печенку и лук мелко нарезать, яйца взбить. Смешать все ингредиенты, нафаршировать в шею, зашить с обеих концов и жарить 40 минут. (Я так понимаю, сначала на сильном пламени обжарить со всех сторон, а потом 40 минут томить). Перед подачей разрезать на шайбы. Есть можно как в горячем, так и в холодном виде.

Ой, простите, описалась, в жире там обжаривают только шею, печень включают в смесь в сыром виде.

А что до фонариков, Шур, то они горят, строго говоря, столько, сколько горит вставленная внутрь свеча. Это если не считать электрическую разновидность на батарейке. Дети этот праздник очень любят. Он, кстати, проходит под эгидой "учитесь делиться". Только сейчас Мартин не плащ мечом разрезает и делится с нищим, а все присутствующие отламывают по кусочку от большого хлеба или лепешки. А, да, а дети перед праздником приносят в садик всякие там печенья и пряники - это считается, что они тоже делятся.

И песни пели особые - тематические? Magnago, я предлагаю сначала эту фаршированную шею отварить в бульоне том,в котором кости от шеи варились, а потом запечь в духовке, не так жирно будет. Правильно написали, что яйца сырые надо взбить, смешать с остальной начинкой и зашить в кожу, они же все равно сварятся, зато на разрезе будут намного красивее смотреться, туда, куда попадет яичная масса, там и видно на разрезе будут яичные разводы, мне рецептик очень понравился, так и сделаем, когда шею приобретем, да?

Ага, да, песенки поют. "Фонарик, фонарик: солнце, месяц, звезды..." Полиция и пожарные улицы перегораживают, когда детки с фонариками идут. Обязательно жгутся костры. Мартин еще приезжает, на белом коне, в римских доспехах и красном плаще. Ну, у нас в деревне роль белого коня играет сонный пятнистый пони с ближайшего конного двора. Потом его весь садик дружно гладит, и деток катают.

Очень хороший праздник и добрый! Даже не знаю, с каким у нас его можно сравнить? Только с Днем защиты детей, так он международный, с Новым Годом - так там Дед Мороз - основной герой и тоже во всех странах он есть, свой правда. Скорее всего у нас и сравнить то с не с чем)))

Гусь на Новый Год смотрели все, готовили его я с яблоками и айвой, томили долго, как и подобает, айву положила впервые и не ошиблась, мне она даже больше яблок понравилась, очень все вкусно и так быстро съелся, что добавки не было)))

А у меня был не гусь, а индейка, а приготовила и полила ее совсем для меня новым соусом, состоящим из меда, гвоздики, уксуса,корицы, черного шоколада, молотого имбиря, растительного масла, соли и молотого чили.

Ну, Анаит, и как шоколадный соус домашним понравился? Я слышала, что в Америке он к мясу очень даже популярен, но я сама, несмотря на всю любовь к черному шоколаду, что-то эту комбинацию (мясо с шоколадным соусом) все попробовать не решаюсь...

Мы на рождество прошлое индейку готовили, купили очень крупную, еле вместили в духовку, все фольгой прикрывали,чтобы не обгорела, мясо у нее конечно нежное, но немного суховато получилось,а у тебя, Анаит, сочное мясо вышло?Соус интересный такой, сложный, столько компонентов и вкус должно быть необычный, я бы поставила рядом соус и макала кусочки в него,чтобы ощущать получше. Мальчикам понравился?

Девочки, не подумайте, что игнорирую и не отвечаю на ваши отклики. Просто, пока не могу привыкнуть и быстро находить нужную мне страницу. И получается, что ищу долго.
А индейка у меня получилась сочная. Я недавно купила Новогоднюю брошюрку с разными интересными рецептами. И там был вот этот необычный рецепт. Меня очень заинтриговало сочетание горького шоколада и меда.Мне очень нравятся контрастные вкусы. Щоколадно-медовый вкус был притуплен наличием в соусе уксуса и молотого имбиря. Вот и попробовала и не пожалела Можно было для румяной корочки подержать подольше верхнюю скорость духовки, но побоялась пересушить. А индейка у меня была чуть более пяти кг. Я ее сначала как буженину подержала в чесночно-солевом растворе пару дней на балконе(она там и оттаяла),потом изнутри смазала соевым соусом, положила в духовку, закрыла фольгой,налила немного воды и отварила до готовности, а уже в конце дважды полила соусом и допекла. Это рецепт мексиканской кухни, но в рассол класть - это моя идея(чтобы пропитанное мясо было вкусным).
Понравилась индейка всем .
Еще раз, подружки мои любимые, с Новым Годом и с Новым счастьем

ingvar169, вы просто бесподобно вкусного и красивого гуся приготовили. Просто шикарно, а как вы порадовали своих родных. Браво. Молодец

Перечитываю заново рецепт ingvarа169, как же он нам все подробно, тщательно описал, начиная с подготовки гуся и далее его приготовления, вот,что значит мужчина повар, все сделал по всем правилам, тонко изучив знания всех секретов, поэтому и гусь у него получился самый вкусный, какой только возможно приготовить, спасибо ему и наша женская благодарность, я теперь на следующий год обязательно все повторю именно так,как ingvar169 нам посоветовал!

Я раньше тоже очень основательно подходила к приготовлению Рождественского гуся или утки, перечитывала массу рецептов,"висел" он у меня по 2- 3 дня, но честно признаюсь, что в этом году сделала все намного проще: так как гусь был не покупной, а домашний и в его качестве я была уверена, то просто натерла его специями, убрала на ночь в холодильник! А на следующий день начинила его,упаковала в рукав для запекания и отправила в духовку на пару часов, далее мы всей семьей ушли париться в баньку, а когда вернулись, то гусь уже был готов, смели его махом, очень уж вкусный получился!!!

Анна, а какой специфичной подготовки требует покупной гусь в отличии от домашнего? Я чего-то в жизни пропустила?

Наташ, мне на рынке не приходилось гусей покупать, всегда свои были, я когда первый раз готовила гусика, перечитала кучу литературы , уж не хотелось в грязь лицом упасть, чтоб мягонький, сочный и вкусный получился,я его подвешивала во дворе вверх ногами на 2- 3 дня, не знаю для какой цели, но пишут, что свежего не жарят- сухой будет, нужно чтоб повисел, затем когда в духовке запекала, то переворачивала его через 15- 20 минут и поливала соком, вобщем в итоге вкусный получился, все были довольны, но крутилась я около него 2- 2,5 часа пока он готовился. В этот раз сделала проще,натерла его на ночь, затем нафаршировала и в рукаве запекла. А на рынке наверно старенького могут подсунуть и как его готовить, чтоб жесткий не был я не знаю.

А, тогда понятно. 2 дня - на ферментацию, для распределения подкожного жира это хорошо. А вот ворочать каждые 15-20 минут - это действительно перебор, хошь какого.
Не, у нас проблем с "подсунуть жесткого" нет. Я просто в свое время была сильно разочарована, когда купила свежезабитого у птичницы (цена в 2 раза выше магизинной), и мы не почувствовали никакой разницы с мороженым из супермаркета. Вот я и подумала, что, может, я просто что-то не так далела, и у немороженой птицы иная подготовка.
Я не люблю только молодых гусей. Тоже было разочарование - я почему-то ожидала, что мясо окажется нежнее, что ли... А на поверку птица была просто менее жирная и, соответственно, менее вкусная. Мы для себя пришли к выводу, что гусь должен весить в районе 4-5 кило. Ну, из того, что на немецком рынке есть. Очень жалею, что никогда не приходилось пробовать французского гуся. Утки и куры с кукурузным откормом у них просто бесподобные.

Не то чтобы ошибка, но неточность. Не сказано, что надо ОБЯЗАТЕЛЬНО вырезать железу над гузкой с жиром для смазки перьев. Если ее не вырезать, блюдо приобретет специфеский запах. При этом на фото железа явно вырезана. Опытные кулинары и так вырежут, а неопытные могут не обратить внимания.