На главную

На сайте 26 456 рецептов
у 134 812 пользователей

Каталог рецептов

Рождественский гусь с айвой в духовке

Вариация на тему любимого праздничного блюда многих народов Европы! В этом рецепте я попытался собрать богатейший многовековой опыт практически идеально-запеченного фаршированного гуся, привнеся лишь немного своего понимания концепции приготовления данного блюда. При таком длительном подготовительном процессе Ваш гусь гарантированно получится мягким и сочным (даже не очень молодой), с хорошо прожаренной и колерованной корочкой. Мясо птицы будет иметь приятный аромат и лёгкий кисло-сладкий привкус фруктовой начинки, подчёркнутый изысканно-пикантным соусом из яблок, апельсин, имбиря и мёда.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Основные ингредиенты:

Гусь

4.5

Поваренная соль

4.5

Перец черный молотый

1

Для начинки:

Айва

4

Яблоки

2

Апельсины

1

Имбирь

30

Мёд

1

Лимоны

1

Для соуса:

Яблоки

3

Апельсины

1

Лимоны

1

Имбирь

30

Мёд

2

Вино белое

50

Специи сухие

1

Поваренная соль

0.5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
182 ккал
Белков:20 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:3 гр
Б/Ж/У: 63 / 28 / 9
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 5 ч

Опубликовано: ingvar169

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    На этом фото изображён готовый к дальнейшему использованию полуфабрикат гуся. О предварительной подготовке вышеназванной тушки птицы речь пойдёт в конце рецепта, поскольку описание процесса занимает много места, но в правильности исполнения этого этапа заключён основной секрет получения мягкой и сочной консистенции мяса готового блюда, обрамлённого румяной, красивой и необычайно ароматной корочкой.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Очищаем и нарезаем дольками айву, сбрызнув её лимонным соком.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    С помощью блендера готовим пюре из яблок, апельсинового и лимоноого сока и цедры, сока из натёртого имбиря. Добавляем туда мёд, смесь трав и тщательно перемешиваем до растворения мёда.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Половину пюре смешиваем с дольками айвы и наполняем тушку птицы этой смесью на 3/4 её объёма.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Толстой ниткой тщательно зашиваем все отверстия в нашем гусе.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Фольгой защищаем крылья и культи ножек птицы во избежание их сгорание в процессе длительного запекания блюда.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тщательно втираем в гуся оставшуюся половину фруктово-медового пюре. Затем тонким х/б шпагатом обвязываем восьмёркой ножки птицы, заводя концы нити вперёд к складкам окорочков у основания тушки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Переворачиваем гуся грудкой вниз. Концами нашего шпагата обхватываем крылышки птицы с боков, хорошо стягиваем и завязываем узел на спинке тушки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Включаем духовку на максимальную температуру. Зубочисткой делаем несколько проколов кожи по всей поверхности тушки и, особенно в местах, где много подкожного жира, Гуся укладываем спинкой вверх на решётку, размещённую в глубокий противень. На дно противня наливаем слой горячей воды (это тоже очень важный момент !), примерно 1 см. В течение всего времени запекания птицы необходимо 2-3 раза в час поливать тушку вытапливающимся жиром.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В таком положении держим гуся в печке при мах температуре около 30-40 мин, давая возможность хорошо подрумяниться спинке.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Затем аккуратно переворачиваем птицу грудкой вверх, при необходимости доливаем тёплую воду на противень, За уровнем воды придётся следить постоянно, чтобы гусь томился при относительно высокой влажности. Тогда мясо гарантированно не будет пересушенным! Да и жир в противне без воды будет гореть, дымиться и всячески усложнять наш процесс подготовки к торжеству. Температуру в духовом шкафу уменьшаем до 150 градусов и ставим противень с гусем на место.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Ещё через 30-45 мин возьмём 200-250 мл вытопившегося гусиного жира из противня и нальём его в сотейник, добавив к нему мёд и 50 мл белого вина (или коньяка, рома, виски, вермута). Поставим нашу посудину на медленный огонь.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Повторяем шаг N 3, но уже без мёда. Т. е. делаем пюре из зелёных яблок, апельсинового сока и цедры, лимонного сока и цедры, сока из натёртого корня имбиря и добавляем смесь сухих трав. Всю эту красоту вливаем в кипящий в сотейнике жир с мёдом и вином. Тщательно помешивааем до закипания соуса, довавляем немного соли и перца. Через минут 15 пробуем соус. Он должен быть кисло-сладкий. Доводим до вкуса. Если необходимо, то добавляем лимонный сок.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    В готовом виде наш соус должен иметь консистенцию чуть жиже сметаны и иметь приятный желтовато-кремовый оттенок. Вкус будет сбалансированный, кисло-сладкий, с приятной ноткой пряностей и легким ароматом имбиря и вина. Накрываем крышкой и ожидаем готовности основного блюда.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Примерно через 3-3,5 часа после начала процесса можно разрезать путы на ножках птицы для лучшего запекания кожи в складках возле туловища. Если при проколе зубочисткой окорочка в самом толстом месте будет выделяться прозрачный сок, то повышаем температуру до 220-240 градусов, поливаем птицу вытопившимся жиром и ждём 15-20 минут до окончательного поджаривания корочки. Выкладываем гуся, удаляем швы, достаём айву и не забываем о соусе ! Приятного аппетита

Опишу подробнее подготовку гуся к запеканию. Во-первых, птицу нужно тщательно очистить от остатков перьевых колодочек и от внутренностей. Срежем острым ножом весь видимый жир.Насухо вытрем тушку изнутри и снаружи. Затем тонким ножом сделаем продольные проколы под кожей, стараясь не задевать мясо. Проколим грудку, ножки и в местах соединения ножек с туловищем. Это нужно сделать для того, чтобы лишний жир вытопился и беспрепятственно вытек. В большой ёмкости закипятим воду. Аккуратно опустим гуся в кипяток грудкой вниз до половины, держа его за ноги. Через 1 мин вынимаем, ждём, когда вода закипит вновь и снова опускаем птицу в кастрюлю на 1 мин, но другой половиной, т.е. ногами вниз. После бани все поры гуся закрылись и мясо не будет так активно терять влагу в процессе запекания. Теперь берем соль (из расчёта 1 ч.л. на каждый кг птицы), смешиваем с перцем и травами. Обсушенного полотенцем гуся усердно натираем полученой смесью внутри и снаружи. Остался заключительный и, пожалуй, самый главный подготовительный этап - подвяливание птицы, Лучшим вариантом будет подвеска тушки в холодном месте на 3 суток. За это время наш гусь подсушится и просолится. И результатом этих манипуляций станет идеально подготовленный полуфабрикат гуся с нежной и сочной структурой мяса и подсушенной кожицей, которая при запекании станет хрустящей и золотистой.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
AленаCi
AленаCi 12.01.2013 02:13:01

я очень люблю гуся в духовке! самое любимое праздничное блюдо! в новый год без него за стол не садимся Супер-пупер! Слюнки текут

0
♥Nata╬♫
♥Nata╬♫ 12.01.2013 05:42:18

Алена, да, это очень праздничное блюдо! Фейерверки

Женщина скорее полюбит человека, которого она ненавидит, чем того, к которому равнодушна.
0
Magnago
Magnago 07.11.2013 00:06:04

Алена, это какого же веса должен быть гусь, чтобы он за 45 минут пропекся?!

0
♥Nata╬♫
♥Nata╬♫ 07.11.2013 14:32:20


Ну, я не Алена, но все равно отвечу ))) конечно не 45 минут. Впереди двойку забыла поставить, спасибо что заметила. Я обычно держу его около 3 часов плюс минус 15-20 минут. Ближе к середине иногда убавляю жар до 180. У меня духовка немного странная, каждый раз выдает разную тем-ру. По секрету

Женщина скорее полюбит человека, которого она ненавидит, чем того, к которому равнодушна.
0
Шура
Шура 07.11.2013 17:22:45

У нас уже гусей начали бить, на рынке продаются, но я куплю уже перед самым Н.Г, если надумаем его готовить, у нас на Хрумке столько рецептов с праздничным гусем, потом подберу, мне с апельси Слюнки текутнами хочется, с айвой никогда не готовила, уверена, что очень тоже вкусно!Ах, как уже хочется праздника))))

0
Анаит
Анаит 07.11.2013 17:25:29

А у нас, в основном готовится таким образом индейка, а из гуся варят голубцы. (но сама никогда не готовила, в смысле голубцы, а индейку почти каждый год) Улыбка.
Вроде там указано 2ч.45м .Ну, может опечатка вышла.

0
Шура
Шура 07.11.2013 17:30:26

У нас готовят из гуся еще холодец, лучшего холодца я нигде не ела, застывает отлично, вкус необыкновенно насыщенный, мяса много, густой, ну просто сказка!!! Едим в удовольствие

0
Ириша
Ириша 07.11.2013 18:10:53

Очень люблю запеченного гуся, только я его готовлю с яблоками, очень ароматный получается. Думаю и с айвой должен быть вкусным Улыбка

0
Анаит
Анаит 07.11.2013 18:45:50

Нет, Шура, я думаю наш холодец лучше Смех. Готовится он из хаша. А хаш готовится из говяжьих ножек. Если не поленюсь, приготовлю и покажу Подмигивание. Немного хлопотное дело.

0
Шура
Шура 07.11.2013 20:03:58

Конечно, Анаит, приготовьте, пожалуйста, я понаслышана от нем, вот и посм Цветочекотрим, поучимся)))

0
Magnago
Magnago 12.11.2013 15:07:23

Народ, ура, я нашла, что за 45 минут!!! Это, оказывается, норма времен на килограмм веса по данной птице при запекании в духовке! В старом учебном пособии выкопала. Первые 20 минут идут на более высокой температуре, а потом сбрасывается на среднюю, и общая совокупность времени высчитывается по формуле 45 х на вес птицы в килограммах. Вообще много интересных рецептов там нашла, все экзотика какая-то, влоть до... вареных гусей. Вечерком попробую приготовить фаршированую гусиную шею. А то вечно не знаю, куда ее пристроить. Не знаю Вчера день Святого Мартина был, опять эта часть осталась не при делах.

0
Шура
Шура 12.11.2013 18:34:47

О, Magnago, отмечали, фонарики зажигали? Долго горели? Никогда сама не фаршировала шею, а ведь видно вкусно, она длинная, много фарша можно положить, вкусно с грибным фаршем, я тоже, пожалуй на Новогоднем гусе шею отрежу и зафарширую грибами с луком и печенью гусиной, представляю, как будет вкусно и подать ее можно интересно(надо подумать как). Что же получилось у Вас, Magnago?

0
Magnago
Magnago 12.11.2013 18:53:27

Шура, у меня не получилось НИЧЕГО!!! Шея в пакетике (она там вместе с внутренностями запаяна - лежат, вложенные внутри туши, я вчера пакетик просто достала и в холодильник сразу забросила)... так вот, немецая гусиная шея оказалась БЕЗ КОЖИ! А я уж и забыла с прошлой зимы, что это - так. Ну надо же Редко в моей жизни бывали такие обломы! Недовольство
Ну,ничего, если уж обещала сделать, а не могу, то напишу рецепт хотя бы. Нужны: 1 гусиная шея, 1 печень, 1 луковица, панировочные сухари 3 ст.л., яйца 2 шт., соль, приправы (тут шалфей и свежая петрушка) и жир для обжаривания печени и шеи. У меня в рецепте написано 125 грамм гусиного жира - это, по-моему, многовато, но, когда он писался, тефлона явно не было. Грибы по предложению Шуры тоже явно будут в тему. Так вот, с шеи снять шкуру (кости с мясом - в бульон), печенку и лук мелко нарезать, яйца взбить. Смешать все ингредиенты, нафаршировать в шею, зашить с обеих концов и жарить 40 минут. (Я так понимаю, сначала на сильном пламени обжарить со всех сторон, а потом 40 минут томить). Перед подачей разрезать на шайбы. Есть можно как в горячем, так и в холодном виде.

0
Magnago
Magnago 12.11.2013 18:55:08

Ой, простите, описалась, в жире там обжаривают только шею, печень включают в смесь в сыром виде.

0
Magnago
Magnago 12.11.2013 19:01:58

А что до фонариков, Шур, то они горят, строго говоря, столько, сколько горит вставленная внутрь свеча. Это если не считать электрическую разновидность на батарейке. Дети этот праздник очень любят. Он, кстати, проходит под эгидой "учитесь делиться". Только сейчас Мартин не плащ мечом разрезает и делится с нищим, а все присутствующие отламывают по кусочку от большого хлеба или лепешки. А, да, а дети перед праздником приносят в садик всякие там печенья и пряники - это считается, что они тоже делятся.

0
Шура
Шура 12.11.2013 19:21:44

И песни пели особые - тематические? Magnago, я предлагаю сначала эту фаршированную шею отварить в бульоне том,в котором кости от шеи варились, а потом запечь в духовке, не так жирно будет. Правильно написали, что яйца сырые надо взбить, смешать с остальной начинкой и зашить в кожу, они же все равно сварятся, зато на разрезе будут намного красивее смотреться, туда, куда попадет яичная масса, там и видно на разрезе будут яичные разводы, мне рецептик очень понравился, так и сделаем, когда шею приобретем, да?

0
Magnago
Magnago 12.11.2013 19:54:22

Ага, да, песенки поют. "Фонарик, фонарик: солнце, месяц, звезды..." Полиция и пожарные улицы перегораживают, когда детки с фонариками идут. Обязательно жгутся костры. Мартин еще приезжает, на белом коне, в римских доспехах и красном плаще. Ну, у нас в деревне роль белого коня играет сонный пятнистый пони с ближайшего конного двора. Потом его весь садик дружно гладит, и деток катают. Улыбка

0
Шура
Шура 13.11.2013 19:58:45

Очень хороший праздник и добрый! Даже не знаю, с каким у нас его можно сравнить? Только с Днем защиты детей, так он международный, с Новым Годом - так там Дед Мороз - основной герой и тоже во всех странах он есть, свой правда. Скорее всего у нас и сравнить то с не с чем))) Восторг

0
Шура
Шура 02.01.2014 10:37:25

Гусь на Новый Год смотрели все, готовили его я с яблоками и айвой, томили долго, как и подобает, айву положила впервые и не ошиблась, мне она даже больше яблок понравилась, очень все вкусно и так быстро съелся, что добавки не было)))

0
Анаит
Анаит 02.01.2014 18:36:59

А у меня был не гусь, а индейка, а приготовила и полила ее совсем для меня новым соусом, состоящим из меда, гвоздики, уксуса,корицы, черного шоколада, молотого имбиря, растительного масла, соли и молотого чили.

0
Magnago
Magnago 02.01.2014 19:15:24

Ну, Анаит, и как шоколадный соус домашним понравился? Я слышала, что в Америке он к мясу очень даже популярен, но я сама, несмотря на всю любовь к черному шоколаду, что-то эту комбинацию (мясо с шоколадным соусом) все попробовать не решаюсь... Смущен

0
Шура
Шура 03.01.2014 09:08:35

Мы на рождество прошлое индейку готовили, купили очень крупную, еле вместили в духовку, все фольгой прикрывали,чтобы не обгорела, мясо у нее конечно нежное, но немного суховато получилось,а у тебя, Анаит, сочное мясо вышло?Соус интересный такой, сложный, столько компонентов и вкус должно быть необычный, я бы поставила рядом соус и макала кусочки в него,чтобы ощущать получше. Мальчикам понравился? Аплодисменты

0
Анаит
Анаит 04.01.2014 17:01:10

Девочки, не подумайте, что игнорирую и не отвечаю на ваши отклики. Просто, пока не могу привыкнуть и быстро находить нужную мне страницу. И получается, что ищу долго.
А индейка у меня получилась сочная. Я недавно купила Новогоднюю брошюрку с разными интересными рецептами. И там был вот этот необычный рецепт. Меня очень заинтриговало сочетание горького шоколада и меда.Мне очень нравятся контрастные вкусы. Щоколадно-медовый вкус был притуплен наличием в соусе уксуса и молотого имбиря. Вот и попробовала и не пожалела Можно было для румяной корочки подержать подольше верхнюю скорость духовки, но побоялась пересушить. А индейка у меня была чуть более пяти кг. Я ее сначала как буженину подержала в чесночно-солевом растворе пару дней на балконе(она там и оттаяла),потом изнутри смазала соевым соусом, положила в духовку, закрыла фольгой,налила немного воды и отварила до готовности, а уже в конце дважды полила соусом и допекла. Это рецепт мексиканской кухни, но в рассол класть - это моя идея(чтобы пропитанное мясо было вкусным).
Понравилась индейка всем Слюнки текут.
Еще раз, подружки мои любимые, с Новым Годом и с Новым счастьем Мороз, Снегурка, подарки

0
Анаит
Анаит 16.01.2014 16:28:14

ingvar169, вы просто бесподобно вкусного и красивого гуся приготовили. Просто шикарно, а как вы порадовали своих родных. Браво. Молодец Супер-пупер! Танцуют все

0
Шура
Шура 16.01.2014 16:33:35

Перечитываю заново рецепт ingvarа169, как же он нам все подробно, тщательно описал, начиная с подготовки гуся и далее его приготовления, вот,что значит мужчина повар, все сделал по всем правилам, тонко изучив знания всех секретов, поэтому и гусь у него получился самый вкусный, какой только возможно приготовить, спасибо ему и наша женская благодарность, я теперь на следующий год обязательно все повторю именно так,как ingvar169 нам посоветовал! Восторг

0
Анна
Анна 21.01.2014 20:13:27

Я раньше тоже очень основательно подходила к приготовлению Рождественского гуся или утки, перечитывала массу рецептов,"висел" он у меня по 2- 3 дня, но честно признаюсь, что в этом году сделала все намного проще: так как гусь был не покупной, а домашний и в его качестве я была уверена, то просто натерла его специями, убрала на ночь в холодильник! А на следующий день начинила его,упаковала в рукав для запекания и отправила в духовку на пару часов, далее мы всей семьей ушли париться в баньку, а когда вернулись, то гусь уже был готов, смели его махом, очень уж вкусный получился!!! Едим в удовольствие

0
Magnago
Magnago 21.01.2014 20:52:53

Анна, а какой специфичной подготовки требует покупной гусь в отличии от домашнего? Я чего-то в жизни пропустила? Подмигивание

0
Анна
Анна 26.01.2014 17:14:24

Наташ, мне на рынке не приходилось гусей покупать, всегда свои были, я когда первый раз готовила гусика, перечитала кучу литературы , уж не хотелось в грязь лицом упасть, чтоб мягонький, сочный и вкусный получился,я его подвешивала во дворе вверх ногами на 2- 3 дня, не знаю для какой цели, но пишут, что свежего не жарят- сухой будет, нужно чтоб повисел, затем когда в духовке запекала, то переворачивала его через 15- 20 минут и поливала соком, вобщем в итоге вкусный получился, все были довольны, но крутилась я около него 2- 2,5 часа пока он готовился. В этот раз сделала проще,натерла его на ночь, затем нафаршировала и в рукаве запекла. А на рынке наверно старенького могут подсунуть и как его готовить, чтоб жесткий не был я не знаю. Надо подумать

0
Magnago
Magnago 26.01.2014 19:54:20

А, тогда понятно. 2 дня - на ферментацию, для распределения подкожного жира это хорошо. А вот ворочать каждые 15-20 минут - это действительно перебор, хошь какого. Смех
Не, у нас проблем с "подсунуть жесткого" нет. Я просто в свое время была сильно разочарована, когда купила свежезабитого у птичницы (цена в 2 раза выше магизинной), и мы не почувствовали никакой разницы с мороженым из супермаркета. Вот я и подумала, что, может, я просто что-то не так далела, и у немороженой птицы иная подготовка.
Я не люблю только молодых гусей. Тоже было разочарование - я почему-то ожидала, что мясо окажется нежнее, что ли... А на поверку птица была просто менее жирная и, соответственно, менее вкусная. Мы для себя пришли к выводу, что гусь должен весить в районе 4-5 кило. Ну, из того, что на немецком рынке есть. Очень жалею, что никогда не приходилось пробовать французского гуся. Утки и куры с кукурузным откормом у них просто бесподобные.

0
Антон
Антон 10.01.2019 08:23:22

Не то чтобы ошибка, но неточность. Не сказано, что надо ОБЯЗАТЕЛЬНО вырезать железу над гузкой с жиром для смазки перьев. Если ее не вырезать, блюдо приобретет специфеский запах. При этом на фото железа явно вырезана. Опытные кулинары и так вырежут, а неопытные могут не обратить внимания.

0

Советы к рецепту

Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

После приготовления пиццы в духовом шкафу.После приготовления пиццы в духовом шкафу.

Если после приготовления пиццы в духовке сохраняется какой-либо запах, его можно удалить при помощи молотого кофе, который нужно высыпать на бумагу и поместить в духовой шкаф на некоторое время.

Какие напитки подходят к пицце?Какие напитки подходят к пицце?

Из напитков к пицце обычно подается сухое вино. При его выборе важно соблюдение некоторых правил этикета. Так, белое идеально дополнит пиццу с рыбой, ветчиной, куриным мясом и с овощами. Красное лучш…

Какие соусы подают к пицце?Какие соусы подают к пицце?

Чтобы разнообразить вкус уже приготовленной пиццы, отдельно подают соус или приправы. Например, сметанный или майонезный соус хорошо дополнит вкус пиццы с колбасой, рыбой и овощами. А соевый обычно п…

Когда солить пельмени?
Смотри видеоСмотри видео

Воду для пельменей нужно солить до их добавления в кастрюлю. То есть сначала посолить вскипевшую воду, а потом добавить в нее пельмени.

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как правильно запекать мясо?Как правильно запекать мясо?

Запекаемое в духовке мясо нужно поливать не холодной водой, а горячей водой или горячим бульоном.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Гусиный жир - 930 ккал/100г
  • Гусь i категории - 238 ккал/100г
  • Гусь ii категории - 317 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Айва - 40 ккал/100г
  • Имбирь - 80 ккал/100г
  • Имбирь маринованный - 51 ккал/100г
  • Имбирь сухой - 347 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Белое вино - 78 ккал/100г
  • Апельсины - 36 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Смесь трав - 259 ккал/100г
Калорийность продуктов: Гусь, Поваренная соль, Перец черный молотый, Смесь трав, Айва, Яблоки, Апельсины, Имбирь, Мёд, Лимоны, Вино белое, Специи сухие, Душистый перец