Торт Птичье молоко по ГОСТу

Вот такой торт у меня получится).

Очень рада, что торт получился именно таким, каким он и должен быть — воздушным, нежным и по-настоящему домашним. Согласна, в нём есть та самая магия из детства)
Спасибо, что доверились рецепту и поделились своим восторгом!

Юлия, подскажите пожалуйста, у меня бисквитное тесто получилось гуще обычного, для тонкого коржа так и должно быть или в следущий раз надо убавить муку?

Очень рада! Готовьте на здоровье!

1/6 - на один грамм желатина, 6 грамм воды.

Смотрите по мере застывания, чтобы его можно было извлечь из формы.

Очень рада, что торт вам понравился. Я бисквит иногда тоже пропитываю. Когда мусс получается густой - пропитываю, если мусс жидковат, то не пропитываю - успеет сам пропитаться от мусса, пока застынет.

Юлия, я обычно использую 33 %.

Здравствуйте, Матвей! Да, желатин вполне можно заменить агар-агаром, только агар-агара понадобится меньше. Кстати, на сайте есть статья об агар-агаре, в ней много полезной и нужной информации о нём.

Бисквит у меня получился 1,5-2 см. Но из одного яйца он и не должен получиться очень высоким. Целый торт получился около 4,5-5 см.

Здравствуйте, Julianta! Да, все верно. Поскольку бисквит получится выше, то и выпекаться он будет дольше. Готовность можно проверить зубочисткой. Для этого воткните её в середину бисквита и сразу выньте - если она сухая, значит бисквит готов. Удачи!

Ксения, здравствуйте! Спасибо за вопрос и интерес к моему рецепту. Представление о порциях у нас всех очень разное, кому-то и стограммового кусочка будет достаточно, а кто-то отрежет все 250)). Поэтому количество порций - 8, даны в рецепте лишь приблизительно. Могу посоветовать Вам как легче определиться с вашими конкретными порциями в любом рецепте: зная примерно общий вес всех ингредиентов, а значит - примерный вес готового продукта и определив для себя вес одной порции, Вы легко подсчитаете количество порций из данного в рецепте количества ингредиентов. Для удобства в подсчетах можно в блоке "Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта" (он находится сразу под списком ингредиентов) найти фразу "На вес состава" и изменить, нажав на стрелочку "во всех порциях". Например, вес состава в моём тортике - 1134 грамма, делю на 8 получается 142 г одна порция. Повторю, что это примерный вес. Меня размер такой порции вполне устраивает, но можно разрезать торт и на 7, и на 6 порций, вес порции соответственно увеличится либо, если гостей много, увеличить пропорционально количество ингредиентов, чтобы кусочков торта хватило на всех.
Желаю Вам удачных кулинарных экспериментов и советую изучить статью об адаптации и подстраивании любого рецепта под свои предпочтения, технику и вкусы: Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда. Она коротенькая, но очень полезная.
На всякий случай прикрепляю скриншот, где искать вес всего состава:

Здравствуйте, Екатерина! Благодарю за вопрос.

Да, сироп можно сварить и без сахара. Например, на основе знакомой вам стевии. Для этого растворите порошок или жидкий экстракт стевии в воде. Начните с небольшого количества и добавляйте по вкусу. Нагрейте смесь на медленном огне, чтобы растворить стевию.

Также в качестве подсластителя можно использовать натуральные фрукты. Возьмите фрукты (например, яблоки, груши, ягоды) и варите их с небольшим количеством воды до мягкости. Процедите через сито или марлю, чтобы получить густой сироп. Добавьте немного лимонного сока для вкуса.

Можно обойтись и вовсе без сиропа, пропитав коржи водой. В таком случае торт получится менее сладким.

Кстати, на нашем сайте есть очень подробная статья о сахаре и его заменителях. Там как раз рассказывается, как правильно заменить сахар на другие подсластители, и предложен даже специальный калькулятор замены сахара. Думаю, вам и другим пользователям это будет актуально. Оставлю на статью ссылку.

Надеюсь, я смогла помочь вам. Если будут еще вопросы, обращайтесь. Я с радостью на них отвечу.

Готовьте с удовольствием! И приятного аппетита!

Здравствуйте, Алина! В этом рецепте, если всё сделать правильно, глазурь после застывания остаётся нежной и мягкой (как у классического «Птичьего молока»), но при этом держит форму. Она не должна быть хрупкой или крошиться — скорее, напоминает плотный шёлковый крем. Готовьте с удовольствием)

Добрый день! Разберемся во всем по порядку.

Конечно, подходов к приготовлению бисквитного теста существует множество. Всё зависит от того, какой результат мы хотим получить. В частности, этот рецепт рассчитан не на высокий воздушный корж, а на тонкую основу под нежное суфле. Его задача — быть устойчивым, а добавление разрыхлителя сделало бы его более рыхлым под тяжестью суфле. Но поверьте, благодаря правильно взбитым яйцам бисквит получится именно таким, каким должен быть в этом рецепте - нежным, мягким и при этом устойчивым.

Что же вообще такое бисквит? Это тесто, приготовленное из сахара, яиц и муки. Оно поднимается и получается воздушным именно благодаря идеально взбитым яйцам. На нашем сайте есть очень полезная статья о бисквитах, там подробнее обо всех тонкостях. Очень советую взглянуть.

Готовьте с удовольствием! Если появятся еще вопросы, с радостью на них отвечу. Удачи!

Да, если просто смешать яйцо, сахар и муку ложкой без активного взбивания, то, конечно, получится плотная масса. Именно поэтому в рецепте и делается акцент на консистенции «густой сметаны» — это результат правильной, трудоемкой стадии взбивания яиц с сахаром.
Важный момент - мука вся разная — ее влажность, сорт (клейковина) и способность впитывать жидкость могут сильно отличаться. Поэтому основной ориентир — именно консистенция теста, как и указано в рецепте, а муки может понадобиться чуть меньше или даже больше, не нужно всыпать сразу всю. Надеюсь, статья о свойствах муки станет для вас интересной. Желаю успехов!