На главную

На сайте 26 418 рецептов
у 134 488 пользователей

Каталог рецептов

Засолка рыжиков

Разнообразь меню, пока природа дает такую возможность! Гуляя по осеннему хвойному лесу, можно встретить гриб со смешным названием рыжик. Этот вид грибов хорош в засолке, для маринования, великолепен в жарке. Если условия позволяют, то можно выполнить такую процедуру как засолка рыжиков дома. В литературе и интернете доступно великое множество рецептов заготовки грибов. Остановимся на солении. Рыжики, как и многие грибы можно солить как сухим (холодным) способом, так и горячим. Выбираем рецепт холодного способа как наиболее подходящий и экспериментируем.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Соль

40

Зелень

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
16 ккал
Белков:2 гр
Жиров:1 гр
Углеводов:2 гр
Б/Ж/У: 40 / 20 / 40
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 14 д

Опубликовано: Дарья ☼

способ приготовления

Рыжики нужно отсортировать. Избавьтесь от червивых, старых грибов, удалите мох, траву и листочки. Нижнюю часть ножки отрежьте. Шляпки и ножки очищают от кожицы. Рыжики не подвергают мытью, просто обтирают мокрой тканью.
Готовьте тару в зависимости от урожая. Подготовленные грибочки укладывайте слоями толщиной в 5 сантиметров. Посыпайте солью из расчета: на 1 кг грибов – 40-45 г соли. Пересыпайте порезанной зеленью. Грибы накрывают чистой крышкой, прижимают грузом.
Через несколько дней грибы осядут, и надо будет снова добавить грибов и соли. И так до тех пор, пока емкость не наполнится целиком.
Разводят раствор соли – пропорции те же на 1 кг - 40 г и заливают все, чтобы закрыть рыжики. Ставят в прохладное место. Появления плесени не пугайтесь, крышку мойте и вновь накрывайте.
Через 2 недели хрустящие грибочки готовы.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
YaTaNyusha
YaTaNyusha 27.09.2012 20:08:38

нашла 2 больших рыжика, целенькие и нечервивые, и вот думаю что мне с ними делать... засолить? 2 штуки?)))а так хочется...

0
Дарья ☼
Дарья ☼ 28.09.2012 13:04:30

2 штуки точно не засолишь) на один зуб получится. Лучше пожарьте, жареные рыжики оочень вкусные!

С улыбкой по жизни
babaj
babaj 16.02.2013 18:28:31

ЦветочекSpasibo,davno iskal recept.

Ne pozvoljaj duse lenitsja,vodu v stupe ne toloc,dusa objazana truditsja,i den i noc...slova iz pesni grupy Kruiz
0
Дарья ☼
Дарья ☼ 17.02.2013 00:39:27

Рада, что пригодился рецепт! Улыбка

С улыбкой по жизни
Фея у плиты
Фея у плиты 01.09.2015 17:30:48

Здравствуйте )! Спасибо за рецепт)! У меня возник вопрос. В рецепте написано: "Посыпайте солью из расчета: на 1 кг – 40-45 г соли... Через несколько дней грибы осядут, и надо будет добавить грибов и соли... Разводят раствор соли – пропорции те же на 1 кг - 40 г и заливают все, чтобы закрыть рыжики". То есть после того как грибы осядут их необходимо залить раствором соли. А в каком количестве воды разводить? И всего получается 80-85 гр. соли на 1 кг рыжиков после всех этапов засолки?! Я в этом деле новичок, боюсь ошибиться. А грибочки портить не хочется)

0
Дарья ☼
Дарья ☼ 02.09.2015 07:30:15

Здравствуйте!
Нет, когда грибы осядут, нужно добавить в емкость еще грибов слоем в 5 см и просыпать их солью. Только когда у вас вся емкость будет заполнена прослоенными с солью и зеленью грибами, вы заливаете их соленой водой. Воды нужно брать столько, чтобы хватило на заливку всех грибов, то есть она должна их покрывать. И соль вы берете из расчета веса грибов, а не объема воды. И да, получается 80 г соли всего на 1 кг грибов

С улыбкой по жизни
Фея у плиты
Фея у плиты 15.11.2015 10:02:49

Спасибо большое за ответ))!

0
Елена
Елена 28.10.2018 08:00:50

Подскажите, Дарья, как хранить грибы после засолки, я боюсь со временем, через месяц, два, они станут очень солёными!

0
Namira
Namira 30.10.2018 13:06:54

Если грибы слишком соленые, их вымачивают в воде.
А так сложно: добавишь меньше соли, начнут плесневеть. Лучше уж пусть соленые будут.

0

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как сделать, чтобы грибы не почернели в супе?Как сделать, чтобы грибы не почернели в супе?

Чтобы грибы в супе не почернели, добавляйте их в подсоленную воду, в которую залита ложка уксуса.

Как правильно заправлять салат.Как правильно заправлять салат.

Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.

Как варить рис для сушиКак варить рис для суши

Основа вкусных суши и роллов – правильно сваренный рис. Вкусный рис для суши можно сварить и без рисоварки, и из обычного риса. Но все нужно выполнять по технологии, на глаз не получится. Я не …

Как подправить горьковатые грибы?Как подправить горьковатые грибы?

Грибы, содержащие горьковатый сок (грузди, волнушки) нужно в течение трех дней вымачивать в холодной воде, меняя воду один раз в день.

Добавление чеснока в салат.Добавление чеснока в салат.

Необязательно чеснок класть непосредственно в салат. Можно натереть чесноком салатницу.

Чтобы редька в салате стала вкуснее...Чтобы редька в салате стала вкуснее...

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Рыжики свежие - 17 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Рыжики, Соль, Зелень