На главную

На сайте 11 848 рецептов
у 63 580 пользователей

Кулинарный рецепт Засолка рыжиков с фото

Подробное описание этапов приготовления блюда Засолка рыжиков - порядок приготовления, советы, комментарии, пошаговые фото, состав, похожие рецепты.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
http://1000.menu/c/3813

Личные впечатления о рецепте:

Разнообразь меню, пока природа дает такую возможность!
Гуляя по осеннему хвойному лесу, можно встретить гриб со смешным названием рыжик. Этот вид грибов хорош в засолке, для маринования, великолепен в жарке. Если условия позволяют, то можно выполнить такую процедуру как засолка рыжиков дома.
В литературе и интернете доступно великое множество рецептов заготовки грибов. Остановимся на солении.
Рыжики, как и многие грибы можно солить как сухим (холодным) способом, так и горячим. Выбираем рецепт холодного способа как наиболее подходящий и экспериментируем.

ингредиенты на 10 порций

Рыжики

1

Соль

40

Зелень

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
16 ккал
Белков:2 гр
Жиров:1 гр
Углеводов:2 гр
Б/Ж/У: 40 / 20 / 40
Н100 / С0 / В0

Автор рецепта: Дарья ☼

Время приготовления: 14 д

способ приготовления

Рыжики нужно отсортировать. Избавьтесь от червивых, старых грибов, удалите мох, траву и листочки. Нижнюю часть ножки отрежьте. Шляпки и ножки очищают от кожицы. Рыжики не подвергают мытью, просто обтирают мокрой тканью.
Готовьте тару в зависимости от урожая. Подготовленные грибочки укладывайте слоями толщиной в 5 сантиметров. Посыпайте солью из расчета: на 1 кг грибов – 40-45 г соли. Пересыпайте порезанной зеленью. Грибы накрывают чистой крышкой, прижимают грузом.
Через несколько дней грибы осядут, и надо будет снова добавить грибов и соли. И так до тех пор, пока емкость не наполнится целиком.
Разводят раствор соли – пропорции те же на 1 кг - 40 г и заливают все, чтобы закрыть рыжики. Ставят в прохладное место. Появления плесени не пугайтесь, крышку мойте и вновь накрывайте.
Через 2 недели хрустящие грибочки готовы.

Похожие рецепты

Комментарии к рецепту Засолка рыжиков

Показать комментарии:
YaTaNyusha
YaTaNyusha 27/09/2012 20:08

нашла 2 больших рыжика, целенькие и нечервивые, и вот думаю что мне с ними делать... засолить? 2 штуки?)))а так хочется...

0
Дарья ☼
Дарья ☼ 28/09/2012 13:04

2 штуки точно не засолишь) на один зуб получится. Лучше пожарьте, жареные рыжики оочень вкусные!

С улыбкой по жизни
babaj
babaj 16/02/2013 18:28

ЦветочекSpasibo,davno iskal recept.

Ne pozvoljaj duse lenitsja,vodu v stupe ne toloc,dusa objazana truditsja,i den i noc...slova iz pesni grupy Kruiz
0
Дарья ☼
Дарья ☼ 17/02/2013 00:39

Рада, что пригодился рецепт! Улыбка

С улыбкой по жизни
Фея у плиты
Фея у плиты 01/09/2015 17:30

Здравствуйте )! Спасибо за рецепт)! У меня возник вопрос. В рецепте написано: "Посыпайте солью из расчета: на 1 кг – 40-45 г соли... Через несколько дней грибы осядут, и надо будет добавить грибов и соли... Разводят раствор соли – пропорции те же на 1 кг - 40 г и заливают все, чтобы закрыть рыжики". То есть после того как грибы осядут их необходимо залить раствором соли. А в каком количестве воды разводить? И всего получается 80-85 гр. соли на 1 кг рыжиков после всех этапов засолки?! Я в этом деле новичок, боюсь ошибиться. А грибочки портить не хочется)

0
Дарья ☼
Дарья ☼ 02/09/2015 07:30

Здравствуйте!
Нет, когда грибы осядут, нужно добавить в емкость еще грибов слоем в 5 см и просыпать их солью. Только когда у вас вся емкость будет заполнена прослоенными с солью и зеленью грибами, вы заливаете их соленой водой. Воды нужно брать столько, чтобы хватило на заливку всех грибов, то есть она должна их покрывать. И соль вы берете из расчета веса грибов, а не объема воды. И да, получается 80 г соли всего на 1 кг грибов

С улыбкой по жизни
Фея у плиты
Фея у плиты 15/11/2015 10:02

Спасибо большое за ответ))!

0

Советы к рецепту Засолка рыжиков

Предотвращение запаха белокочанной капусты.Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить н...

Соленую рыбу легко почистить...Соленую рыбу легко почистить...

Соленую рыбу легко почистить, если ее предварительно вымочить в воде.

Как быстро посолить сельдьКак быстро посолить сельдь

Очисти сельдь от косточек, плавников и чешуи. Приготовь рассол для засолки рыбы в пропорции 1 столовая ложка соли и сахара на 500 мл питьевой воды. Залей полученной жидкостью сельдь и отправь в хол...

Как правильно заправлять салат.Как правильно заправлять салат.

Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.

Как сделать, чтобы грибы не почернели в супе?Как сделать, чтобы грибы не почернели в супе?

Чтобы грибы в супе не почернели, добавляйте их в подсоленную воду, в которую залита ложка уксуса.

Как сварить рассыпчатый рис?
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы рис для гарнира получился красивым и рассыпчатым, нужно варить его на пару. Кстати, это и более полезно. То есть на вопрос как сварить рассыпчатый рис ответ такой: готовить его на пару, испол...

Как дольше сохранить соленые огурцы?Как дольше сохранить соленые огурцы?

Открытая банка с солеными огурцами дольше простоит, если добавить в рассол 0,5 ч.л. горчицы (или 1 ч.л.). При этом вкус у соленых огурцов улучшится.

Мнение диетолога о рецепте Засолка рыжиков

Диетолог Тищенко Константин

Необходимо быть полностью уверенным в съедобности собранных грибов. Одна бледная поганка в составе блюда может отравить всю семью. Безопасны и полезны шампиньоны, купленные в магазинах и выращенные специально для продажи. При хранении необходимо вовремя смывать плесень с гнета. Иначе, грибы испортятся.

Блюдо обладает низкой калорийностью. В связи с незначительной усваиваемостью белка, оно не способствует наращиванию мышечной массы, но может использоваться в диете спортсменов. Блюдо стоит включить в диету для похудения.

Засолка рыжиков показана при недостатке в рационе витаминов, микроэлементов, клетчатки и тучным людям. Блюдом (100-150 г в день) можно разнообразить диету при сахарном диабете, ИБС, незначительных расстройствах функции желудка и желчного пузыря. Грибы богаты растительным белком, но он с трудом усваивается организмом. Опасны грибы, собранные в экологически неблагополучных районах.

Не рекомендуется употреблять блюдо людям, которые страдают заболеваниями печени, почек, поджелудочной железы, желудка. Не следует включать блюдо в рацион людей со склонностью к расстройствам кишечника. Грибы лучше употреблять с мясными блюдами и гарниром.

Блюдо содержит витамины, микроэлементы, растительные жиры, углеводы. Его рекомендуют детям среднего школьного возраста не более 50 г в день.

Калорийность продуктов, возможных в составе рецепта Засолка рыжиков

  • Рыжики свежие - 17 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Рыжики, Соль, Зелень