Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1. Как приготовить пасту из болгарского перца на зиму?
Подготовьте все ингредиенты. Болгарский перец лучше выбирайте ярко-красного или оранжевого цвета - так паста получится красивее. Банки и крышки заранее помойте с содой, простерилизуйте и обсушите на чистом полотенце. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях под рецептом. Воду берите нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный привкус.
Шаг 2. Как подготовить лук для овощной пасты?
Лук очистите от шелухи, промойте под проточной холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте произвольно - нарезка всех овощей не играет значения, поскольку все будет в итоге пробиваться блендером. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Шаг 3. Как подготовить болгарский перец?
У болгарского перца удалите семянные коробочки, разрезав его пополам. Промойте и обсушите. Нарежьте произвольно. Можно его предварительно запечь и очистить от кожицы - тогда паста получится совсем нежной. Но это занимает много времени, поэтому сейчас в основном используется погружной блендер. Благодаря ему мелкие частички кожицы совсем не чувствуются.
Шаг 4. Какую посуду использовать для приготовления пасты?
Сложите овощи в посуду (сотейник, казан или кастрюлю) с антипригарным покрытием или с толстым дном. С выбором кастрюли поможет статья после рецепта. Поставьте на плиту, добавьте немного растительного масла и воды и варите под крышкой на медленном огне до мягкости перца и лука. На это уйдёт около 30-40 минут. Масло нужно для того, чтобы овощи не пригорали, а также для лучшей консервации и насыщенного вкуса - с его выбором поможет статья под рецептом.
Шаг 5. Как измельчить овощи в пасту?
Теперь пробейте овощную массу погружным блендером, измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку. Тонкость измельчения регулируйте на свой вкус, кто-то любит, чтобы оставались небольшие кусочки.
Шаг 6. Что можно добавить в пасту из перца для вкуса?
Добавьте в полученную пасту из сладкого перца соль, сахар, уксус и снова доведите до кипения. Сколько варить пасту из перца до готовности? Варите при медленном кипении, постоянно помешивая, до получения желаемой густоты соуса. Я варила около 15 минут.
Шаг 7. Как закатать и хранить пасту из болгарского перца?
Немедленно разлейте горячую пасту из сладкого перца в подготовленные заранее стерильные банки и закатайте прокипяченными крышками. Отправьте заготовку на зиму из сладкого перца под тёплое полотенце или плед до полного остывания. Также можно пасту разложить в формочки для льда и заморозить. Потом переложить в пластиковый пакет или формочку и хранить в морозилке, доставая по мере необходимости. Приятного аппетита!
Идея перетирать овощи в пасту и заготавливать их впрок существует столетия в кухнях разных народов (например, итальянская «пекторино из перца» или турецкая «бибер сальчасы»). Мой рецепт - адаптация, дань уважения щедрому урожаю и желание сохранить его надолго. Это практично, экономно и очень вкусно.
✅ Кто оценит рецепт:
Занятые хозяйки, ищущие быстрые и практичные рецепты заготовок.
Любители экспериментировать со вкусами и добавлять в блюда новые нотки.
Начинающие кулинары, так как рецепт простой и почти не имеет шансов на неудачу.
✅ Замены ингредиентов:
Подсолнечное масло → оливковое или любое другое рафинированное растительное масло.
Уксусная эссенция → столовый, яблочный уксус или винный. Необходимое количество для замены, если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте с помощью калькулятора напротив ингредиента.
Лук репчатый → на красный лук или лук-шалот для более нежного и сладкого вкуса.
✅ Условия хранения:
Закатанные банки храните в тёмном, прохладном месте: в кладовой, погребе или холодильнике. Срок хранения - до 1 года. После вскрытия банку храните в холодильнике.
✅ Варианты подачи:
Как соус: подавайте к пасте, рису, картофельному пюре, гречке или используют как основу для пиццы.
Как закуска: намажьте на свежий хлеб, тост или крекер. Отлично дополнит сырную тарелку.
Как подлива: прекрасное дополнение к котлетам, тефтелям, запеченной курице или рыбе.
Как заправка: добавьте ложку в суп или рагу для цвета и насыщенного вкуса.
✅ Интересные факты:
В Италии подобную пасту из запеченного перца называют «пекторино» и используют как намазку для брускетт.
Болгарский перец теряет до 30% объема при термической обработке, поэтому не пугайтесь большого количества свежих овощей.
Добавление масла не только для вкуса, но и для консервации: оно создает защитный слой, продлевая срок хранения заготовки.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.
Всё о тонкостях идеальной подачи напитков, их гармоничном сочетании с различными блюдами читайте в этой статье.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
В банках на зиму
Болгарский перец на зиму
Консервирование
Без стерилизации
Лук на зиму
Заготовки на зиму
Без лактозы
Овощи на зиму
Комментарии к кулинарному рецепту
Интересный рецепт, спасибо. Не закрывала так болгарский перец, попробую. Для тех, кто думает, как закрыть болгарский перчик на зиму, предложу еще один классный рецепт - лечо с томатной пастой.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛЕЧО С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ? Вкусное лечо из болгарского перца с томатной пастой на зиму
Мне приглянулся рецепт пасты из болгарского перца на зиму своей простотой и в то же время необычностью. Решила приготовить на пробу небольшую порцию, в банки не закрывала, конечно, просто так поели. Для пасты взяла замороженный перец, благо с прошлого года много заморозки осталось. После размягчения перца и лука взбила их погружным блендером. Соль, сахар и уксус добавила согласно рецепта. После взбивания получилась паста по консистенции да и по цвету похожая на кабачковую икру) А вот во вкусе преобладает сладкий перец, очень насыщенный и необычный вкус. В пасте попадаются малюсенькие кусочки шкурки от перца, но это вообще не критично, все равно получилось очень нежно и воздушно. Мне понравилось, мужу тоже. В основном он и дегустировал) Мы намазывали пасту на хлеб и макали в нее кусочки курицы. В качестве соуса отличный вариант. Осенью сделаю заготовку этой вкусной пасты на зиму.
Добрый день, очень вкусно получилось, делала из больших красных Перцев, очень насыщенный цвет, вкус даже чем-то абсолютно похож на кетчуп, мой вердикт буду делать ещё очень понравилось🥳 спасибо
Благодарю 
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
- Уксусная эссенция - 11 ккал / 100 г