Котлеты из куриного фарша на сковороде

Котлеты — блюдо, пришедшее в европейскую кухню из Франции (côtelette). Изначально это была отбивная на кости. Со временем появились рубленые котлеты из различного фарша. Куриные котлеты стали особенно популярны в XX веке как более легкая и доступная альтернатива. Добавление хлеба или сухарей в фарш — старинный прием для экономии мяса и удержания сока.

Кто оценит рецепт: Занятые родители, готовящие для детей; приверженцы здорового питания; начинающие кулинары; студенты; любители простой и вкусной домашней еды.

Замены ингредиентов:

Белый хлеб: Можно заменить на батон, черствый хлеб, панировочные сухари (предварительно размоченные), овсяные хлопья или манку.
Мускатный орех: Можно заменить на сушеный чеснок, паприку, карри или прованские травы.
Панировочные сухари: Можно использовать кунжут, кукурузные хлопья, измельченные орехи или мучную панировку.

Советы по выбору продуктов:

Куриный фарш: Лучше приготовить самостоятельно из куриного филе или бедер. Готовый фарш часто содержит кожу, жир и добавленную влагу. Если покупаете готовый, выбирайте с наименьшим содержанием жира.
Хлеб: Используйте белый пшеничный хлеб без выраженного вкуса (не бородинский и не с отрубями).
Яйца: Свежие, комнатной температуры.

Варианты подачи:

Классически: Горячими, с гарниром: картофельное пюре, рис, гречка, макароны или тушеные овощи.
С соусом: сметанным, грибным, томатным или соусом на основе сливок.
В холодном виде как дополнение к салату или для бутербродов.
Детям — в виде небольших фрикаделек.

Условия хранения: Готовые остывшие котлеты можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере 2-3 дня. Сырой фарш или сформированные котлеты можно заморозить, разложив на доске, а затем переложив в пакет. Жарить без разморозки, увеличив время.

Диетические адаптации:

На пару: Сформированные котлеты приготовить в пароварке 20-25 минут.
В духовке: Запекать на решетке для стекания жира.
Без глютена: Используйте безглютеновый хлеб или овсяные хлопья для фарша и безглютеновые панировочные сухари.
Без яиц: Связующим может служить 1 ст. л. крахмала, разведенного в воде.

Профессиональные советы:

Не перебивайте фарш! Аккуратно вымешивайте его руками до однородности. Излишнее усердие сделает котлеты плотными и резиновыми.
Перед жаркой сделайте пробную котлету. Обжарьте небольшой кусочек фарша, попробуйте и отрегулируйте соль и специи по вкусу.
Дайте котлетам «отдохнуть» после формовки 10-15 минут в холодильнике. Это поможет панировке лучше закрепиться, а сами котлеты не развалятся на сковороде.

Интересные факты:

Мускатный орех — классическая пряность для белых соусов и нежных фаршей. Он отлично оттеняет вкус курицы, не перебивая его.
Панировка из сухарей выполняет не только декоративную функцию. Она создает барьер, который уменьшает выпаривание влаги из котлеты во время жарки, сохраняя сочность.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Хотите заменить обычное молоко? Это возможно! Рецепт допускает использование молока любой жирности, безлактозного варианта или растительных аналогов (овсяного, миндального, соевого и т.д.). Имейте в виду, что замена может немного скорректировать вкус, текстуру или даже время приготовления блюда, но это отличный способ адаптировать его под свои предпочтения.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Что такое льезон, как правильно его приготовить и почему без него не обходится большинство блюд в кляре, во фритюре и в панировке? Как используют льезон в выпечке? Подробности - в этой статье.

О всех тонкостях приготовления мясного, куриного и рыбного фарша: как правильно измельчить, что делать, если фарш получился жидким и что добавить к фаршу для идеальной текстуры и вкуса - читайте в статье.