Куриные котлеты на сковороде

Котлеты из птицы стали массово популярны в XX веке с развитием промышленного птицеводства. В отличие от традиционных свиных или говяжьих котлет, куриные готовятся быстрее и считаются более легкими. Рецепт приготовления на сковороде – самый быстрый и доступный способ, идеально подходящий для ритма современной жизни.

Кто оценит рецепт
Занятые люди, ценящие время; приверженцы здорового питания; родители маленьких детей; начинающие кулинары; все, кто ищет быстрые и вкусные рецепты.

Замены ингредиентов

Куриное филе: Можно использовать готовый куриный фарш или филе бедра (оно будет сочнее).
Панировочные сухари: Замените на манную крупу, кукурузные хлопья или овсяные хлопья мелкого помола.
Лук: При непереносимости лука можно добавить кабачок, натертый на терке и отжатый от сока.
Сухие специи: Подойдут прованские травы, паприка, куркума.

Советы по выбору продуктов

Куриное филе: Выбирайте свежее филе розового цвета без посторонних запахов. Оно должно быть упругим.
Лук: Берите сочный лук среднего размера.
Панировочные сухари: Лучше использовать домашние сухари из белого хлеба.

Варианты подачи
Подавайте котлеты горячими с любым гарниром: картофельным пюре, гречневой кашей, рисом или свежим овощным салатом. Отлично подходит сметанный, томатный или чесночный соус. Украсьте свежей зеленью.

Условия хранения
Готовые остывшие котлеты храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 3 дней. Можно заморозить в один слой, а затем сложить в пакет. Разогревайте на сковороде, в духовке или микроволновке.

Диетические адаптации

Более диетические: Вместо жарки запеките в духовке на пергаменте при 180°C 20-25 минут.
Без яиц: Связующим звеном может послужить 1-2 ст. л. крахмала или овсяных хлопьев, перемолотых в муку.
Без панировки: Обжаривайте без сухарей, слегка смазав котлеты маслом.

Профессиональные советы

Не перекручивайте филе в мясорубке дважды – так фарш получится слишком плотным.
Перед жаркой сформируйте одну тестовую котлету и обжарьте ее, чтобы проверить уровень соли и специй.
Дайте сформированным котлетам полежать 10-15 минут в холодильнике – они лучше сохранят форму при жарке.

Интересные факты
Куриное мясо – один из самых универсальных продуктов в мире. Его нейтральный вкус позволяет комбинировать его с огромным количеством специй и соусов, что делает куриные котлеты интернациональным блюдом, которое есть в кухнях многих народов под разными названиями.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Что такое льезон, как правильно его приготовить и почему без него не обходится большинство блюд в кляре, во фритюре и в панировке? Как используют льезон в выпечке? Подробности - в этой статье.