Тыквенный суп с беконом

Какую тыкву выбрать для супа?
Правильный выбор тыквы — это 80% успеха в приготовлении вкусного супа. Не всякая тыква одинаково хороша.

Лучшие сорта для супа:
Эти сорта обладают насыщенным, сладким вкусом и плотной, но не волокнистой мякотью, которая идеально пюрируется.

Мускатная тыква (Мускатная, Баттернат

Как выглядит: Вытянутая, похожа на большую грушу или гантелю, с желто-коричневой кожурой и оранжевой мякотью.
Почему хороша: Очень сладкая, с насыщенным ореховым привкусом. Мякоть не водянистая, после приготовления становится бархатистой. Даёт самый яркий цвет и насыщенный вкус.

Тыква Хоккайдо (Японская, Красная или Зелёная)

Как выглядит: Небольшая, круглая или приплюснутая, бывает ярко-оранжевого или темно-зеленого цвета.
Почему хороша: Обладает сладким, немного ореховым вкусом. Её кожура тонкая и после приготовления становится мягкой, то есть её можно не чистить, что экономит время.

Акорн (Жёлудевая)

Как выглядит: Небольшая, тёмно-зелёная с оранжевыми вкраплениями, ребристая, по форме напоминает жёлудь.
Почему хороша: Сладкая, с нежной мякотью. Отлично подходит для порционных блюд.

Какие тыквы НЕ ПОДХОДЯТ для супа (или требуют доработки):

Кормовая (крупная, круглая, с очень толстой кожурой и бледной мякотью): Она пресная, водянистая и часто имеет травянистый привкус. Суп из неё получится бледным и безвкусным.
Столовая крупноплодная (обычная круглая, которую продают осенью): Может быть удачной, а может и нет. Часто бывает волокнистой и не такой сладкой. Если другой нет, выбирайте самый яркий и тяжелый экземпляр.

Универсальные правила выбора в магазине:
Вес: Тыква должна быть тяжелой для своего размера. Это говорит о плотной, сочной мякоти, а не о пустотах внутри.
Кожура: Ищите плод с целой, твердой, неповрежденной и матовой (а не глянцевой) кожурой без мягких пятен.
Звук: Если постучать по спелой и хорошей тыкве, звук будет глухим.
Хвостик: У зрелой тыквы хвостик (плодоножка) должен быть сухим и твердым.

Что делать, если купили не очень сладкую тыкву?
Не беда! Её вкус можно "спасти", добавив в суп во время приготовления 1-2 очищенных и порезанных яблока сорта "Гренни Смит" или сладкую морковь. Они компенсируют недостаток сладости и фруктовых ноток.

Тыквенные супы являются частью кулинарных традиций многих стран, от Америки до Европы. Изначально тыква, как доступный и сытный продукт, использовалась в простых деревенских блюдах. Сегодня же нежный крем-суп из тыквы стал гастрономическим символом осени, а добавление бекона привносит в классический рецепт современную пикантную ноту.

Этот тыквенный суп с беконом — это настоящий витаминный заряд. Тыква богата бета-каротином и клетчаткой, что полезно для зрения и пищеварения. Бекон придает сытность и богатый белком профиль, делая суп полноценным, согревающим и энергетически ценным обедом или ужином.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ищущие быстрые и сытные рецепты; семьи с детьми; приверженцы сезонного питания; начинающие кулинары.

Замена ингредиентов:

Бекон: на панчетту, охотничьи колбаски или вёшенки для вегетарианской версии.
Лук-порей: на обычный репчатый лук или шалот.
Сливочное масло: на топлёное масло (ги) или оливковое.
Куриный бульон: на овощной, мясной бульон или даже на воду с добавлением кубика бульонного.
Свежая зелень: на сушёные прованские травы.

Варианты подачи:

Подавайте тыквенный суп с беконом с гренками и ложкой сметаны. Для элегантной подачи можно добавить каплю сливок и тыквенные семечки. В качестве сытного дополнения подойдут бутерброды с сыром или свежий хлеб.

Условия хранения:

Готовый суп храните в холодильнике в герметичной таре до 3 дней. Для более длительного хранения можно заморозить основу без картофеля и зелени.

Диетические адаптации:

Вегетарианская: исключите бекон, замените бульон на овощной, а для копчёного вкуса добавьте щепотку паприки.
Более лёгкая: уменьшите количество сливочного масла, а бекон обжаривайте на антипригарной сковороде без масла.

Интересные факты:

Тыква на 90% состоит из воды, что делает супы из неё низкокалорийными.
Добавление сливочного масла помогает организму лучше усваивать жирорастворимый бета-каротин из тыквы.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.