Шоколадный торт с миндальной мукой Прага

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Первым делом приготовим бисквит. Сливки от 30% жирности. Шоколад темный, у меня 62% какао. Растопить. Яйца и сливочное масло комнатной температуры. Сухие ингредиенты просеять.

2. Шаг 2:

   

   Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до бела.

3. Шаг 3:

   

   Добавить яйца по одному каждый раз хорошо взбивая.

4. Шаг 4:

   

   Затем сливки и сухие ингредиенты. Все хорошо перемешать.

5. Шаг 5:

   

   Добавить растопленный остывший шоколад.

6. Шаг 6:

   

   Переложить в кольцо (форму). Размер формы 19 см. Отправляю в заранее разогретую духовку до 170 градусов, выпекаю до готовности.

7. Шаг 7:

   

   Мне на это понадобилось 55 минут. Готовность проверяю деревянной зубочисткой.

8. Шаг 8:

   

   Даю немного остыть, вынимаю из формы, переворачиваю вверх дном, чтобы слегка выровнять верхушку (минут 20) затем полностью остывший бисквит можно завернуть в пакет или пищевую пленку.

9. Шаг 9:

   

   А тем временем приготовлю пропитку для бисквита. Воду, сахар и ром соединяю и варю до полного растворения сахара. Даю остыть.

10. Шаг 10:

    

    Варенье можно взять любое, главное, чтобы была кислинка. У меня абрикосовое. Пропускаю через сито, чтобы избавиться от волокон и кожуры.

11. Шаг 11:

    

    Для крема нужно соединить желтки со сгущенным молоком и какао (просеянное). Варим на огне ниже среднего 5-7 минут. Масса должна быть около 60градусов. Снимаю с огня, даю полностью остыть.

13. Шаг 12:

    

    Когда яично-шоколадная масса полностью остынет взбиваю размягченное сливочное масло до бела.

14. Шаг 13:

    

    Затем в 2-3 захода соединяю обе массы. Вот такой крем должен получится.

15. Шаг 14:

    

    Вот такое пористый, шоколадный и невероятно ароматный бисквит в разрезе. Разрезаю на 3 коржа. Вот приблизительно вот так:)

16. Шаг 15:

    

    И приступаю к сборке. На дно блюда кладу буквально столовую ложу крема чтобы тортик не ездил. Сверху корж. По краям прокладываю полоски пергаментной бумаги, чтобы не запачкать блюдо. Пропитываю корж хорошо сиропом. Постарайтесь, чтобы в итоге сиропа не осталось. И сверху 2 с горкой хорошие столовые ложки крема. И так далее...

17. Шаг 16:

    

    Самый верхний корж - дно бисквита, тогда верхушка будет ровной.

18. Шаг 17:

    

    Сверху варенье и остатками крема выравниваю бока. Можно убрать в холодильник, пока готовится глазурь.

19. Шаг 18:

    

    Для декора торта я буду использовать остатки бисквита, остатки крема, а глазурь будет гурме : шоколад и растительное масло.

20. Шаг 19:

    

    Шоколад растопить и соединить с растительным маслом. Пару ложек переложила в кондитерский мешок для полосочек. Выливаю сверху на слегка остывший тортик. Сверху из кондитерского мешка наношу тоненькие полосочки (ранее отложенные 2 ст. л. шоколада), бисквитной крошкой обсыпаю бока, из крема делаю бордюрчик. Снимаю пергаментные полоски и убираю тортик хотя бы на пару часов пропитаться, а лучше на ночь.

21. Шаг 20:

    

    Вес готового тортика 1,175 кг. Диаметр 19 см, высота 7. И наш очень шоколадный, ароматный, невероятно вкусный и очень красивый тортик готов. А приготовить его совсем не сложно.

22. Шаг 21:

    

    Плотные, влажные, насыщенно шоколадные коржи, вкусный сливочный крем и абрикосовая кислинка... и эта вся радость называется Торт "Прага".

23. Шаг 22:

    

    Приятного аппетита!