Торт пьяная вишня классический к Новому году

Шоколадный бисквит, ягоды, пропитанные коньяком, - попробуй! Этот торт - моя любовь. Он шоколадный, и коржи, и начинка, и глазурь, и вишня - все абсолютно в нем прекрасно. Вкусы гармонично сочетаются, деликатно дополняя друг друга. Это нужно приготовить!
NiCаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 5 г
Жиры 27% 12 г
Углеводы 61% 27 г
270 ккал
ГИ: 19 / 0 / 81

Способ приготовления

Время приготовления: 14 ч 30 мин

1. Бисквит (на форму 18-20 см).

Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Желтки взбить добела. Муку соединить с какао и просеять. В желтки подмешать мучную смесь. Аккуратно круговыми движениями подмешать белки. Должно получиться достаточно пышное тесто.

Вылить тесто в выстланную пергаментом форму (18-20 см), отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Во время выпекания ни в коем случае не открывать дверцу, иначе бисквит осядет.

Готовый бисквит остудить, вынуть из формы, завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на ночь.

На следующий день разрезать бисквит вдоль на два равных коржа. Из каждой половинки вынуть
мякиш, оставив немного на стенках. Мякиш порвать на маленькие кусочки.

2. Крем.

Вишню разморозить, очистить от косточек, залить коньяком и оставить на 3 часа.
Шоколад измельчить. Сливки (33-35%) взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Во взбитые сливки выложить вишню (без коньяка) в получившийся крем вишню, мякиш и шоколад.

3. Каждую половинку коржа начинить полученной смесью и соединить друг с другом.

4. Ганаш. Сливки соединить с поломанным на кусочки с шоколадом и растопитьна водяной бане до получения гладкой и однородной массы. Можно просто залить шоколад кипящими сливками и помешивать, пока шоколад не растопится и масса не станет однородной.

Слегка остудить ганаш и вылить половину на торт. Лопаточкой аккуратно распределить ганаш по всей поверхности и бокам торта. Когда первый слой ганаша немного схватится и застынет, нанести вторую часть ганаша (если он застынет, подтопить его в микроволновке или на водяной бане).

Поставить торт на 2-3 часа в холодильник для пропитки. Перед подачей украсить торт коктейльной вишней.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

удалите этот рецепт, по нему не получится ни бисквит, ни крем, да и ганаш врятли застынет

Рецепт нормальный. Соотношение сливок и шоколада в классическом ганаше 1:1, как и здесь. Рецептов и вариаций много. От этого будет зависеть консистенция, текучесть ганаша и, как следствие, его застываемость. Еще масло сливочное можно добавить, тогда ганаш получится глянцевым.
Бисквит тоже получится - сама по такому готовила. Бисквит получается влажный, пористый и вкусный. Если сомневаетесь - положите чуть больше муки. Но бисквит получится точно.
Крем. Во-первых, он и не должен прям застывать - это не желе. Консистенция получится как у мусса. Единственное, что можно чуть больше добавить сахарной пудры - 60-80 г, но это на любителя. Схватывающим элементом для кремя являются кусочки бисквитных коржей. Они втянут в себя лишнюю влагу из крема, набухнут и вся масса получится достаточно вязкой и в то же время нежной.

хорошо так рассуждать, а вы возьмите и приготовьте бисквит и крем по этому рецепту, тогда я посмотрю что вы напишите, ну с ганашем я погорячился. в рецепте бисквита неимоверное количество муки, он получается плотный
(хоть и пористый
) и плоский как блин(т.е. резать, а тем паче что-то из него "выковыривать" не реально!!, что о взбивании 20% сливок - так удачи вам, многие и жирные взбить не могут....
нормальный бисквит - обсуждаемый рецепт
5 яиц 5
180 гр. сахара 200 гр.
90 гр. муки 167 гр.
35 гр. какао 33 гр.

Я вообще готовлю бисквит на 3 яйца стакан с горкой муки (это примерно 170 г) - отлично все поднимается на 6-7 см. Еще дело в размере формы, а здесь она, к сожалению не указана. Если диаметр 24-26, то слишком большая площадь покрытия и маленькая толщина коржа. Тут форма нужна не более 22 см в диаметре. Еще бисквит не поднимается, если перевзбили яйца. При взбивании пузырьки воздуха в белке дробятся и разрушаются. Именно за счет этих пузырьков поднимается тесто при выпекани. Чем дольше яйца взбивают, тем больше пузырьков разрушается, соответственно бисквит становится более плотным и поднимается совсем чуть-чуть.
Про крем. Нигде в рецепте не нашла что взбивать нужно сливки 20%. Сливки для взбивания по умолчанию идут от 33% и выше.
Я делала такой бисквит, правда без какао - все получилось. Дело точно не в пропорциях. Факторов много. Если яйца мелкие, не отборные, в них мало белка - мало воздуха в бисквите и он не растет как надо. Несвежие яйца тоже могут подпортить тесто.
По поводу ваших пропорций бисквита - это на очень высокий корж, при разрезании которого получится 3-4 коржа. Нам же нужно два, не очень толстых. Поэтому такие пропорциии.

Моя оценка рецепта:

Спасибо за рецепт.Вот что у меня получилсь.Скромное обаяние буржуазии.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Вишня кислая - 52 ккал/100г
  • Вишня сладкая - 64 ккал/100г
  • Вишня сушеная - 292 ккал/100г
  • Вишня консервированная - 61 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Замороженная вишня - 46 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Пшеничная мука, Какао-порошок, Сахар, Растительное масло, Сливки, Замороженная вишня, Коньяк, Шоколад, Сахарная пудра, Темный шоколад, Вишня