На главную

На сайте 26 722 рецептов
у 137 398 пользователей

Каталог рецептов

Торт пьяная вишня классический к Новому году

Шоколадный бисквит, ягоды, пропитанные коньяком, - попробуй! Этот торт - моя любовь. Он шоколадный, и коржи, и начинка, и глазурь, и вишня - все абсолютно в нем прекрасно. Вкусы гармонично сочетаются, деликатно дополняя друг друга. Это нужно приготовить!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Бисквит:

Яйца

3

Мука

100

Какао-порошок

20

Сахар

120

Растительное масло

5

Крем:

Сливки

250

Замороженная вишня

200

Коньяк

120

Шоколад

40

Сахарная пудра

20

Ганаш:

Сливки

100

Украшение:

Вишня

8

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
270 ккал
Белков:5 гр
Жиров:12 гр
Углеводов:27 гр
Б/Ж/У: 11 / 28 / 61
Н19 / С0 / В81

Время приготовления: 14 ч 30 мин

Опубликовано: NiCа

способ приготовления

1. Бисквит (на форму 18-20 см).

Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Желтки взбить  добела. Муку соединить с какао и просеять. В желтки подмешать мучную смесь. Аккуратно круговыми движениями подмешать белки. Должно получиться достаточно пышное тесто.

Вылить тесто в выстланную пергаментом форму (18-20 см), отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Во время выпекания ни в коем случае не открывать дверцу, иначе бисквит осядет.

Готовый бисквит остудить, вынуть из формы, завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на ночь.

На следующий день разрезать бисквит вдоль на два равных коржа. Из каждой половинки вынуть
мякиш, оставив немного на стенках. Мякиш порвать на маленькие кусочки.

2. Крем.

Вишню разморозить, очистить от косточек, залить коньяком и оставить на 3 часа.
Шоколад измельчить. Сливки (33-35%) взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Во взбитые сливки выложить вишню (без коньяка) в получившийся крем вишню, мякиш и шоколад.

3. Каждую половинку коржа начинить полученной смесью и соединить друг с другом.

4. Ганаш. Сливки соединить с поломанным на кусочки с шоколадом и растопитьна водяной бане до получения гладкой и однородной массы. Можно просто залить шоколад кипящими сливками и помешивать, пока шоколад не растопится и масса не станет однородной.

Слегка остудить ганаш и вылить половину на торт. Лопаточкой аккуратно распределить ганаш по всей поверхности и бокам торта. Когда первый слой ганаша немного схватится и застынет, нанести вторую часть ганаша (если он застынет, подтопить его в микроволновке или на водяной бане).

Поставить торт на 2-3 часа в холодильник для пропитки. Перед подачей украсить торт коктейльной вишней.




Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Mr.K
Mr.K 19.01.2018 19:25:21

удалите этот рецепт, по нему не получится ни бисквит, ни крем, да и ганаш врятли застынет

Мария, Глава жюри конкурса

Рецепт нормальный. Соотношение сливок и шоколада в классическом ганаше 1:1, как и здесь. Рецептов и вариаций много. От этого будет зависеть консистенция, текучесть ганаша и, как следствие, его застываемость. Еще масло сливочное можно добавить, тогда ганаш получится глянцевым.
Бисквит тоже получится - сама по такому готовила. Бисквит получается влажный, пористый и вкусный. Если сомневаетесь - положите чуть больше муки. Но бисквит получится точно.
Крем. Во-первых, он и не должен прям застывать - это не желе. Консистенция получится как у мусса. Единственное, что можно чуть больше добавить сахарной пудры - 60-80 г, но это на любителя. Схватывающим элементом для кремя являются кусочки бисквитных коржей. Они втянут в себя лишнюю влагу из крема, набухнут и вся масса получится достаточно вязкой и в то же время нежной.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
Mr.K
Mr.K 20.01.2018 20:16:14

хорошо так рассуждать, а вы возьмите и приготовьте бисквит и крем по этому рецепту, тогда я посмотрю что вы напишите, ну с ганашем я погорячился. в рецепте бисквита неимоверное количество муки, он получается плотный
(хоть и пористый
) и плоский как блин(т.е. резать, а тем паче что-то из него "выковыривать" не реально!!, что о взбивании 20% сливок - так удачи вам, многие и жирные взбить не могут....
нормальный бисквит - обсуждаемый рецепт
5 яиц 5
180 гр. сахара 200 гр.
90 гр. муки 167 гр.
35 гр. какао 33 гр.

Мария, Глава жюри конкурса

Я вообще готовлю бисквит на 3 яйца стакан с горкой муки (это примерно 170 г) - отлично все поднимается на 6-7 см. Еще дело в размере формы, а здесь она, к сожалению не указана. Если диаметр 24-26, то слишком большая площадь покрытия и маленькая толщина коржа. Тут форма нужна не более 22 см в диаметре. Еще бисквит не поднимается, если перевзбили яйца. При взбивании пузырьки воздуха в белке дробятся и разрушаются. Именно за счет этих пузырьков поднимается тесто при выпекани. Чем дольше яйца взбивают, тем больше пузырьков разрушается, соответственно бисквит становится более плотным и поднимается совсем чуть-чуть.
Про крем. Нигде в рецепте не нашла что взбивать нужно сливки 20%. Сливки для взбивания по умолчанию идут от 33% и выше.
Я делала такой бисквит, правда без какао - все получилось. Дело точно не в пропорциях. Факторов много. Если яйца мелкие, не отборные, в них мало белка - мало воздуха в бисквите и он не растет как надо. Несвежие яйца тоже могут подпортить тесто.
По поводу ваших пропорций бисквита - это на очень высокий корж, при разрезании которого получится 3-4 коржа. Нам же нужно два, не очень толстых. Поэтому такие пропорциии.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как легко нарезать бисквит на коржиКак легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Как сделать бисквит пышнымКак сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Почему коржи оседают после выпечкиПочему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Вишня кислая - 52 ккал/100г
  • Вишня консервированная - 61 ккал/100г
  • Вишня сладкая - 64 ккал/100г
  • Вишня сушеная - 292 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Замороженная вишня - 46 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Мука, Какао-порошок, Сахар, Растительное масло, Сливки, Замороженная вишня, Коньяк, Шоколад, Сахарная пудра, Темный шоколад, Вишня