Малосольные хрустящие огурцы быстрого приготовления

Малосол — традиционный русский способ быстрой заготовки. Раньше огурцы «прижимали» в горшке с зеленью и небольшим количеством соли всего на несколько часов. Наш рецепт в банке — современная адаптация этого метода, где теплый рассол заменяет долгое естественное брожение.

Кто оценит рецепт: Занятые люди, любящие быстрые и вкусные решения; любители летних закусок; те, кто не хочет заниматься долгой консервацией; начинающие кулинары.

Замены ингредиентов:

Листья смородины/вишни/хрена: Можно использовать по отдельности. Отличная замена — дубовые или виноградные листья (источник танина для хруста). Если нет совсем, добавьте 1 ч.л. сухой горчицы в рассол.
Укроп: Идеально подходят зонтики с семенами. Можно заменить семенами укропа (1 ст.л.).
Петрушка: Можно заменить сельдереем (стебли или листья) или вовсе опустить.

Советы по выбору продуктов:

Огурцы: Выбирайте свежие, крепкие, с темными пупырышками, небольшого или среднего размера. Тепличные длинные огурцы часто бывают водянистыми и не хрустят.
Соль: Только крупная каменная не йодированная. Мелкая «Экстра» или йодированная дадут неприятный привкус и мягкую текстуру.
Зелень и листья: Берите самые свежие, ароматные. Листья хрена — главный союзник в борьбе за хруст.

Варианты подачи:

Классическая закуска к отварному молодому картофелю со сметаной и укропом.
Компонент для летних салатов, окрошки, сэндвичей.
Пикантная добавка к мясным блюдам и шашлыку.
Подача с ржаным хлебом и домашним айраном.

Условия хранения: После приготовления храните малосольные огурцы только в холодильнике под закрытой крышкой. Срок хранения — 3-5 дней. Для более длительного хранения (на зиму) банку после заливки горячим рассолом нужно простерилизовать и закатать железной крышкой.

Диетические адаптации:

С уменьшением соли: Сократите количество соли на 1/3, но помните, что это сократит и срок хранения. Ешьте в течение 1-2 дней.
Без сахара: Можно полностью исключить, вкус будет более пряным и острым.

Профессиональные советы:

Для супер-хруста после заливки рассолом сразу уберите банку в холодильник, а не оставляйте остывать при комнатной температуре.
Если любите пряные огурцы, добавьте в банку несколько горошин черного перца, зубчиков чеснока или кусочек острого перца.
Чтобы огурцы просолились равномерно и быстро, выбирайте плоды примерно одного размера.

Интересные факты:

Теплый (не кипяток!) рассол ускоряет процесс диффузии, позволяя соли и ароматам проникнуть в овощ за часы, а не дни.
Душистый перец в рассоле дает не жгучесть, а сложный цветочно-пряный аромат, который невозможно получить черным перцем.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.