Блины с мясным фаршем свинина говядина

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Как приготовить фарш? Я использую смешанный фарш из свинины и говядины. Вы можете приготовить только из свинины, из одной говядины или куриного филе. Помойте мясо и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на небольшие ломтики. Перекрутите через мясорубку. Посолите и поперчите по вкусу. Если мясо взяли совсем не жирное, перекрутите с ним небольшой кусочек сала.

2. Шаг 2:

   

   Репчатую луковицу очистите от шелухи. Нарежьте мелким кубиком. Чтобы при нарезке лук не раздражал слизистую глаз, промойте его, а также нож холодной водой. Налейте в сковороду растительное рафинированное масло (с высокой степенью дымления). Разогрейте. Как проверить достаточно ли масло разогрелось? Опустите в него деревянную лопатку, если вокруг собрались пузырьки, значит можно жарить лук. Обжаривайте его при постоянном помешивании до прозрачности.

3. Шаг 3:

   

   Отправьте к луку фарш. Хорошенько перемешайте, разбивая лопаткой комочки. Жарьте до готовности на умеренном огне (примерно 20 минут).

4. Шаг 4:

   

   За 5 минут до готовности посолите по вкусу.

5. Шаг 5:

   

   И один секрет. Добавьте в фарш 2 столовые ложки сметаны (любой жирности). Перемешайте. Начинка будет еще нежнее, мягче и ароматнее. Готовьте еще в течение 5 минут на небольшом огне. Выключайте огонь.

6. Шаг 6:

   

   Займитесь готовкой теста на блины. В глубокую миску вбейте яйца. Желательно использовать отборные яйца с ярким оранжевым желтком, чтобы блинчики получились красивого желтенького цвета. Добавьте щепотку соли и размешайте венчиком до однородности.

7. Шаг 7:

   

   Если любите, чтобы блинчики были сладковатыми, всыпьте одну столовую ложку сахара. Но это не обязательно.

8. Шаг 8:

   

   Налейте молоко (комнатной температуры) и хорошенько размешайте массу венчиком.

9. Шаг 9:

   

   Обязательно просейте муку, чтобы насытить ее кислородом. Так как ее свойства отличаются, количество может быть изменено в большую или меньшую сторону. Ориентируйтесь на желаемую консистенцию теста. По густоте оно должно напоминать домашние сливки.

10. Шаг 10:

    

    В конце влейте в тесто 2 столовые ложки растительного масла без запаха и еще разок перемешайте.

11. Шаг 11:

    

    Чтобы не образовались комочки, муку нужно добавлять в жидкую смесь, а не наоборот. Тогда тесто получится гладким и однородным. Дайте ему 10 минут постоять и отдохнуть. За это время выделится клейковина. Благодаря этому блинчики будут более эластичными.

13. Шаг 12:

    

    Разогрейте блинную сковороду с антипригарным покрытием, но подойдет и чугунная. Перед выпеканием первого блина слегка смажьте ее дно растительным маслом и разогрейте (далее масло не стоит добавлять, оно есть в достаточном количестве в тесте). Наливаем половником тесто (около 0,5 половника). Распределите тесто по сковороде и выпекайте блин. Пекутся блинчики быстро, поэтому контролируйте процесс и далеко не отходите.

14. Шаг 13:

    

    Когда блинчик снизу схватится, переверните его на другую сторону и обжарьте до золотистости (около 2-3 секунд). До румяности не жарьте, так как мы будем их обжаривать перед подачей. Посмотрите, если блин получился слишком толстым, влейте еще немного молока, а если слишком тонкий и рвется, всыпьте 1-2 ст. л. муки.

15. Шаг 14:

    

    Готовые блины сложите горкой друг на дружку.

16. Шаг 15:

    

    Пока блинчики еще теплые, займитесь их фаршировкой. На краешек блина положите 2 ст. л. фарша.

17. Шаг 16:

    

    Заверните одну сторону…

18. Шаг 17:

    

    Заверните края с двух сторон, чтобы начинка не выпадала.

19. Шаг 18:

    

    Сверните рулетик. Заверните таким образом все остальные блинчики и сложите их на тарелку.

20. Шаг 19:

    

    Вот такие симпатичные и аккуратные блинчики получились (смотрите фото).

21. Шаг 20:

    

    Перед употреблением блинчики обжарьте с двух сторон на небольшом количестве сливочного масла (лучше топленого) под крышкой до румяности. Так они будут еще вкуснее.

22. Шаг 21:

    

    Подавайте горячими со свежими овощами, зеленью, салатами, сметаной или подходящими соусами.

23. Шаг 22:

    

    Приятного аппетита! Оставшиеся блины можно сложить в контейнер и отправить в холодильник или заморозить для более длительного хранения.