Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Венчик
- Сотейник или кастрюля
- Формы для конфет/вафель (или противень с пергаментом)
Шаг 1:
Как сделать домашний шоколад из какао и молока? Подготовьте необходимые ингредиенты. Успех зависит от качества какао, выбирайте хороший продукт, без примесей. Лучше не готовьте в первый раз большую порцию. Готовые смеси какао типа Несквик не подойдут. Такой шоколад просто не застынет. Все тонкости приготовления домашнего шоколада вы узнаете, прочитав статью в конце рецепта.
Шаг 2:
Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, чтобы они быстрее растаяли в молоке.
Шаг 3:
В сотейник влейте молоко, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло. Поставьте сотейник на небольшой огонь и доведите молоко до кипения, но не кипятите! Точное количество молока зависит от качества вашего какао-порошка и его плотности. Поэтому я даю минимальный примерный расчет. У меня на весь порошок ушло чуть больше молока, чем указано в рецепте, но лучше потом долить еще, чем вылить сразу много молока и понять, что масса получается жидкая.
Шаг 4:
Снимите сотейник с огня и помешивайте массу, пока все сливочное масло не растворится.
Шаг 5:
Всыпьте в горячее молоко сахар и перемешайте до его растворения. С таким количеством сахара получится не очень сладкий шоколад, что-то среднее между горьким и темным. Если нужен более сладкий шоколад, добавляйте в 1,5-2 раза больше сахара.
Шаг 6:
Всыпьте какао-порошок.
Шаг 7:
Перемешайте всё до однородности. Если смесь получается слишком вязкой и комковатой, вскипятите на плите еще примерно 50-80 мл молока и понемногу вливайте в шоколадную массу, перемешивая. Делайте так, пока не получите нужную консистенцию.
Шаг 8:
Должна получиться блестящая однородная смесь, густая, как очень жирная сметана, и с венчика не стекать. Что делать если сразу влили много молока и смесь получилась жидкая и текучая, как глазурь и вы понимаете, что такой шоколад не застынет? Самый простой вариант - это добавить еще какао. Но если какао больше нет, то нужно вернуть такую смесь на медленный огонь или на водяную баню и при постоянном помешивании уварить до необходимой консистенции.
Шаг 9:
Разлейте еще горячую шоколадную массу по формочкам. Можете использовать формочки для конфет или просто налить шоколад на застеленный пергаментом противень и разровнять. Я использовала силиконовые формы для венских вафель, чтобы получить плитки красивой фактуры. Охладите шоколад при комнатной температуре.
Шаг 10:
Поставьте формы с шоколадом в морозилку на 2-3 часа до полного застывания.
Шаг 11:
Шоколад в домашних условиях из какао-порошка готов. Выньте плитки из формочек. Стоит учесть, что такой шоколад быстро тает. Приятного аппетита!
Этот рецепт воссоздает технологию приготовления настоящего шоколада в упрощенном домашнем варианте. В отличие от фабричного, ваш шоколад будет свежим и с индивидуальным вкусом.
Кому интересен этот рецепт:
- Любителям качественного шоколада
- Родителям, которые хотят натуральных сладостей для детей
- Тем, кто следит за составом продуктов
- Кулинарам-экспериментаторам
Особенности выбора ингредиентов:
Какао – только натуральный порошок, без сахара
Масло – высокой жирности (82,5%), традиционное
Молоко – цельное, не обезжиренное
Хранение
- В холодильнике в герметичной емкости 5–7 дней
- В морозилке до 1 месяца
Варианты вкусов:
С дроблеными орехами
С изюмом или сушеной клюквой
С щепоткой корицы или перца чили
Интересные факты:
Настоящий шоколад должен таять при температуре тела (32-35°C) – именно так проверил его качество первый шоколатье.
Все тонкости приготовления самого вкусного домашнего шоколада читайте в статье о шоколаде.
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Как выбрать какао для десертов и напитков, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Быстро, просто, вкусно
Десерты
Праздничный стол
Без выпечки
Домашний шоколад
На пару
Десерты без выпечки
Вегетарианство
Комментарии к кулинарному рецепту
Шоколад получился! Спасибо автору за прекрасный рецепт! А для тех, кто любит белый шоколад, рекомендую вот этот рецепт.
МОЛОЧНЫЙ и БЕЛЫЙ ШОКОЛАД | Как приготовить в домашних условиях
Я несколько раз пробовала сделать шоколад дома, и как-то у меня не очень вкусно получалось. Когда мне попался рецепт домашнего шоколада из какао и молока, решила попытать удачу ещё раз.
Для пробы ингредиентов взяла на одну порцию. Сахара добавила в два раза больше, чем было рассчитано калькулятором на сайте. Шоколадную массу разложила по фигурным силиконовым формочкам.
Шоколад получился отменный! Мне очень понравился. У него очень насыщенный вкус с приятной горчинкой какао. Шоколадок на одну порцию у меня получилось семь штук. В следующий раз сделаю больше, получилось очень вкусно, очень шоколадно))
Мария, спасибо большое за рецепт!
Очень удачно набрела на рецепт шоколада из какао и молока домашнего! Никогда бы не подумала, что у меня получится).
Решила для начала сделать две порции из 50 г. какао. Вместо молока у меня 10% сливки. Сахара взяла по рецепту и не пожалела. У меня получился настоящий горький шоколад! Масло и какао выбрала самые качественные.
Смесь сливок, сахара и сливочного масла я нагрела в микроволновке. Затем стала потихоньку подсыпать какао и размешивать венчиком. Получилась густая смесь с ярким ароматом шоколада. Переложила ее в кулинарный мешочек, из него удобно отсаживать маленькие конфетки. У меня их вышло 15 штук + одна небольшая формочка для кекса.
Конфеты охлаждались в морозилке пару часов. Они отлично застыли, из формочек выходят легко! Очень похоже на настоящий шоколад! Вкусно до невозможности!
Какие красивые у вас конфеты, Наталия! Вот что получается, если подходить к рецепту творчески!
Спасибо за отзыв!
Получился очень вкусный шоколад! Спасибо!❤
здравствуйте! шоколад по этому рецепту можно хранить без холодильника?
Здравствуйте. Нет, он в комнате тает, в нем же нет загустителей и стабилизаторов, которые добавляют в фабричный шоколад. Это по сути просто вязкое какао, охлажденное в холодильнике или морозилке, чтобы придать ему форму плитки. Зато натуральное, без химии.
Добрый день. По этому рецепту получился и отличный шоколад в плитке и шоколадные конфеты. Однозначно рекомендую 
Спасибо за рецепт, делаю по нему шоколад уже неоднократно.
Если вместо молока использовать сливки, шоколад не будет таять и растекаться
Здравствуйте! Очень вкусный шоколад получился. Все делала по рецепту, но добавила 70 грамм сахара, потому что муж любит послаще, но все равно вкус не приторный. Заморозила в силиконовой формочке для льда в морозилке. Храню в холодильнике в контейнере. На вкус очень нежный, мягкий. Пока ешь, растаять не успевает.
можно ли сделать на подсолнечном масле?
Не желательно. Вкус будет другой и не факт, что приятный. Никогда не пробовала шоколад на растительм масле, поэтому ничего по этому поводу сказать не могу. Можете сделать немного на пробу, вдруг получится вкусно.
Здравствуйте!) А можно без сахара сделать, получится ?
Можно, но это будет одно какао с горчинкой.
Попробуйте использовать вместо сливочного масла кокосовое. Оно как и какао-масло имеет более высокую температуру плавления, за счет чего шоколад и не тает, а не за счет химии. А стоит кокосовое так же как и сливочное, даже дешевле. На вкусе отразится только в лучшую сторону.
Интересный совет! Надо пробовать. Спасибо.
Здравствуйте,решила попробовать сделать по рецепту, но вместо молока взяла сливки 33% ,разбавила пополам водой, масло сливочное сахар ,было 60гр какао чистое и добавила какао с сахаром "Несквик". В итоге смесь получилась жидкая, добавила еще какао по рекомендации все равно мало((( в общем залила формочки, поставила в морозилку ,немного застыл ,но как только достала сразу тает, конфеты мягковатые(жидковатые) получились...НО!! Вкусно!!!Не могли остановиться))))Думаю по рецепту мало масла сливочного ,поэтому не застыл...и еще чувствуется порошковость какао.В целом когда хочется, а нету...вполне!!!
Здравствуйте! Спасибо за ваш отзыв и за то, что поделились своим опытом приготовления шоколада. 😊
Вы правы, что замена молока на сливки и добавление "Несквика" могли повлиять на консистенцию и текстуру шоколада. Давайте разберем, почему шоколад получился жидковатым и как это можно исправить в следующий раз:
Сливки вместо молока:
Сливки 33% жирности, даже разбавленные водой, содержат больше жира, чем молоко. Это делает смесь более жидкой и может препятствовать застыванию. Для шоколада лучше использовать молоко или сливки с меньшей жирностью (10–20
.
"Несквик":
"Несквик" содержит сахар и сухое молоко, что может повлиять на текстуру и сделать шоколад более мягким. Если хотите использовать его, уменьшите количество сахара в рецепте.
Масло сливочное:
Количество масла в рецепте рассчитано на баланс с молоком. Если вы используете сливки, можно увеличить количество масла до 80–100 г, чтобы шоколад лучше застыл.
Какао-порошок:
Если чувствуется "порошковость", попробуйте просеять какао перед добавлением или использовать более качественный какао-порошок с высоким содержанием жира.
Застывание:
Шоколад на основе какао-порошка и масла застывает хуже, чем классический шоколад с какао-маслом. Чтобы улучшить текстуру, можно добавить 1–2 чайные ложки крахмала (кукурузного или картофельного) для загущения.
Ваш эксперимент, несмотря на небольшие недочеты, звучит очень аппетитно! 😊 Если захотите попробовать еще раз, рекомендую воспользоваться советами, которые я дала. Надеюсь, второй раз будет более удачным.
Спасибо за вашу креативность и отзыв! Если останутся вопросы, буду рада помочь. Приятного вам шоколадного настроения! 🍫✨
Дочь сказала, что вкуснее магазинного! Однозначно буду делать ещё, спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Какао-порошок - 374 ккал / 100 г