Пирог из лаваша с сыром на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пирог из лаваша с сыром на сковороде?

   

   Подготовьте все ингредиенты.

   Подскажите, а Брынзу всегда нужно вымачивать перед заменой? Или есть блюда, где ее можно использовать как есть?

   Вымачивание в молоке (часов 6-12) нужно, когда брынза слишком соленая для вашего блюда — например, для нежного салата или начинки. А если вы готовите пикантную закуску или пасту с оливками, можно добавить и так. Этот и другие маленькие, но важные секреты работы с рассольными сырами очень подробно разобраны в данном уроке Академии 1000 меню.

   Замена ингредиентов

   ✅ Брынза → адыгейский сыр или моцарелла (по вкусу; начинка станет менее солёной и более мягкой, брынза даёт выраженный рассольный вкус, адыгейский — нейтральный, моцарелла — тянущийся).
   
   ✅ Твёрдый сыр → любой твёрдый или полутвёрдый сорт: российский, сливочный, пошехонский, гауда, чеддер (по вкусу; от сорта зависит интенсивность вкуса и степень тягучести при расплавлении).
   
   ✅ Петрушка → укроп, кинза, зелёный лук или их смесь (по вкусу; изменится аромат зелени, технология та же).
   
   ✅ Сливочное масло для смазывания сковороды → растительное масло или топлёное масло (по вкусу; сливочный аромат корочки станет слабее, топлёное масло не горит при нагреве).

   Секреты шеф-повара

   Сливочный контраст: часть твёрдого сыра замените на копчёный сулугуни или чеддер — в расплавленном виде он даст тянущуюся «ниточку» и лёгкий дымный оттенок, который оттенит солёность брынзы.
   
   Пряная зелень: к петрушке добавьте щепотку сушёного орегано и молотого белого перца — они мягче чёрного и не спорят с молочными нотами, зато добавляют тёплую пряность, как в греческих сырных пирогах.

2. Шаг 2. Как натереть брынзу для начинки?

   

   Брынзу натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Если брынза крошится и не хочет тереться, слегка подморозьте её в морозилке буквально на 10–15 минут — так она станет плотнее и натрётся ровнее.

   Секреты шеф-повара

   Солёный буфер: смешайте натёртую брынзу с ложкой жирной сметаны или мягкого сливочного сыра — молочный жир обволакивает кристаллы соли, и она воспринимается мягче, а начинка становится кремовой.
   
   Тёплая пряность: добавьте к брынзе щепотку молотого мускатного ореха и сушёного тимьяна — они раскрываются именно в расплавленном сыре и дают благородный аромат, как в балканских сырных пирогах.

4. Шаг 3. Как натереть твердый сыр для пирога?

   

   Твердый сыр также натрите на крупной терке.

   Совет

   Если твёрдый сыр плохо трётся и крошится, слегка подморозьте его в морозилке буквально на 10–15 минут — так он станет плотнее и натрётся ровнее.

   Секрет шеф-повара

   Сливочная подушка: перед натиранием обмакните твёрдый сыр в растопленное сливочное масло и дайте ему схватиться в холодильнике буквально на пару минут — масляная плёнка не даст сыру слипаться в комки и придаст начинке более тягучую, шелковистую текстуру при расплавлении.

5. Шаг 4. Как смазать сковороду маслом для пирога?

   

   Дно и стенки глубокой сковороды щедро обмажьте сливочным маслом, на дне оставьте небольшие кусочки масла.

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Совет

   Если сливочное масло плохо размазывается по холодной сковороде, слегка подогрейте её на минимальном огне буквально полминуты — масло станет мягче и ляжет ровным слоем.

6. Шаг 5. Как подготовить петрушку для начинки?

   

   Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите.

   Что такое табуле и какое отношение петрушка имеет к этому блюду?

   Табуле — это восточный салат, где петрушка выступает основным ингредиентом. Также из петрушки готовят песто и зелёные соусы. О применении петрушки рассказываем в этом уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Зелень лучше рубить после полного высыхания: на влажных листьях нож скользит, и петрушка мнётся в кашу вместо ровной нарезки.

7. Шаг 6. Как выложить лаваш в сковороду для пирога?

   

   От лаваша отрежьте лист по размеру больше диаметра сковороды так, чтобы края свисали. Уложите лаваш в два слоя и распределите поверх часть твёрдого сыра.

   Совет

   Если лаваш рвётся при укладывании, слегка сбрызните его водой и дайте постоять буквально минуту — он станет эластичнее и ляжет в сковороду без трещин.

8. Шаг 7. Как уложить слой брынзы с зеленью?

   

   Накройте сыр еще одним листом лаваша и посыпьте его частью брынзы. Поверх брынзы распределите немного измельченной петрушки.

9. Шаг 8. Как собрать слои пирога из лаваша с сыром?

   

   Повторяя слои из лаваша и двух видов сыра с зеленью, заполните всю сковороду, пока из ингредиентов не останется один кусок лаваша и немного обычного сыра.

11. Шаг 9. Как закрыть пирог лавашом и добавить воду?

    

    Накройте пирог свисающими краями нижнего лаваша и сверху выложите последний кусочек лаваша. Посыпьте лаваш оставшимся тертым сыром. В щели между пирогом и сковородой аккуратно влейте воду, стараясь сделать так, чтобы она не попала в сам пирог.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло растительным (например, оливковым) в том же количестве, а твёрдый сыр и брынзу — безлактозными аналогами или сырами на растительной основе. Это исключит лактозу, но вкус станет менее сливочным, а сырная корочка может подрумяниться слабее.
    
    🍀 Для снижения калорийности и количества насыщенного жира → уменьшите сливочное масло до 10–15 г и возьмите сыр с пониженной жирностью, а брынзу замените менее солёным адыгейским сыром. Блюдо получится легче, но начинка будет менее тягучей и сочной.

12. Шаг 10. Сколько готовить пирог из лаваша с сыром на сковороде?

    

    Поставьте сковороду на плиту на небольшой огонь и накройте крышкой. Готовьте пирог около 20–25 минут до готовности: сыр должен расплавиться, а вода — полностью выпариться.

13. Шаг 11. Как подрумянить пирог из лаваша с сыром в духовке?

    

    Чтобы сыр подрумянился сверху, отправьте пирог в духовку на режим гриль на 3–5 минут.

    Как хранить пирог из лаваша с сыром?

    Готовый пирог остудите до комнатной температуры, накройте или переложите в контейнер и храните в холодильнике не более 1–2 суток; перед едой разогрейте на сковороде под крышкой на небольшом огне или в духовке при 160–180 °C, чтобы сыр снова расплавился.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с мацони: подайте горячий пирог, разрезанный на ромбы, с пиалой мацони или густого йогурта, куда добавлены давленый чеснок и мелко рубленная кинза — прохладный кисломолочный соус с чесночной остротой контрастирует с горячей солёной сырной начинкой.
    
    Грузинский штрих с орехами: перед подачей посыпьте верх пирога дроблёными грецкими орехами, слегка прогретыми на сухой сковороде, и сбрызните каплей винного уксуса — ореховая горчинка и кислота подчеркнут сливочность сыров.
    
    Сырная карамель: перед грилем присыпьте верхушку щепоткой сахара и сбрызните каплей воды — под жаром сахар схватится в тонкую глянцевую плёнку, и сырная корочка зарумянится ровнее, а вкус получит сладковато-солёный контраст.
    
    Хрустящий финал: смешайте оставшийся сыр с горстью дроблёных семечек или кунжута и посыпьте верх перед грилем — они поджарятся за те же минуты и создадут текстурную искру поверх мягкой начинки.

14. Смотреть видео приготовления