Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать квашеную капусту с морковью на зиму? Подготовьте необходимые продукты и специи.
Шаг 2:
Очищенную белокочанную капусту разрежьте пополам, после чего аккуратно вырезаем кочерыжки.
Шаг 3:
Довольно мелко нашинкуйте всю капусту на специальной терке-шинковке или ножом вручную.
Шаг 4:
Выложите часть нашинкованной капусты первым слоем в объемную эмалированную кастрюлю.
Шаг 5:
Добавьте в кастрюлю с первым слоем капусты немного семян укропа.
Шаг 6:
Теперь добавьте в кастрюлю с капустой немного поваренной соли крупного помола для засолки (не йодированную и не "Экстра").
Шаг 7:
Выложите в кастрюлю с капустой немного натертой на крупной терке моркови.
Шаг 8:
Тщательно помните капусту в кастрюле руками, чтобы она пустила сок.
Шаг 9:
Как только капуста пустила сок, можно выкладывать следующий слой.
Шаг 10:
Продолжайте заполнять кастрюлю слоями капусты со всеми ингредиентами в таком же порядке, хорошо разминая её руками.
Шаг 11:
Когда все слои будут выложены, утрамбуйте капусту в кастрюле толкушкой пока не начнется обильное соковыделение.
Шаг 12:
Прикройте капусту в кастрюле подходящей тарелкой не закрывая всю поверхность, только чтобы удержать ее в рассоле, затем придавите и поставьте сверху подходящий груз-гнет.
Шаг 13:
Капуста квасится от трех до пяти суток при комнатной температуре, на протяжении которых нужно выпускать весь скопившийся газ и протыкать капусту в кастрюле три раза в день подходящей чистой деревянной палкой или лопаткой.
Шаг 14:
По прошествии времени выложите квашеную капусту в стерильные банки (стерилизуйте удобным для вас способом), заполняя каждую банку до самого верха.
Шаг 15:
Примните капусту в банках ложкой, чтобы рассол полностью ее прикрывал.
Шаг 16:
Плотно закройте банки, заполненные квашеной капустой промытыми с содой и ошпаренными в кипятке полиэтиленовыми крышками для консервирования.
Шаг 17:
Поставьте банки с квашеной капустой для хранения в прохладное место (холодильник, подвал, погреб).
Шаг 18:
Приятного аппетита!
Вкусная хрустящая квашеная капуста с морковью на зиму в банках - классический рецепт. Она получается точно такой же, как в бочке и ведре, поэтому будет очень вкусно. Этот рецепт квашеной капусты мне достался от мамы, которая умела готовить безупречно.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Срок годности квашеной капусты напрямую зависит от температуры окружающей среды:
- в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;
- в замороженном виде она хранится до года (можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для замерзания рассола, и уложить в морозильную камеру);
- при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;
- при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Посолила капусту с морковью на зиму. Делала небольшую порцию, количество ингредиентов рассчитала с помощью калькулятора сайта. Под гнетом капуста просаливалась при комнатной температуре три дня, затем переложила её в банку и поставила в холодильник, чтобы не перекисла. На небольшое количество капусты я щедро добавила морковь, так как знаю, что эта вкусная и полезная заготовка надолго у меня не задержится))), но если планируете хранить ее подольше, много моркови класть не следует, от нее капуста быстрее теряет аппетитный хруст. Семя укропа я не добавляла. Количество соли в этом рецепте оптимальное. Спасибо автору!
Будем пробовать. Спасибо за подробный рецепт. 
Постараюсь прикрепить фотоотчет.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
- Поваренная соль - 0 ккал / 100 г