На главную

На сайте 30 938 рецептов
у 259 009 пользователей

Каталог рецептов

Меренговый рулет с фисташками, малиной и маскарпоне

Все секреты приготовления в этом рецепте! Этот меренговый рулет с маскарпоне и малиной, несмотря на кажущуюся сложность, делать достаточно легко. Самое важное - правильно приготовить меренгу. Но с советами и подсказками она у вас получится с первого раза, а эта выпечка станет вашим любимым коронным блюдом!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Меренга:

Сахар

200

Фисташки

20

Яичные белки

5

Крахмал

1

Винный уксус белый

1

Ванилин

0.25

Соль

1

Начинка:

Сливки

150

Малина

100

Фисташки

100

Сахарная пудра

80

Украшение:

Малина

20

Фисташки

20

Мята

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
322 ккал
Белков:6 гр
Жиров:18 гр
Углеводов:30 гр
Б/Ж/У: 11 / 33 / 56
Н17 / С0 / В83

Время приготовления: 3 ч 35 мин

Опубликовано: Мария

Просмотров: 18 417
Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать меренговый рулет? Для начала приготовьте необходимые ингредиенты для меренги. Белки должны быть холодные без примеси желтка, а посуда, в которой они хранятся и взбиваются - чистой, без капелек воды. Если хоть что-то из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Фисташки мелко порубите ножом или измельчите в кофемолке.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сахар смешайте с крахмалом и ванилином.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Белки взбейте с солью на небольшой скорости 1 минуту, затем постепенно всыпьте сахар, смешанный с крахмалом и ванилином. Продолжайте взбивать до плотной массы. Масса должна быть взбита до такой плотности, чтобы не спадать с венчиков, а оставаться на них в виде застывшей капли.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Подмешайте во взбитые белки винный уксус и рубленые фисташки.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Все перемешайте миксером или лопаткой.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Переложите белковую массу на застеленный промасленным пергаментом противень и разровняйте, формируя ровный прямоугольный корж. Выпекайте меренгу примерно 20 минут при 170°С до золотистого цвета. Степень румяности определяйте по своему вкусу. Я обычно довожу корж до еле заметного золотистого цвета, но в этот раз захотелось, чтобы корж был потемнее. Вообще чем темнее у вас будет корж, тем выразительнее будут разделены слои коржа и крема в разрезе.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Готовый корж должен слегка пружинить и не крошиться, либо крошиться только по краям. Охладите корж на противне. Затем переверните на посыпанный сахарной пудрой чистый пергамент и снимите бумагу. Неровные и сильно подсушенные крошащиеся края можете обрезать. Я этого не делала, потому что все равно потом обрезала рулет с кончиков.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Пока выпекается корж, приготовьте крем и начинку. Сливки и маскарпоне должны быть очень холодные, прямо из холодильника.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Малину вымойте и обсушите.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В миске соедините холодный маскарпоне, сливки, сахарную пудру и взбейте до однородности.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Но важно учесть, что маскарпоне нельзя взбивать слишком долго, он может пойти хлопьями. А у разных производителей сливки взбиваются с разной скоростью. Поэтому может получиться так, что маскарпоне вы уже перевзбили, а сливки еще недовзбили. Поэтому советую сначала отдельно взбить сливки. Как только они начнут густеть, добавить маскарпоне и сахарную пудру и взбивайте до однородности, но недолго.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Равномерно нанесите крем на остывший меренговый корж, оставив немного для украшения. Сверху разложите малину. Я еще дополнительно посыпала измельченными фисташками. ! Если вы все же пересушили корж, то если нанести на него крем и подержать 2-3 минуты, то корж слегка размягчится и его легче будет свернуть в рулет.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Аккуратно сверните корж в плотный рулет.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Украсьте рулет остатками крема из кондитерского мешка, малиной и рублеными фисташками и уберите в холодильник на 2 часа. Приятного аппетита!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 яйцо = 2-3 ложки…

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУХИ…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Как украсить рулет из тестаКак украсить рулет из теста

Один из оригинальных способов украшения рулета из бисквитного теста такой. Распечатай на принтере понравившийся тебе узор с завитушками. Положи листок на противень. Сверху накрой обычной пекарской бу…

Как получить красивый желтый кекс?Как получить красивый желтый кекс?

Если вы хотите получить кекс красивого желтого цвета, положите в тесто растертый с солью яичный желток. Перед этим желток должен находиться в холодильнике на протяжении не менее восьми часов.

Чтобы белок не вытекал из яиц во время варки...Чтобы белок не вытекал из яиц во время варки...

Чтобы из треснувших яиц во время варки не вытек белок, варите их в соленой воде. Или добавьте в воду немного уксуса.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Малина - 42 ккал/100г
  • Малина свежезамороженная сладкая - 50 ккал/100г
  • Мята - 49 ккал/100г
  • Мята свежая - 49 ккал/100г
  • Мята сушеная - 285 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Крахмал - 320 ккал/100г
  • Сырой калифорнийский орех - 629 ккал/100г
  • Фисташки - 638 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Винный уксус белый - 14 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Маскарпоне сыр - 412 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Фисташки, Яичные белки, Крахмал, Винный уксус белый, Ванилин, Соль, Маскарпоне, Сливки, Малина, Сахарная пудра, Мята