Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать Чизкейк с маскарпоне с выпечкой? Традиционно чизкейк готовят на корже из измельчённого песочного печенья. Но настоящую песочную основу приготовить не на много сложнее, а получится вкуснее. Итак, в миску просейте муку, добавьте размягчённое сливочное масло, разрыхлитель для теста, щепотку соли и сахар.
Шаг 2:
Вбейте вымытое куриное яйцо. И перемешайте тесто до однородности. Регулируйте по необходимости количество муки: тесто должно собираться в шар, но не быть слишком плотным. Учтите, что песочное тесто нельзя вымешивать долго, иначе готовое изделие будет слишком плотным.
Шаг 3:
Из теста сформируйте шар, накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на один час.
Шаг 4:
Затем достаньте тесто из холодильника и распределите его в форме для выпечки, оставляя бортик высотой примерно четыре сантиметра. Дно формы необходимо предварительно смазать сливочным или подсолнечным маслом. Основу наколите вилкой, накройте пергаментом и насыпьте внутрь горох или фасоль. Выпекайте основу в течение пятнадцати минут в разогретой до 200 градусов духовке. Время и температура указаны приблизительно. После выпекания полностью остудите.
Шаг 5:
Маскарпоне соедините с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Перемешайте до однородности. Маскарпоне станет практически жидким, это нормально.
Шаг 6:
По одному введите все яйца, тщательно перемешивая смесь обычным венчиком. Миксер лучше не использовать, так как при выпечке чизкейка пузырьки воздуха совершенно ни к чему.
Шаг 7:
Добавьте в смесь жирную сметану. Чем жирнее и гуще, тем лучше и вкуснее.
Шаг 8:
Вылейте начинку на запечённый ранее остывший корж. Духовку за 10-15 минут до выпекания включите на 150 градусов. Чизкейк выпекайте при температуре 150 в течение полутора часов. Так как духовки у всех разные, возможно, что время и температура выпекания будет отличаться от указанных мной. После часа от начала выпекания нужно следить, чтобы поверхность пирога не треснула и ни в коем случае не начала подрумяниваться. По необходимости накройте верх фольгой.
Шаг 9:
К окончанию времени выпекания заливка поднимется шапочкой и будет очень мягкой, и слегка пружинящей. Ближе к краям формы десерт схватится, а в центре он должен быть очень мягким. Это сигнал к окончанию выпечки. Нагрев отключите и оставьте чизкейк в духовке с открытой дверцей до полного остывания. Затем достаньте его из духовки и поставьте в холодильник (лучше на ночь). Приятного аппетита!
Совет: Если примерно через час поверхность чизкейка начинает зарумяниваться, то накройте его сверху фольгой и доведите в таком виде до готовности. Так вы избежите излишнего запекания сверху, при этом чизкейк не останется сырым внутри.
Я указала количество ингредиентов, подходящее для формы в 18 сантиметров по внутреннему диаметру. Если Ваша форма больше, учтите, что придется не только менять количество ингредиентов, но и параметры выпекания (температуру, время) подбирать самостоятельно. Чем больше пирог, тем дольше он выпекается.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Чизкейк на домашней песочной основе - это что-то невероятное! Описать словами сложно. Этот десерт - и мусс, и творожная запеканка одновременно, но намного более нежный и воздушный. Добиться такой воздушности несложно: главное, не передержать десерт в духовке. Будьте внимательны и прекрасный десерт вас порадует.
Идеален к подаче и с чаем, и с кофе, на завтрак или на перекус. По сахару для меня - отлично. Не приторно, в самый раз.
Перед подачей рекомендую украсить чизкейк свежими ягодами.
Приятного аппетита!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Все особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте, чтобы не испортить блюдо, читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Достойная замена классическому рецепту Чизкейка! При желании можно приготовить и классический вариант, с печеньем и сыром Филадельфия, по этому рецепту:
Чем можно заменить сыр Маскарпоне в рецепте чизкейка без выпечки, у нас я его не видела
Танча, сыр маскарпоне можно сделать самой. 
На сайте есть два (по-моему) рецепта: домашний сыр маскарпоне и домашний маскарпоне.
Я пробовала раз делать по первому рецепту. Очень понравилось и чезкейк с домашним маркапоне получается вкусный
Некоторые чизкейк без выпечки делают из нежного домашнего творога. То есть маскарпоне можно заменить домашним творогом. Вкус, конечно, будет другим, но все равно получится неплохо. )))
Получилось совсем не то: не вкусная песочная абсолютной не подходящая сюда и слишком долгое время выпекания через час на 150С° он у меня не только потрескался, но и пригорел и вздыбился по краям. По вкусу мне больше напомнил творожную запеканку. Много времени и хороших продуктов на смарку
Александра, а у меня - это самый любимый рецепт, представляете?! Всегда получается на ура, сочный и воздушный. 
Попробуйте почитать статью про духовки, ссылка на которую дана в рецепте. Жаль, что так вышло. 
Но рецепт абсолютно рабочий и проверенный не один раз!
Александра, а вы не пробовали повторить какой-нибудь ресторанный рецепт? И если он у вас не получится, бегите в ресторан и ругайте повара за кривые руки. 
Кстати о чизкейках и запеканках. Смотрите видео. Часто специалисты не могут отличить на вкус одно от другого. А уж если кто-то как вы готовит рецепт в первый раз...
Чем чизкейк отличается от запеканки?
Александра, добрый день! Лично для меня осталось загадкой, как смесь маскарпоне со сметаной у Вас вышла похожей на творожную запеканку. Возможно, вопрос не к автору рецепта, а к выбранным Вами продуктам? Далее: самая распространенная основа для чизкейка - песочная. Будь то песочное печенье или песочное тесто. Говорить о том, что это "абсолютно не подходит сюда", я бы не стала. По крайней мере, это очень субъективно. Большинству любителей чизкейка песочная основа всё-таки нравится. Другой вопрос, что же у вас вышло.
Дело в том, что рецепты с тестом всегда имеют своё "но": они чаще всего требуют творческого подхода. И нельзя ни в коем случае загонять себя в рамки и "делать всё по рецепту"!
Совет: сначала "обкатайте" новый для себя рецепт. Так делают даже самые-самые профессиональные повара. Если Вы смотрели хотя бы один фильм или сериал на эту тему, то наверняка видели, как шеф-повар готовит новое блюдо и даёт продегустировать своим коллегам. Никому и в голову не придет сразу подавать его гостям ресторана! Его пробуют, высказывают своё мнение или восторги, корректируют и только потом пускают "в люди". Так и в обычной жизни: сначала сделайте небольшую пробную порцию, чтобы не пожалеть потом об испорченных продуктах. В процессе приготовления Вы поймете, всё ли идёт так, как написано в рецепте. Может быть потребуется увеличить или уменьшить количество муки или время выдержки теста в холодильнике, и уж точно - придётся подстраиваться под особенности своей духовки. Если чизкейк у Вас пригорел и вздыбился по краям - это как раз говорит о неправильно выбранном режиме (неважно, температурном или временном, или режиме нагрева, ведь в современных духовках можно включить только нижний нагрев, или нижний и верхний, или конвекцию - это тоже влияет на конечный результат). Поэтому регулируйте время и температуру приготовления. Экспериментируйте! И читайте статью о духовках.
Спасибо автору за рецептик! Я ничего не изменяла, готовила как написано. Только бортики у коржа не делала, заливала так. Не потому что не хотела, просто замоталась и забыла, так хотелось поскорее его в духовку поставить.
Очень нежный чизкейк получился и красивый как по мне! 
Очень рада, что Вам понравилось! 
Готовила строго по рецепту. Ягод в наличии небыло. Залила сверху ещё апельсиновым желе. Получилось просто бомбически вкусно. Обалденный рецепт. Большое спасибо.
Готовила чизкейк впервые
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Пахта - 36 ккал / 100 г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
- Сливки - 300 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Желатин - 355 ккал / 100 г
- Печенье кофейное - 589 ккал / 100 г
- Печенье вафельное - 540 ккал / 100 г
- Печенье курабье - 489 ккал / 100 г
- Сливочное печенье - 510 ккал / 100 г
- Шоколадное печенье - 406 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
- Маскарпоне сыр - 412 ккал / 100 г