Муссовый торт для начинающих мандариновый шоколадный

Нежнейший, воздушный, очень ароматный! Понравится всем. Муссовый торт мандариновый идеален для начинающих, потому что для него не нужно готовить зеркальную глазурь. Нежный, как облако, бисквит хорошо сочетается с шоколадным муссом под слоем фруктового желе. А фрукты, ягоды можно использовать почти любые!
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 4 г
Жиры 32% 10 г
Углеводы 55% 17 г
174 ккал
ГИ: 24 / 0 / 76

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать мандариновый муссовый торт для начинающих? Сначала займитесь приготовлением бисквита. Ингредиенты для него должны быть комнатной температуры. Для торта можно использовать также апельсины либо климентины. Если у вас апельсин, то снимите цедру с одного плода. У меня мандарины сочные, немелкие, среднего размера.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    С мандарина снимите цедру и отожмите сок. Для бисквита понадобится 30 мл сока. Остальной пойдет на пропитку бисквита.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Муку смешайте с разрыхлителем и просейте, чтобы мука обогатилась кислородом. Бисквит будет лучше подниматься и получится пышным и воздушным.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Яйцо взбейте с сахаром и солью на высокой скорости миксера до пышной светлой массы.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Влейте молоко и примерно половину просеянной с разрыхлителем муки. Перемешайте лопаткой аккуратными движениями снизу вверх.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте мандариновую цедру и сок, слегка перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Всыпьте остальную муку. Также бережно перемешайте до исчезновения комочков муки. Долго мешать тесто не нужно, чтобы оно не потеряло свою пышность.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Получается однородное, воздушное тесто.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Дно формы для выпечки диаметром застелите пергаментом. Аккуратно перелейте тесто в форму. Диаметр моей формы 18 см.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180С духовке примерно 12-15 минут. Во время выпечки духовку не открывайте. Бисквит должен лишь слегка зарумяниться. Время приготовления определяйте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Готовому бисквиту дайте немного постоять в форме, затем извлеките и полностью остудите.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Для шоколадного мусса возьмите творожный сыр или пастообразный творог. Чтобы вкус мусса был более насыщенным, возьмите шоколад с высоким содержанием какао (70-72%).

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Шоколад разломите на маленькие кусочки, чтобы он быстрее растаял.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Желатин залейте водой комнатной температуры, чтобы он набух.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Молоко соедините с сахаром и нагрейте до горячего состояния. Это можно сделать на плите или в микроволновой печи. Сахар должен полностью раствориться.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    В горячую молочную смесь выложите шоколад. Хорошо перемешайте, чтобы шоколад растаял.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Выложите набухший желатин, тщательно перемешайте до полного растворения желатина.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Добавьте в массу с желатином творог. Взбейте до однородности.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Взбейте сливки. Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Аккуратно частями вмешайте взбитые сливки в шоколадную массу лопаткой.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Перемешайте до полной однородности.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Для формирования торта удобно использовать кулинарное кольцо. У меня диаметр кольца 16 см. Выложите бисквит в кольцо. Стенки кольца я выложила ацетатной лентой, чтобы готовый торт было легко извлечь. Чтобы бисквит был более сочным, сбрызните его немного мандариновым соком, оставшимся от приготовления бисквита.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    На бисквит вылейте шоколадную массу. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы мусс застыл.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Для желейного слоя мандарины помойте, очистите. Два мандарина нарежьте поперек кольцами толщиной 0,5 см. Остальные фрукты используйте для получения сока. Мне для сока хватило 1 мандарина и кусочков, оставшихся от разрезанных фруктов. Может понадобится 2 мандарина, зависит от их размера и сочности. Для желе нужно 70 мл сока.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Желатин залейте соком, оставьте до его набухания. Затем разогрейте до растворения желатина. Не допускайте перегрев или кипение желатинового раствора. По желанию в желе можно добавить сахар. Я не добавляла, чтобы желе получилось с приятной легкой кислинкой и был некоторый баланс во вкусе.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Кольца мандаринов выложите на застывший мусс плотно друг к другу. Небольшие пустоты я заполнила маленькими кусочками фруктов.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Сок с растворенным желатином остудите до комнатной температуры. Аккуратно ложкой залейте фрукты сверху подготовленным раствором. Он должен полностью покрыть мандарины. Поставьте торт в холодильник, чтобы желе застыло.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Перед подачей снимите с торта кольцо, уберите ацетатную ленту. Нарежьте десерт на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Сделала Муссовый торт для начинающих мандариновый шоколадный точно по рецепту, ооочень вкусный и легкий. Нежный пропитанный апельсиновым соком бисквит, воздушный шоколадный мус і сочное яркое арельсиновое желе стало красивым украшением праздничеого стола. Однозначно + к моим любимым рецептам!!!!

Спасибо за отзыв и фото. Очень рада, что Вам понравилось! Готовьте с удовольствием!

а что такое - ацетатная пленка ,где взять или чем заменить? хочу попробовать сделать тортик по вашему рецепту.

Ацетатная пленка - это плотная, прозрачная бордюрная лента, которая позволяет легко извлечь десерты, торты из формы после сборки. При этом края десертов остаются ровными. Купить ее можно в магазинах, где продаются различные товары для кондитеров. А в качестве замены подойдет папка-уголок для документов формата А4. Ее можно разрезать и использовать так же как ацетатную пленку.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Мандарины - 33 ккал / 100 г
  • Мандарины консервированные - 40 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Желатин - 355 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
  • Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал / 100 г
  • Темный шоколад - 539 ккал / 100 г
  • Сыр творожный - 223 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Соль, Молоко, Мандарины, Разрыхлитель, Пшеничная мука, Темный шоколад, Желатин, Вода, Творожный сыр, Сливки жирные