Кимчи по корейски из пекинской капусты

Пикантно, остро, ярко! Просто, но изумительно вкусно! Кимчи из пекинской капусты украсит любой праздничный стол, семейный ужин или посиделки на природе, если предложить его к шашлыкам. Такая закуска подойдет мясу, картофелю и многому другому. Самое вкусное кимчи!
ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 90% 9 г
47 ккал
ГИ: 67 / 0 / 33

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 15 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать кимчи из пекинской капусты? Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    С пекинской капусты удалите внешние подпорченные листы. Разрежьте каждый кочан пополам.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В области кочерыжки сделайте продольный разрез как на фото. Это нужно для того, чтобы капуста просолилась равномерно во всех местах.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Промойте половинки под проточной холодной водой. Промывайте буквально каждый листок.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Тщательно вымытую, мокрую пекинку будет легче засаливать.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Выложите капусту на ровную поверхность или большой поднос, дайте стечь лишней воде. Далее нужно капусту засолить. Натрите каждый листок солью с обеих сторон.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    У основания и кочан просолите особо хорошо.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выложите капусту в глубокую удобную ёмкость и оставьте при комнатной температуре засаливаться на два часа.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Через час засаливания, переверните каждую половинку на другую сторону.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В это время приготовьте заправку. В сотейник или небольшую кастрюлю влейте 450 мл. воды. Поставьте на плиту и добавьте 2 ст.л рисовой муки. Тщательно перемешайте до однородной массы.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В момент закипания всыпьте сахар. Убавьте огонь до умеренного и продолжайте помешивать до загустения жидкости (около 1 минуты). Снимите сотейник с плиты и остудите массу.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Подготовьте овощи. Дайкон, лук, морковку, имбирь и чеснок очистите и ополосните.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Чеснок пропустите через пресс, имбирь и лук натрите на тёрке с мелкими зубками. Можно лук, имбирь и чеснок пробить блендером до однородной кашицы, сделайте так, как вам удобно.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    В остывшую массу добавьте чеснок, имбирь и лук. Влейте рыбный соус.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Всыпьте красный молотый острый перец. Если у вас есть перец хлопьями, то используйте его, так готовое кимчи будет выглядеть аппетитнее. Всё очень хорошо перемешайте до однородного состояния.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Морковку и дайкон натрите на овощерезке для корейских салатов. Как вариант овощи можно нарезать вручную тонкой соломкой. Зелёный лук нарежьте крупными фрагментами 1-2 см. длиной.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Добавьте в перцовую массу дайкон, морковь и лук.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Хорошо перемешайте.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Просоленую капусту промойте под проточной водой. Промывайте хорошо, буквально каждый листочек, чтобы не осталось соли. Разорвите каждую половинку капусты пополам в тех местах, где ранее вы сделали надрез. Солёная капуста разорвётся легко.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Обмажьте каждый лист капусты получившейся перцово-овощной заправкой с обеих сторон. Рекомендую для этого использовать резиновые перчатки. Уложите капусту плотно друг к другу в пищевой контейнер. Придавите сверху тарелкой или дощечкой, подходящей по размеру, чтобы вышел лишний воздух. Установите небольшой груз. Накройте контейнер крышкой и оставьте при комнатной температуре на 36-48 часов. За это время капуста промаринуется.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    При открытии крышки вы почувствуете слегка кисловатый аромат, это говорит о том, что вкуснейшее кимчи готово! Подавайте к столу, посыпав кунжутными семечками или храните в закрытом контейнере в холодильнике. Хранится такая капуста достаточно долго.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    При подаче кимчи можно нарезать на порционные кусочки.

Приятного Вам аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Мы решили разнообразить свое меню вкуснейшим корейским блюдом! Мне понравился этот рецепт по корейски из пекинской капусты. Но так ка у нас в семье трое взрослых мужчин, я добавила говядину. Кимчи - довольно таки пикантное и острое блюдо, а в дуэте с мясом - это прекрасный вариант для сытного ужина.Рецепт прекрасный! Большое спасибо!

Рисовая мука должна быть клейкой, или подойдёт обычная рисовая мука?

Я использовала обычную рисовую муку.

А заменить рисовую муку чем-то можно? например, кукурузным крахмалом?

Дарья, с крахмалом не делала.

Дарья написал(а):
А заменить рисовую муку чем-то можно? например, кукурузным крахмалом?Дарья, из рисовой муки для кимчи варится "кисель", который помогает специям лучше обволакивать листья капусты. Вы можете попробовать заменить рисовую муку обычной или крахмалом. Конечно, рисовая мука имеет специфический привкус, но в целом на общее впечатление от блюда такая замена не должна повлиять Улыбка. Удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Имбирь - 80 ккал/100г
  • Имбирь сухой - 347 ккал/100г
  • Имбирь маринованный - 51 ккал/100г
  • Соевый соус - 51 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Дайкон - 21 ккал/100г
  • Китайская капуста - 16 ккал/100г
  • Лук зеленый - 19 ккал/100г
  • Перец молотый красный - 318 ккал/100г
  • Рисовая мука - 356 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пекинская китайская капуста, Лук, Морковь, Зелёный лук, Дайкон, Чеснок, Имбирь, Перец красный молотый, Сахар, Рисовая мука, Соевый соус