Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать кимчи из пекинской капусты? Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте.
Шаг 2:
С пекинской капусты удалите внешние подпорченные листы. Разрежьте каждый кочан пополам.
Шаг 3:
В области кочерыжки сделайте продольный разрез как на фото. Это нужно для того, чтобы капуста просолилась равномерно во всех местах.
Шаг 4:
Промойте половинки под проточной холодной водой. Промывайте буквально каждый листок.
Шаг 5:
Тщательно вымытую, мокрую пекинку будет легче засаливать.
Шаг 6:
Выложите капусту на ровную поверхность или большой поднос, дайте стечь лишней воде. Далее нужно капусту засолить. Натрите каждый листок солью с обеих сторон.
Шаг 7:
У основания и кочан просолите особо хорошо.
Шаг 8:
Выложите капусту в глубокую удобную ёмкость и оставьте при комнатной температуре засаливаться на два часа.
Шаг 9:
Через час засаливания, переверните каждую половинку на другую сторону.
Шаг 10:
В это время приготовьте заправку. В сотейник или небольшую кастрюлю влейте 450 мл. воды. Поставьте на плиту и добавьте 2 ст.л рисовой муки. Тщательно перемешайте до однородной массы.
Шаг 11:
В момент закипания всыпьте сахар. Убавьте огонь до умеренного и продолжайте помешивать до загустения жидкости (около 1 минуты). Снимите сотейник с плиты и остудите массу.
Шаг 12:
Подготовьте овощи. Дайкон, лук, морковку, имбирь и чеснок очистите и ополосните.
Шаг 13:
Чеснок пропустите через пресс, имбирь и лук натрите на тёрке с мелкими зубками. Можно лук, имбирь и чеснок пробить блендером до однородной кашицы, сделайте так, как вам удобно.
Шаг 14:
В остывшую массу добавьте чеснок, имбирь и лук. Влейте рыбный соус.
Шаг 15:
Всыпьте красный молотый острый перец. Если у вас есть перец хлопьями, то используйте его, так готовое кимчи будет выглядеть аппетитнее. Всё очень хорошо перемешайте до однородного состояния.
Шаг 16:
Морковку и дайкон натрите на овощерезке для корейских салатов. Как вариант овощи можно нарезать вручную тонкой соломкой. Зелёный лук нарежьте крупными фрагментами 1-2 см. длиной.
Шаг 17:
Добавьте в перцовую массу дайкон, морковь и лук.
Шаг 18:
Хорошо перемешайте.
Шаг 19:
Просоленую капусту промойте под проточной водой. Промывайте хорошо, буквально каждый листочек, чтобы не осталось соли. Разорвите каждую половинку капусты пополам в тех местах, где ранее вы сделали надрез. Солёная капуста разорвётся легко.
Шаг 20:
Обмажьте каждый лист капусты получившейся перцово-овощной заправкой с обеих сторон. Рекомендую для этого использовать резиновые перчатки. Уложите капусту плотно друг к другу в пищевой контейнер. Придавите сверху тарелкой или дощечкой, подходящей по размеру, чтобы вышел лишний воздух. Установите небольшой груз. Накройте контейнер крышкой и оставьте при комнатной температуре на 36-48 часов. За это время капуста промаринуется.
Шаг 21:
При открытии крышки вы почувствуете слегка кисловатый аромат, это говорит о том, что вкуснейшее кимчи готово! Подавайте к столу, посыпав кунжутными семечками или храните в закрытом контейнере в холодильнике. Хранится такая капуста достаточно долго.
Шаг 22:
При подаче кимчи можно нарезать на порционные кусочки.
Приятного Вам аппетита!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Мы решили разнообразить свое меню вкуснейшим корейским блюдом! Мне понравился этот рецепт по корейски из пекинской капусты. Но так ка у нас в семье трое взрослых мужчин, я добавила говядину. Кимчи - довольно таки пикантное и острое блюдо, а в дуэте с мясом - это прекрасный вариант для сытного ужина.Рецепт прекрасный! Большое спасибо!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал/100г
- Морковь - 33 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Имбирь - 80 ккал/100г
- Имбирь сухой - 347 ккал/100г
- Имбирь маринованный - 51 ккал/100г
- Соевый соус - 51 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Дайкон - 21 ккал/100г
- Китайская капуста - 16 ккал/100г
- Лук зеленый - 19 ккал/100г
- Перец молотый красный - 318 ккал/100г
- Рисовая мука - 356 ккал/100г