Кимчи по корейски из пекинской капусты

Пикантно, остро, ярко! Просто, но изумительно вкусно! Кимчи из пекинской капусты украсит любой праздничный стол, семейный ужин или посиделки на природе, если предложить его к шашлыкам. Такая закуска подойдет мясу, картофелю и многому другому. Самое вкусное кимчи!
ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 90% 9 г
47 ккал
ГИ: 67 / 0 / 33

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 15 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать кимчи из пекинской капусты? Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    С пекинской капусты удалите внешние подпорченные листы. Разрежьте каждый кочан пополам.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В области кочерыжки сделайте продольный разрез как на фото. Это нужно для того, чтобы капуста просолилась равномерно во всех местах.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Промойте половинки под проточной холодной водой. Промывайте буквально каждый листок.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Тщательно вымытую, мокрую пекинку будет легче засаливать.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Выложите капусту на ровную поверхность или большой поднос, дайте стечь лишней воде. Далее нужно капусту засолить. Натрите каждый листок солью с обеих сторон.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    У основания и кочан просолите особо хорошо.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выложите капусту в глубокую удобную ёмкость и оставьте при комнатной температуре засаливаться на два часа.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Через час засаливания, переверните каждую половинку на другую сторону.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В это время приготовьте заправку. В сотейник или небольшую кастрюлю влейте 450 мл. воды. Поставьте на плиту и добавьте 2 ст.л рисовой муки. Тщательно перемешайте до однородной массы.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В момент закипания всыпьте сахар. Убавьте огонь до умеренного и продолжайте помешивать до загустения жидкости (около 1 минуты). Снимите сотейник с плиты и остудите массу.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Подготовьте овощи. Дайкон, лук, морковку, имбирь и чеснок очистите и ополосните.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Чеснок пропустите через пресс, имбирь и лук натрите на тёрке с мелкими зубками. Можно лук, имбирь и чеснок пробить блендером до однородной кашицы, сделайте так, как вам удобно.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    В остывшую массу добавьте чеснок, имбирь и лук. Влейте рыбный соус.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Всыпьте красный молотый острый перец. Если у вас есть перец хлопьями, то используйте его, так готовое кимчи будет выглядеть аппетитнее. Всё очень хорошо перемешайте до однородного состояния.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Морковку и дайкон натрите на овощерезке для корейских салатов. Как вариант овощи можно нарезать вручную тонкой соломкой. Зелёный лук нарежьте крупными фрагментами 1-2 см. длиной.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Добавьте в перцовую массу дайкон, морковь и лук.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Хорошо перемешайте.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Просоленую капусту промойте под проточной водой. Промывайте хорошо, буквально каждый листочек, чтобы не осталось соли. Разорвите каждую половинку капусты пополам в тех местах, где ранее вы сделали надрез. Солёная капуста разорвётся легко.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Обмажьте каждый лист капусты получившейся перцово-овощной заправкой с обеих сторон. Рекомендую для этого использовать резиновые перчатки. Уложите капусту плотно друг к другу в пищевой контейнер. Придавите сверху тарелкой или дощечкой, подходящей по размеру, чтобы вышел лишний воздух. Установите небольшой груз. Накройте контейнер крышкой и оставьте при комнатной температуре на 36-48 часов. За это время капуста промаринуется.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    При открытии крышки вы почувствуете слегка кисловатый аромат, это говорит о том, что вкуснейшее кимчи готово! Подавайте к столу, посыпав кунжутными семечками или храните в закрытом контейнере в холодильнике. Хранится такая капуста достаточно долго.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    При подаче кимчи можно нарезать на порционные кусочки.

Приятного Вам аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Мы решили разнообразить свое меню вкуснейшим корейским блюдом! Мне понравился этот рецепт по корейски из пекинской капусты. Но так ка у нас в семье трое взрослых мужчин, я добавила говядину. Кимчи - довольно таки пикантное и острое блюдо, а в дуэте с мясом - это прекрасный вариант для сытного ужина.Рецепт прекрасный! Большое спасибо!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Имбирь - 80 ккал/100г
  • Имбирь сухой - 347 ккал/100г
  • Имбирь маринованный - 51 ккал/100г
  • Соевый соус - 51 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Дайкон - 21 ккал/100г
  • Китайская капуста - 16 ккал/100г
  • Лук зеленый - 19 ккал/100г
  • Перец молотый красный - 318 ккал/100г
  • Рисовая мука - 356 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пекинская китайская капуста, Лук, Морковь, Зелёный лук, Дайкон, Чеснок, Имбирь, Перец красный молотый, Сахар, Рисовая мука, Соевый соус