Грибы в духовке с сыром и курицей

Сочетание курицы, грибов и сыра под сметанным соусом — классика европейской кухни. Во Франции это называют "супрем де воляй" с грибным соусом, в Италии — "петто ди полло" с грибами и пармезаном. В советской кулинарии это блюдо часто готовили в кокотницах — маленьких порционных формочках, называя "жульен с курицей". Наш вариант — упрощенная, "семейная" версия жюльена, запеченная в одной большой форме.

Кто оценит рецепт
Хозяйки, которые ищут сытный и простой рецепт для семейного ужина. Любители жюльена в упрощенном формате. Те, у кого есть запас грибов и курицы, и нет идей, что приготовить. Все, кто ценит сочетание нежного мяса, грибов и сыра.

Замены ингредиентов
Шампиньоны: лесные грибы (белые, подосиновики, лисички — предварительно отварить), вешенки (менее плотные, жарятся быстрее), замороженные грибы (разморозить и обжарить).
Куриное филе: филе индейки (так же нежно), куриное бедро без кожи (жирнее, сочнее), свинина (постная, вырезка), можно даже заменить на грибы для вегетарианской версии.
Лук: лук-шалот (нежнее), лук-порей (белая часть), красный лук (слаще).
Твёрдый сыр: моцарелла (тягучесть), пармезан (яркий вкус), гауда, эдам, смесь сыров.
Сметана: жирные сливки (нежнее), натуральный йогурт (менее калорийно), кокосовые сливки (для безлактозного варианта), сметана пополам с майонезом (для более насыщенного вкуса).
Растительное масло: оливковое, сливочное (для жарки грибов — ароматнее).

Советы по выбору продуктов
Шампиньоны: свежие, белые или кремовые, без темных пятен, с приятным грибным запахом. Упругие шляпки — признак свежести.
Куриное филе: охлажденное, без запаха, розового цвета. Если филе замороженное, размораживать правильно, на нижней полке холодильника.
Сыр: берите тот, что хорошо плавится.
Сметана: от 20% жирности. Обезжиренная сметана может дать водянистую текстуру.

Варианты подачи
Блюдо "курица грибы сыр в духовке" подают горячим, прямо из духовки. Разложите по тарелкам, посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка). Отлично сочетается с салатом из свежих овощей (помидоры, огурцы, листья салата) или просто с нарезанными овощами. Можно подавать с отварным рисом, картофельным пюре или макаронами, но блюдо и так самодостаточно. Хорошо идет с чесночным хлебом.

Условия хранения
В холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. При разогревании лучше использовать духовку (5-7 минут при 180°С) или микроволновку. Если соус стал слишком густым, можно добавить немного сметаны или молока. Не замораживать — после разморозки сметана может расслоиться.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: куриное филе без кожи, сметана 10%, сыр 20%, минимум масла для жарки.
Безлактозный: использовать безлактозную сметану и сыр, растительное масло.
Безглютеновый: блюдо и так без глютена, главное — проверить, что специи не содержат добавок.
Низкоуглеводный (кето): идеально, можно подавать с овощами или просто так.

Профессиональные советы
Не пересушите курицу. Предварительное запекание 15 минут — достаточно, чтобы филе схватилось, но осталось сочным. Дальше оно дойдет с грибами и соусом.
Грибы жарьте до легкого румянца, чтобы ушла лишняя влага. Если грибы пустили много сока, выпарьте его на сильном огне.
Сметану можно смешать с небольшим количеством воды или молока, если она слишком густая. Так соус лучше распределится.
Сыр кладите щедро, чтобы образовалась аппетитная корочка. Но не слишком толстым слоем, иначе он просто расплавится, а не запечется.
Дайте блюду постоять 5-7 минут после духовки. Сок немного впитается, и запеканка будет легче резаться на порции.

Интересные факты
Во Франции похожее блюдо называют "пуле о шампиньон" и часто добавляют белое вино в соус. В Венгрии готовят "чирке паприкаш" с грибами и сметаной — это тушеное блюдо, а не запеканка. Самый необычный вариант — в Японии, где курицу с грибами запекают под соусом терияки и сыром тофу. Наш рецепт — классическая европейская запеканка, которую можно смело подавать и в будни, и на праздники.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Сыр для этого блюда подойдет любой — твердый, полутвердый, мягкий, типа моцареллы. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился. 

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Покупайте свежие шампиньоны среднего размера, снежно-белого цвета без пятен, повреждений, запаха гнили. На ощупь они не должны быть скользкими. Тщательно промойте грибы от грунта под струей теплой или холодной воды. Вырежьте подпорченные места, если они есть. Миниатюрные грибочки размером до 2 см чистить совершенно не обязательно, достаточно их хорошо промыть. Более крупные шампиньоны рекомендуется чистить от пленочек.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.