Тушеная капуста с тушенкой на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить капусту с тушенкой на сковороде?

   

   Подготовьте ингредиенты по списку. Тушёнка подойдёт любая — у меня говяжья.

   Совет

   Выбирайте тушёнку высшего сорта или сорта экстра: чем выше сорт, тем больше в ней доля мяса. Если тушёнка кажется слишком жирной, слейте часть жира перед добавлением в сковороду — иначе блюдо получится тяжёлым.

   Замена ингредиентов

   ✅ Тушёнка → отварная говядина, свинина или курица, нарезанные мелкими кусочками (по вкусу; вкус будет менее насыщенным, текстура — более плотной; допустима полная замена).
   
   ✅ Томатная паста → помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп (помидоры в собственном соку — 200–250 г вместо 100 г пасты, свежие — 300–400 г, кетчуп — 120–150 г; вкус станет более свежим, текстура — более водянистой, поэтому при использовании свежих помидоров увеличьте время тушения на 5–7 минут).
   
   ✅ Лук репчатый → лук-порей (белая часть) или красный лук (по вкусу; вкус будет мягче и слаще).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или кокосовое масло (по вкусу; сливочное масло даст более сливочный вкус, кокосовое — лёгкий сладковатый оттенок).
   
   ✅ Лавровый лист → сушёный тимьян или орегано (по вкусу; вкус станет более травянистым, без классического лаврового аромата).
   
   ✅ Перец чёрный молотый → перец белый молотый или смесь перцев (по вкусу; белый перец мягче, смесь — более ароматная).
   
   ✅ Соль → соевый соус (1 ст. л. соевого соуса вместо 1/2 ч. л. соли; вкус станет более насыщенным, цвет — темнее; добавляйте соевый соус в конце и пробуйте, чтобы не пересолить).

   Секреты шеф-повара

   Умами из анчоуса: разомните пару филе анчоусов в масле и добавьте их к тушёнке в самом начале — они полностью растворятся, но дадут глубокий мясной вкус.
   
   Копчёная нота: добавьте четверть чайной ложки копчёной паприки к томатной пасте — она подчеркнёт мясной аромат консервов.
   
   Кислота вместо соли: влейте столовую ложку рассола от огурцов в конце тушения — это сбалансирует жирность и добавит лёгкую остринку.

2. Шаг 2. Как нашинковать капусту?

   

   Снимите с капусты верхние повреждённые листья, удалите кочерыжку и нашинкуйте капусту.

   Совет

   Шинкуйте капусту полосками примерно 3–5 мм: слишком тонкая соломка при тушении превратится в кашу, а крупная будет готовиться дольше.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная купель для хруста: замочите нашинкованную капусту в ледяной воде на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг — клетчатка напитается влагой и останется упругой после тушения.
   
   Сахарная пудра против горечи: присыпьте нашинкованную капусту щепоткой сахарной пудры и перемешайте руками — пудра вытянет лишнюю горечь и серный запах. Через пару минут слейте выделившийся сок.
   
   Разрез вдоль кочерыжки: разрезая вилок, ведите нож строго вдоль волокон кочерыжки — так пластины капусты сохраняют цельные длинные полоски и держат форму при тушении.

4. Шаг 3. Как нарезать лук?

   

   Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками или полукольцами.

   Совет

   Если вы или ваши дети не любите лук, можете вообще его не добавлять — блюдо от этого не пострадает. Чтобы лук не горчил и не раздражал глаза при нарезке, промойте луковицу и нож холодной водой.

5. Шаг 4. Как обжарить лук до прозрачности?

   

   В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.

   Совет

   Если лук начал подгорать по краям, а серединка ещё сырая, убавьте огонь до чуть ниже среднего и добавьте буквально столовую ложку воды — лук дойдёт равномерно и не подгорит.

6. Шаг 5. Как обжарить капусту с луком?

   

   Добавьте нашинкованную капусту и жарьте, помешивая, 10–15 минут, пока капуста не уменьшится в объёме.

7. Шаг 6. Как добавить томатную пасту к капусте?

   

   Добавьте томатную пасту, соль и перец, перемешайте и тушите ещё 5–7 минут.

   Какие специи сочетаются с капустой (белокочанной, брокколи, цветной)?

   Тмин, кориандр, майоран, чёрный перец и лавровый лист — универсальны. Для цветной капусты хорош мускатный орех и куркума. Для тушёной капусты — гвоздика и можжевельник. Подробнее о специях для всех видов овощей читайте в подробном гиде Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → выбирайте тушёнку с минимальной долей жира или слейте выделившийся жир перед добавлением в сковороду, а растительное масло сократите до 1 столовой ложки.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → увеличьте количество капусты до 1,2 кг и уменьшите тушёнку до 250 г.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите блюдо в процессе, а добавляйте соль только в самом конце, после настаивания.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → проверьте состав томатной пасты и тушёнки: некоторые производители добавляют пшеничную муку или солод. Выбирайте продукты без глютена в составе.

8. Шаг 7. Как добавить тушенку к капусте?

   

   Добавьте к капусте тушёнку и лавровые листья, перемешайте и тушите, помешивая, 10 минут до готовности.

   Секреты шеф-повара

   По-грузински, с грецким орехом и уцхо-сунели: в конце тушения вмешайте 2 столовые ложки молотых грецких орехов, щепотку уцхо-сунели и зубчик чеснока, растёртый с солью. Дайте блюду прогреться минуту — ореховая крошка загустит соки, а пряная зелень придаст капусте тёплую глубину.
   
   По-мароккански, с кумином и корицей: добавьте к тушёнке половину чайной ложки молотого кумина, щепотку корицы и столовую ложку томатной пасты. Сладко-пряная смесь подчеркнёт мясной вкус консервов.
   
   По-корейски, с кимчи и кунжутом: вместо части капусты положите горсть нарезанного кимчи вместе с ложкой его рассола, а перед подачей сбрызните кунжутным маслом и посыпьте семенами кунжута.

9. Шаг 8. Как настоять тушеную капусту с тушенкой?

   

   Уберите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте капусте с тушёнкой настояться примерно 10 минут.

   Как хранить тушеную капусту с тушенкой?

   Готовую тушёную капусту с тушёнкой храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток. Перед подачей разогрейте на сковороде под крышкой на слабом огне, при необходимости добавив ложку воды.

   Секреты шеф-повара

   Подача в горшочке: разложите готовую капусту с тушёнкой по глиняным горшочкам, сверху положите ломтик ржаного хлеба и отправьте под гриль на 2–3 минуты — хлеб подрумянится, а капуста внутри останется горячей и сочной.
   
   Семейная подача с «шапкой»: выложите капусту горкой на большое блюдо, сверху щедро посыпьте хрустящим жареным луком и мелко рубленым солёным огурцом.
   
   Стрит-фуд в лаваше: заверните горячую капусту с тушёнкой в тонкий лаваш вместе с ложкой сметаны и щепоткой свежего укропа — получится сытный ролл для перекуса.

10. Смотреть видео приготовления