Голубцы из молодой капусты

Нежные, сочные, удивительно вкусные, на второе! Голубцы из молодой капусты готовятся намного быстрее традиционных. Листья гораздо легче отделяются от вилка и времени на их приготовление уходит меньше. Хорошо подать блюдо со сметаной.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 3 г
Жиры 38% 8 г
Углеводы 48% 10 г
132 ккал
ГИ: 60 / 30 / 10

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать голубцы из молодой капусты? Подготовьте все необходимые продукты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сначала сварим рис до полуготовности. Хорошо промойте рис под проточной водой, залейте фильтрованной водой и поставьте на сильный огонь. Когда рис закипит, огонь убавьте и варите пять минут.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Рис откиньте на дуршлаг и оставьте остывать. Мы специально сварили рис до полуготовности. Если класть сырой рис в фарш, то он впитает всю жидкость и начинка получится сухой. Если класть полностью отваренный рис, то начинка получится кашеобразной.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Теперь займемся капустой. Возьмите вилок молодой капусты. Кочерыжку вырежьте. Для этого сделайте вертикальные надрезы по краям, чуть скашивая их к середине.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В большую кастрюлю заполните водой примерно на половину и доведите ее до кипения на сильном. В закипевшую воду опустите вилок капусты и варите минут пять. Когда капусту поместим в кастрюлю уровень воды поднимется.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Достаньте вилок и остудите его. Теперь очень легко получится разделить капусту на отдельные листья, не поломав их.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Ближе к середине листья останутся жесткими, поэтому я рекомендую их немного отварить отдельно минуты две. Воду после капусты не выливайте, она нам пригодится.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    С остывших листьев срежьте толстый стебель.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Лук очистите от шелухи, одну луковицу мелко нарежьте и добавьте в фарш. Туда же отправьте остывший рис. Посолите, поперчите и хорошо вымешайте.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    На край капустного листа выложите комочек фарша (примерно одну столовую ложку), подгоните лист с трех сторон и заверните конвертик.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вот такой конвертик у вас получится.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Так заверните фарш во все капустные листья.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Приготовим соус. Морковь помойте с щеткой и очистите от кожицы. Нарежьте ранее очищенный лук кубиками, а морковь натрите на крупной терке. В казане или сковороде, в которой будут готовиться голубцы, разогрейте масло и поджарьте лук с морковью минуты три.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте еще минуту. Выключите нагрев.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавьте сметану и хорошо перемешайте.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Разбавьте наш соус капустной водой до жидкого состояния. Посолите по вкусу. Оставшийся капустный отвар все еще не выливаем.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на ней голубцы, предварительно обваляв их в муке.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Жарьте с каждой стороны по минутке до золотистой корочки.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Сложите обжаренные голубцы в казан с соусом. При необходимости долейте капустный отвар. Тушите около часа на умеренном огне под неплотно закрытой крышкой. Если вода будет быстро выпариваться, то доливайте немного капустного отвара. Готовые голубцы разложите по тарелкам и подавайте. Приятного аппетита!

Можно в фарш добавлять не сырой, а обжаренный лук, а также морковь и чеснок. Специи тоже выбирайте по своему вкусу.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Любимое блюдо. Готовлю по похожему рецепту. Соус готовлю из сметаны и без томатной пасты.

Моя оценка рецепта:

Голубцы - одно из самых любимых блюд в моей семье и готовлю я их довольно часто. Что заинтересовало в этом рецепте, так это обжаривание голубцов, предварительно обваляв их в муке. Дело это муторное, особенное когда готовишь на большую семью. Поэтому я половину голубцов приготовила как обычно, а вторую половину обжарила. Что показало сравнение? Обжаренные голубчики и на вид, и на вкус получились более аппетитные, с румяной корочкой. Семья оценила! Автору большое спасибо за интересную идею!

Согласна на все 100, обжаривание творит чудеса! Я иногда ленюсь, потом жалею. Кстати, голубцы можно жарить и без муки, просто на масле.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Зеленая капуста - 46 ккал/100г
  • Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
  • Рис - 344 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
Калорийность продуктов: Капуста, Фарш мясной, Рис, Лук, Морковь, Сметана, Томатная паста, Растительное масло, Пшеничная мука, Соль, Перец черный молотый