Голубцы из молодой капусты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовим продукты.

2. Шаг 2:

   

   Сначала сварим рис. Его надо хорошо промыть под проточной водой, залить фильтрованной водой и поставить на сильный огонь. Когда рис закипит, огонь убавить и варить пять минут.

3. Шаг 3:

   

   Рис откинуть на дуршлаг и оставить остывать. Мы специально сварили рис до полуготовности. Если класть сырой рис в фарш, то он впитает всю жидкость и начинка получится сухой. Если класть полностью отваренный рис, то начинка получится кашеобразной.

4. Шаг 4:

   

   Теперь займемся капустой. Надо вырезать кочерыжку. Для этого делаем вертикальные надрезы по краям, чуть скашивая их к середине.

5. Шаг 5:

   

   В большой кастрюле доводим до кипения воду, ее должно быть около половины. Опускаем вилок и варим минут пять.

6. Шаг 6:

   

   Достаем вилок и остужаем его. Теперь получится очень легко разделить капусту на отдельные листья, не поломав их.

7. Шаг 7:

   

   Ближе к середине листья останутся жесткими, я их немного отвариваю отдельно. Воду после капусты не выливайте, она нам пригодится.

8. Шаг 8:

   

   С остывших листьев срезаем толстый стебель.

9. Шаг 9:

   

   Лук чистим, одну луковицу мелко режем и добавляем в фарш. Туда же отправляется рис. Солим, перчим и хорошо вымешиваем.

10. Шаг 10:

    

    На край капустного листа кладем комочек фарша, подгибаем с трех сторон и заворачиваем конвертик.

12. Шаг 11:

    

    Вот такой.

13. Шаг 12:

    

    Так поступаем со всеми фаршем и листьями.

14. Шаг 13:

    

    Приготовим соус. Лук и морковь чистим, лук режем, морковь трем на терке. В казане или сковороде, в которой будут готовиться голубцы, разогреваем масло и поджариваем лук с морковью минуты три.

15. Шаг 14:

    

    Добавляем томатную пасту, перемешиваем и жарим еще минуту. Выключаем нагрев.

16. Шаг 15:

    

    Добавляем сметану, хорошо перемешиваем.

17. Шаг 16:

    

    Разбавляем наш соус капустной водой до жидкого состояния. Солим по вкусу. Воду все еще не выливаем.

18. Шаг 17:

    

    На сковороде разогреваем масло и обжариваем на ней голубцы, предварительно обваляв их в муке.

19. Шаг 18:

    

    жарим по минутке с каждой стороны, до золотистой корочки.

20. Шаг 19:

    

    Складываем голубцы в казан с соусом. При необходимости доливаем воду. Тушим час на среднем огне.