На главную

На сайте 29 445 рецептов
у 204 170 пользователей

Каталог рецептов

Торт "На вершине мира"

Неописуемой красоты торт сочетает в себе цитрусовые,орехи и шоколад! Интересная форма и исполнение. Очень вкусный, нежный, шоколадный, ореховый, пряно-цитрусовый и запоминающийся вкус!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Фисташковый бисквит Дакуаз:

Яичные белки

250

Сахар

160

Сахарная пудра

175

Фисташки

235

Мука

65

Желе:

Апельсины

110

Апельсиновый сок

130

Сахар

25

Лимонный сок

2.5

Помело

30

Бадьян

1

Гвоздика

1

Корица

2

Желатин

1

Мусс:

Яйца

2

Яичные желтки

4

Сахар

0.5

Вода

3

Желатин

1

Сливки

300

Шоколад

50

Зеркальная глазурь:

Вода

50

Мёд

100

Сахар

100

Сгущенное молоко

67

Шоколад

100

Желатин

0.5

Для украшения:

Фисташки

50

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
335 ккал
Белков:8 гр
Жиров:15 гр
Углеводов:38 гр
Б/Ж/У: 13 / 25 / 62
Н5 / С0 / В95

Время приготовления: 8 ч

Опубликовано: Dot (Варя)

Просмотров: 2 254

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.
  2. Шаг 2:

    Шаг 2.
  3. Шаг 3:

    Шаг 3.
  4. Шаг 4:

    Шаг 4.
  5. Шаг 5:

    Шаг 5.
  6. Шаг 6:

    Шаг 6.
  7. Шаг 7:

    Шаг 7.
  8. Шаг 8:

    Шаг 8.
  9. Шаг 9:

    Шаг 9.
  10. Шаг 10:

    Шаг 10.
  11. Шаг 11:

    Шаг 11.
  12. Шаг 12:

    Шаг 12.
  13. Шаг 13:

    Шаг 13.
  14. Шаг 14:

    Шаг 14.
  15. Шаг 15:

    Шаг 15.
  16. Шаг 16:

    Шаг 16.
  17. Шаг 17:

    Шаг 17.
  18. Шаг 18:

    Шаг 18.
  19. Шаг 19:

    Шаг 19.
  20. Шаг 20:

    Шаг 20.
  21. Шаг 21:

    Шаг 21.
  22. Шаг 22:

    Шаг 22.
  23. Шаг 23:

    Шаг 23.
  24. Шаг 24:

    Шаг 24.
  25. Шаг 25:

    Шаг 25.
  26. Шаг 26:

    Шаг 26.
  27. Шаг 27:

    Шаг 27.
  28. Шаг 28:

    Шаг 28.
  29. Шаг 29:

    Шаг 29.
  30. Шаг 30:

    Шаг 30.
  31. Шаг 31:

    Шаг 31.
  32. Шаг 32:

    Шаг 32.
  33. Шаг 33:

    Шаг 33.
  34. Шаг 34:

    Шаг 34.
  35. Шаг 35:

    Шаг 35.
  36. Шаг 36:

    Шаг 36.
  37. Шаг 37:

    Шаг 37.
  38. Шаг 38:

    Шаг 38.
  39. Шаг 39:

    Шаг 39.
  40. Шаг 40:

    Шаг 40.
  41. Шаг 41:

    Шаг 41.
  42. Шаг 42:

    Шаг 42.
  43. Шаг 43:

    Шаг 43.
  44. Шаг 44:

    Шаг 44.
  45. Шаг 45:

    Шаг 45.
  46. Шаг 46:

    Шаг 46.
  47. Шаг 47:

    Шаг 47.

ФИСТАШКОВЫЙ БИСКВИТ «Дакуаз»:
1. Разогреть духовку до 200С. Застелить противень пергаментной бумагой смазанной маслом.
2. Заранее сделать муку из фисташек.
 - Сперва подсушить орехи в духовке, после необходимо перемолоть их с добавлением сахарной пудры. Поскольку если вы будете слишком долго и усердно их молоть – орехи выделят масло и превратятся в пасту, с которой уже ничего нельзя будет сделать! Ореховая мука должна оставаться легкой и воздушной. Как вариант – во время процесса перемола несколько раз в руках потрясите кофемолку, чтобы частички не прилипали к стенкам.
3. Вылить белки в небольшую кастрюльку, добавить сахар и греть до температуры 45С, все время размешивая венчиком, чтобы белки не приставали ко дну. Сахар будет предотвращать свертывание белков при нагревании.
 Как только смесь дойдет до нужной температуры, перелейте все в большую миску и взбивайте миксером вначале на слабой скорости до появления пышной пены, а потом на высокой до плотной пены.
4. В фисташковую муку добавить пшеничную и очень хорошо перемешать.
 5. В сухую смесь в три приема ввести взбитые белки, всякий раз осторожно перемешивая снизу вверх.
6. Выложить полученную смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой и разровняйте – поверхность должна быть ровной.
7. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 200 С 10-15 минут.
Достаньте противень, перевернуть лист с бисквитом на подготовленную поверхность и снять пергаментную бумагу. Дайте остыть, а после нужно будет вырезать нужные элементы для торта - это 4 треугольника размерами 16,5 см понизу и высотой 17 см и 4 квадрата размерами 4х4см, 7х7 см, 11х11 см, 16х16 см.
ЖЕЛЕ пряное из апельсина и помелы:
1. Очистить апельсин от кожуры и белых пленок, филе пюрировать, из остальных апельсинов (2 шт) выдавит сок.
2. Выдавить сок лимона.
 3. Желатин залить холодной водой и дать ему набухнуть.
 4. В сотейник влить сок апельсина и лимона. Положить бутон гвоздики, половину палочку корицы и бадьян, довести все до кипения.
5. Затем добавить пюре апельсина вместе с сахаром. Держать на огне еще 2 минуты.
6. Снять с огня, достать корицу, бадьян и гвоздику. Набухший желатин распустить на водяной бане (не кипятить!) добавить желатин и перемешайте до однородного состояния.
7. Почистить помелу от кожуры и белых пленок разделить филе на маленькие кусочки.
8. Перелить апельсиновое пюре в плоскую форму, застеленную пищевой пленкой сверху на пюре выложить кусочки помелы. Высота слоя должна быть не более 5-7 мм. Убрать в морозильную камеру до полного застывания.
МУСС ИЗ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА С ВКАПЛЕНИЯМИ КУСОЧКОВ АПЕЛЬСИНОВОГО ШОКОЛАДА:
1. Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане. Вылейте шоколад в глубокую и большую миску, куда сможет поместиться весь мусс.
2. Сложить в миску яйца и желтки, взбивать в течение 1 минуты.
3. В сотейник вылить воду и всыпать сахар, размешать, что бы увлажнить сахар. Доведите до кипения до температуры 120 С, до пробы на мягкий шарик. Это делается так: снять кастрюлю с сиропом с огня (так как быстро уваривается) зачерпнуть чайной ложкой сироп и опустить в миску с холодной водой, после взять и скатать шарик, он должен быть мягкий. Если получилось, значит, сироп готов.
Снимите с огня.
4. Продолжая взбивать яйца на средней скорости, медленно и постепенно вливайте сахарный сироп. Когда выльете весь сироп, увеличьте скорость на более высокую и продолжайте взбивать до тех пор, пока яйца не увеличатся в объеме в три раза.
5. Замочите желатин в холодной воде.
6. Нагрейте 20 мл. сливок и растворите в них набухший желатин. Соедините с шоколадом, хорошо перемешивая, что бы смесь стала совершенно гладкой.
7. Взбить оставшиеся сливки до жестких пик.
8. Положите часть яичного крема в шоколад, затем сливки, затем снова крем и т.д. пока все не закончится. Аккуратно перемешайте, стараясь не нарушать структуру пены.
9. Порезать мелкими квадратиками апельсиновый шоколад, понадобится при сборки торта.
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ИЗ АПЕЛЬСИНОВОГО ШОКОЛАДА:
1. Замочить желатин в холодной воде.
2. В небольшую кастрюльку сложите сахар, мед и воду. Довести до кипения.
Когда сироп достигнет температуры 103С, выключить огонь, смешать со сгущенным молоком и набухшим желатином. Сложите в эту смесь поломанный на кусочки апельсиновый шоколад и перемешайте лопаточкой до полного его растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не поднимайте высоко лопатку.
УКРАШЕНИЕ:
1. Готовила заранее.
Надо темперировать горький шоколад (78% содержания какао масла).
Горький шоколад измельчить ножом и темперировать, то бишь растопить на водяной бане или в микроволновке 3/4 шоколада до t=45- 48С. В растопленный шоколад, частями ввести остатки шоколада, беспрерывно вымешивая лопаткой, температура должна понизиться до t=30С.
Завитушки из шоколада делала так на бордюрную ленту ровным слоем с помощью лопатки нанести слой шоколада подождать пока немного прихватиться, сделать бороздки и свернуть до нужной формы, дождаться пока застынет.
2. Фисташки порубить до средней крошки.
СБОРКА:
1. У меня форма пирамида.
Форму застелить пищевой пленкой в два слоя. Стенки выложить бисквитом (треугольники 4 шт), хорошо состыковать швы.
2. Первый слой мусс с добавлением кусочков апельсинового шоколада убрать в морозилку для застывания, далее желе пряное из апельсина и помелы, а на желе бисквит (4х4 см). Далее мусс с кусочками апельсинового шоколада и в морозилку. Опять желе и бисквит (7х7 см.), потом опять мусс с кусочками апельсинового шоколада и в морозилку. Опять желе и бисквит (11х11 см.), потом опять мусс с кусочками апельсинового шоколада и в морозилку. И заканчиваем все бисквитом, вдавив его немного в мусс. Накрываем пищевой пленкой и в морозилку на ночь.
3. С утра перевернуть форму на решетку, под которую поставьте тарелку. Снимаем нашу форму, аккуратно отсоединяем от торта пищевую пленку. Я дополнительно обмазала торт растопленным белым шоколадом, что бы ровно глазурь легла.
4. Поливаем сверху глазурью. Не помогайте ни ложкой, ни лопаткой. Глазурь должна сама стекать с торта, что бы образовался ровный, гладкий слой. Должно уйти где-то 1/3 глазури. Дайте постоять 5 минут, что бы стекли последние капли и уберите в холодильник на 1-2 часа, лучше в морозильную камеру, переложить аккуратно на разделочную доску.
Повторите процедуру с глазурью еще 2 раза.
Готовый торт хорошо заморозить. За два часа до подачи переставить в холодильник. Украсить рублеными фисташками по краю пирамиды, сверху одной фисташкой и завитушкой из шоколада. Торт готов!
Надеюсь, и вам понравится!

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ава Ри Я
Ава Ри Я

а почему торт не пирамидка называеться? Надо подумать
я бы лучше назвала пирамида хеопса Смех
очень очень красиво!!!
Аплодисменты

0
Dot (Варя)
Dot (Варя)

Ава Ри Я, потому что мне так захотелось! Улыбка Муж мне тоже это название предлагал "пирамида хеопса", но "на вершине мира" мне больше нравится. Спасибо, я старалась! Улыбка Букетик

0
Ledi Arfa
Ledi Arfa

Красота!Варя ,вот это шедевр Букетик ты сотворила !Браво !!!
Только вопросик ,сколько по кол-во белков если в граммах у тебя 250 гр.

0
Dot (Варя)
Dot (Варя)

Спасибо, Танюша! Мне очень приятно! Это от 6-7 шт яиц, все зависеть от величины яйца. Улыбка Букетик

0
ЛюСей
ЛюСей

Очень красиво Супер и название отличное, я думаю когда кушали этот тортик, Вы точно были на вершине блаженства, обожаю желейные тортики Вкуснятина Вкуснятина отличный рецепт Цветочек

0
Dot (Варя)
Dot (Варя)

ЛюСей, спасибо за визит и приятные слова! Улыбка Букетик

0
ЛюСей
ЛюСей

Цветочек

0
Лидия Александровна

Красота неземная! Аплодисменты Но для меня это очень сложно. Самая такое готовить не буду, но восхищаюсь Вашим мастерством и терпением. Супер

0
Dot (Варя)
Dot (Варя)

Лина, спасибо за слова восхищения! Мне приятно! Улыбка Букетик

0
Барбариска
Барбариска

Здравствуйте, Варя, а раскажите пожалуста где или как вы добываете апельсиновый шоколад??? Смущен

0
Машенька
Машенька

Выглядит оболденно. Я еще не маааастер. Я только учусь. Но обязательно постараюсь сделать это чудо)))

0
Камелия
Камелия

Сколько фисташек?? и какое количество фисташковой муки должно получиться?

0
Админ Лариса
Админ Лариса

Камелия:
Сколько фисташек?? и какое количество фисташковой муки должно получиться? Автор вам вряд ли ответит, поэтому я напишу) В этом рецепте фисташковой муки нужно 235 граммов.

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Гвоздика - 323 ккал/100г
  • Корица - 247 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Сырой калифорнийский орех - 629 ккал/100г
  • Фисташки - 638 ккал/100г
  • Апельсины - 36 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Шоколад горький - 539 ккал/100г
  • Сок апельсиновый - 36 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Шоколад молочный - 550 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Бадьян - 337 ккал/100г
  • Помело - 38 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Сахарная пудра, Фисташки, Мука, Апельсины, Апельсиновый сок, Лимонный сок, Помело, Бадьян, Гвоздика, Корица, Желатин, Яйца, Яичные желтки, Вода, Молочный шоколад, Сливки, Шоколад, Мёд, Сгущенное молоко, Белый шоколад, Горький шоколад