Торт "На вершине мира"

Неописуемой красоты торт сочетает в себе цитрусовые,орехи и шоколад! Интересная форма и исполнение. Очень вкусный, нежный, шоколадный, ореховый, пряно-цитрусовый и запоминающийся вкус!
Dot (Варя)Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 8 г
Жиры 25% 15 г
Углеводы 62% 38 г
335 ккал
ГИ: 5 / 0 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 8 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.
  2. Шаг 2:

    Шаг 2.
  3. Шаг 3:

    Шаг 3.
  4. Шаг 4:

    Шаг 4.
  5. Шаг 5:

    Шаг 5.
  6. Шаг 6:

    Шаг 6.
  7. Шаг 7:

    Шаг 7.
  8. Шаг 8:

    Шаг 8.
  9. Шаг 9:

    Шаг 9.
  10. Шаг 10:

    Шаг 10.
  11. Шаг 11:

    Шаг 11.
  12. Шаг 12:

    Шаг 12.
  13. Шаг 13:

    Шаг 13.
  14. Шаг 14:

    Шаг 14.
  15. Шаг 15:

    Шаг 15.
  16. Шаг 16:

    Шаг 16.
  17. Шаг 17:

    Шаг 17.
  18. Шаг 18:

    Шаг 18.
  19. Шаг 19:

    Шаг 19.
  20. Шаг 20:

    Шаг 20.
  21. Шаг 21:

    Шаг 21.
  22. Шаг 22:

    Шаг 22.
  23. Шаг 23:

    Шаг 23.
  24. Шаг 24:

    Шаг 24.
  25. Шаг 25:

    Шаг 25.
  26. Шаг 26:

    Шаг 26.
  27. Шаг 27:

    Шаг 27.
  28. Шаг 28:

    Шаг 28.
  29. Шаг 29:

    Шаг 29.
  30. Шаг 30:

    Шаг 30.
  31. Шаг 31:

    Шаг 31.
  32. Шаг 32:

    Шаг 32.
  33. Шаг 33:

    Шаг 33.
  34. Шаг 34:

    Шаг 34.
  35. Шаг 35:

    Шаг 35.
  36. Шаг 36:

    Шаг 36.
  37. Шаг 37:

    Шаг 37.
  38. Шаг 38:

    Шаг 38.
  39. Шаг 39:

    Шаг 39.
  40. Шаг 40:

    Шаг 40.
  41. Шаг 41:

    Шаг 41.
  42. Шаг 42:

    Шаг 42.
  43. Шаг 43:

    Шаг 43.
  44. Шаг 44:

    Шаг 44.
  45. Шаг 45:

    Шаг 45.
  46. Шаг 46:

    Шаг 46.
  47. Шаг 47:

    Шаг 47.
ФИСТАШКОВЫЙ БИСКВИТ «Дакуаз»:
1. Разогреть духовку до 200С. Застелить противень пергаментной бумагой смазанной маслом.
2. Заранее сделать муку из фисташек.
- Сперва подсушить орехи в духовке, после необходимо перемолоть их с добавлением сахарной пудры. Поскольку если вы будете слишком долго и усердно их молоть – орехи выделят масло и превратятся в пасту, с которой уже ничего нельзя будет сделать! Ореховая мука должна оставаться легкой и воздушной. Как вариант – во время процесса перемола несколько раз в руках потрясите кофемолку, чтобы частички не прилипали к стенкам.
3. Вылить белки в небольшую кастрюльку, добавить сахар и греть до температуры 45С, все время размешивая венчиком, чтобы белки не приставали ко дну. Сахар будет предотвращать свертывание белков при нагревании.
Как только смесь дойдет до нужной температуры, перелейте все в большую миску и взбивайте миксером вначале на слабой скорости до появления пышной пены, а потом на высокой до плотной пены.
4. В фисташковую муку добавить пшеничную и очень хорошо перемешать.
5. В сухую смесь в три приема ввести взбитые белки, всякий раз осторожно перемешивая снизу вверх.
6. Выложить полученную смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой и разровняйте – поверхность должна быть ровной.
7. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 200 С 10-15 минут.
Достаньте противень, перевернуть лист с бисквитом на подготовленную поверхность и снять пергаментную бумагу. Дайте остыть, а после нужно будет вырезать нужные элементы для торта - это 4 треугольника размерами 16,5 см понизу и высотой 17 см и 4 квадрата размерами 4х4см, 7х7 см, 11х11 см, 16х16 см.
ЖЕЛЕ пряное из апельсина и помелы:
1. Очистить апельсин от кожуры и белых пленок, филе пюрировать, из остальных апельсинов (2 шт) выдавит сок.
2. Выдавить сок лимона.
3. Желатин залить холодной водой и дать ему набухнуть.
4. В сотейник влить сок апельсина и лимона. Положить бутон гвоздики, половину палочку корицы и бадьян, довести все до кипения.
5. Затем добавить пюре апельсина вместе с сахаром. Держать на огне еще 2 минуты.
6. Снять с огня, достать корицу, бадьян и гвоздику. Набухший желатин распустить на водяной бане (не кипятить!) добавить желатин и перемешайте до однородного состояния.
7. Почистить помелу от кожуры и белых пленок разделить филе на маленькие кусочки.
8. Перелить апельсиновое пюре в плоскую форму, застеленную пищевой пленкой сверху на пюре выложить кусочки помелы. Высота слоя должна быть не более 5-7 мм. Убрать в морозильную камеру до полного застывания.
МУСС ИЗ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА С ВКАПЛЕНИЯМИ КУСОЧКОВ АПЕЛЬСИНОВОГО ШОКОЛАДА:
1. Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане. Вылейте шоколад в глубокую и большую миску, куда сможет поместиться весь мусс.
2. Сложить в миску яйца и желтки, взбивать в течение 1 минуты.
3. В сотейник вылить воду и всыпать сахар, размешать, что бы увлажнить сахар. Доведите до кипения до температуры 120 С, до пробы на мягкий шарик. Это делается так: снять кастрюлю с сиропом с огня (так как быстро уваривается) зачерпнуть чайной ложкой сироп и опустить в миску с холодной водой, после взять и скатать шарик, он должен быть мягкий. Если получилось, значит, сироп готов.
Снимите с огня.
4. Продолжая взбивать яйца на средней скорости, медленно и постепенно вливайте сахарный сироп. Когда выльете весь сироп, увеличьте скорость на более высокую и продолжайте взбивать до тех пор, пока яйца не увеличатся в объеме в три раза.
5. Замочите желатин в холодной воде.
6. Нагрейте 20 мл. сливок и растворите в них набухший желатин. Соедините с шоколадом, хорошо перемешивая, что бы смесь стала совершенно гладкой.
7. Взбить оставшиеся сливки до жестких пик.
8. Положите часть яичного крема в шоколад, затем сливки, затем снова крем и т.д. пока все не закончится. Аккуратно перемешайте, стараясь не нарушать структуру пены.
9. Порезать мелкими квадратиками апельсиновый шоколад, понадобится при сборки торта.
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ИЗ АПЕЛЬСИНОВОГО ШОКОЛАДА:
1. Замочить желатин в холодной воде.
2. В небольшую кастрюльку сложите сахар, мед и воду. Довести до кипения.
Когда сироп достигнет температуры 103С, выключить огонь, смешать со сгущенным молоком и набухшим желатином. Сложите в эту смесь поломанный на кусочки апельсиновый шоколад и перемешайте лопаточкой до полного его растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не поднимайте высоко лопатку.
УКРАШЕНИЕ:
1. Готовила заранее.
Надо темперировать горький шоколад (78% содержания какао масла).
Горький шоколад измельчить ножом и темперировать, то бишь растопить на водяной бане или в микроволновке 3/4 шоколада до t=45- 48С. В растопленный шоколад, частями ввести остатки шоколада, беспрерывно вымешивая лопаткой, температура должна понизиться до t=30С.
Завитушки из шоколада делала так на бордюрную ленту ровным слоем с помощью лопатки нанести слой шоколада подождать пока немного прихватиться, сделать бороздки и свернуть до нужной формы, дождаться пока застынет.
2. Фисташки порубить до средней крошки.
СБОРКА:
1. У меня форма пирамида.
Форму застелить пищевой пленкой в два слоя. Стенки выложить бисквитом (треугольники 4 шт), хорошо состыковать швы.
2. Первый слой мусс с добавлением кусочков апельсинового шоколада убрать в морозилку для застывания, далее желе пряное из апельсина и помелы, а на желе бисквит (4х4 см). Далее мусс с кусочками апельсинового шоколада и в морозилку. Опять желе и бисквит (7х7 см.), потом опять мусс с кусочками апельсинового шоколада и в морозилку. Опять желе и бисквит (11х11 см.), потом опять мусс с кусочками апельсинового шоколада и в морозилку. И заканчиваем все бисквитом, вдавив его немного в мусс. Накрываем пищевой пленкой и в морозилку на ночь.
3. С утра перевернуть форму на решетку, под которую поставьте тарелку. Снимаем нашу форму, аккуратно отсоединяем от торта пищевую пленку. Я дополнительно обмазала торт растопленным белым шоколадом, что бы ровно глазурь легла.
4. Поливаем сверху глазурью. Не помогайте ни ложкой, ни лопаткой. Глазурь должна сама стекать с торта, что бы образовался ровный, гладкий слой. Должно уйти где-то 1/3 глазури. Дайте постоять 5 минут, что бы стекли последние капли и уберите в холодильник на 1-2 часа, лучше в морозильную камеру, переложить аккуратно на разделочную доску.
Повторите процедуру с глазурью еще 2 раза.
Готовый торт хорошо заморозить. За два часа до подачи переставить в холодильник. Украсить рублеными фисташками по краю пирамиды, сверху одной фисташкой и завитушкой из шоколада. Торт готов!
Надеюсь, и вам понравится!
Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

а почему торт не пирамидка называеться? Надо подумать
я бы лучше назвала пирамида хеопса Смех
очень очень красиво!!!
Аплодисменты

Ава Ри Я, потому что мне так захотелось! Улыбка Муж мне тоже это название предлагал "пирамида хеопса", но "на вершине мира" мне больше нравится. Спасибо, я старалась! Улыбка Букетик

Красота!Варя ,вот это шедевр Букетик ты сотворила !Браво !!!
Только вопросик ,сколько по кол-во белков если в граммах у тебя 250 гр.

Спасибо, Танюша! Мне очень приятно! Это от 6-7 шт яиц, все зависеть от величины яйца. Улыбка Букетик

Очень красиво Супер и название отличное, я думаю когда кушали этот тортик, Вы точно были на вершине блаженства, обожаю желейные тортики Вкуснятина Вкуснятина отличный рецепт Цветочек

ЛюСей, спасибо за визит и приятные слова! Улыбка Букетик

Красота неземная! Аплодисменты Но для меня это очень сложно. Самая такое готовить не буду, но восхищаюсь Вашим мастерством и терпением. Супер

Лина, спасибо за слова восхищения! Мне приятно! Улыбка Букетик

Здравствуйте, Варя, а раскажите пожалуста где или как вы добываете апельсиновый шоколад??? Смущен

Выглядит оболденно. Я еще не маааастер. Я только учусь. Но обязательно постараюсь сделать это чудо)))

Сколько фисташек?? и какое количество фисташковой муки должно получиться?

Камелия:
Сколько фисташек?? и какое количество фисташковой муки должно получиться?Автор вам вряд ли ответит, поэтому я напишу) В этом рецепте фисташковой муки нужно 235 граммов.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Гвоздика - 323 ккал/100г
  • Корица - 247 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Сырой калифорнийский орех - 629 ккал/100г
  • Фисташки - 638 ккал/100г
  • Апельсины - 36 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Шоколад горький - 539 ккал/100г
  • Сок апельсиновый - 36 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Шоколад молочный - 550 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Бадьян - 337 ккал/100г
  • Помело - 38 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Сахарная пудра, Фисташки, Пшеничная мука, Апельсины, Апельсиновый сок, Лимонный сок, Помело, Бадьян, Гвоздика, Корица, Желатин, Яйца, Яичные желтки, Вода, Молочный шоколад, Сливки, Шоколад, Мёд, Сгущенное молоко, Белый шоколад, Горький шоколад