Салат с фасолью и овощами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать салат с красной фасолью и овощами?

   

   Подготовьте продукты.

   Замена ингредиентов

   Листья салата: Можно заменить на шпинат, пекинскую капусту или даже рукколу для пикантности.
   Фасоль: Отлично подойдет нут или белая фасоль. Или чечевица (только не переварите).
   Горчица: Замените на дижонскую или добавьте хрен для остроты.
   Масло: Вместо подсолнечного возьмите оливковое Extra Virgin — это кардинально изменит вкус заправки в лучшую сторону.

   Совет

   Количество и состав овощей вы можете менять по своему вкусу или наличию. 

2. Шаг 2. Как подготовить листья салата?

   

   Хорошо промойте листья салата под проточной водой. А затем тщательно обсушите. Возьмите салатник и порвите в него руками салатные листья.

   Советы

   Очень удобно сушить зелень в специальной центрифуге, в ней листья получаются совершенно сухие. Но если у вас нет такой, то промокните их бумажными полотенцами.
   
   Не оставляйте зелень в мокром виде — она быстро потеряет вид в готовом блюде. 
   
   Не режьте листья салата, а именно рвите руками — от соприкосновения с металлом салат быстро завянет.

3. Шаг 3. Как нарезать огурцы для салата?

   

   Огурцы вымойте, обсушите и нарежьте колечками. Уложите огурцы на салатные листья.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Можно нарезать огурцы мельче в зависимости от их размера. Вообще способ нарезки в таком виде салатов не критичен, режьте как вам нравится.
   
   Попробуйте предварительно огурцы, не горчат ли — такие плоды испортят вкус блюда. 

4. Шаг 4. Как нарезать помидоры для салата?

   

   Помидорки вымойте, обсушите и разрежьте на половинки. Добавьте их в салат.

   Совет

   Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

6. Шаг 5. Как нарезать перец для салата?

   

   Болгарский перец вымойте, обсушите, удалите семена и плодоножку и нарежьте сначала на колечки, а затем на более мелкие кусочки. Выложите его также в салатник.

   Секрет шеф-повара

   Попробуйте запечь перец на гриле до лёгкого обугливания, затем очистите от кожицы и нарежьте — это придаст салату дымный аромат и сладость, которые сложно получить в обычной версии.

7. Шаг 6. Как нарезать лук для салата?

   

   Луковицу очистите, нарежьте тонкими перьями. Отправьте его в салат.

   Секрет шеф-повара

   Замаринуйте нарезанный лук в смеси лимонного сока и щепотки сахара на 5-7 минут — это превратит его в пикантный акцент, напоминающий маринованные луковые кольца из бургерных.

8. Шаг 7. Как сделать заправку для салата?

   

   В пиалке смешайте горчицу, растительное масло и лимонный сок.

   Диетические адаптации

   Для ПП: Используйте легкий йогурт вместо масла с горчицей, или просто сбрызните соком лимона. Белок фасоли отлично усваивается.
   Гипоаллергенная версия: Исключите красный перец и горчицу, оставьте только огурец с зеленью и фасоль.

   Советы

   Горчицу и масло берите любые, главное, чтобы вам нравился их вкус.
   
   Количество лимонного сока варьируйте сами.
   
   Также можете добавить немного жидкого меда.

   Секреты шеф-повара

   С кофейным акцентом. Добавьте в заправку буквально щепотку мелко молотого свежего кофе (не растворимого!). Он не сделает салат горьким, но придаст ореховую дымность и подчеркнет сладость перца. Проверено на дегустациях!
   
   С шоколадным нюансом. В растительное масло натрите 5 г темного шоколада (70-80%) на мелкой терке и дайте ему разойтись в теплой заправке. Шоколад отлично дружит с лимонным соком и горчицей, создавая сложную горечь. Не переборщите!
   
   С копченой паприкой и вялеными томатами. Добавьте в салат пару вяленых помидоров (порезанных), а в заправку — копченую паприку. Это превращает простой салат с фасолью и овощами в блюдо с ароматом костра. Отлично идет под красное сухое вино.

9. Шаг 8. Как заправить салат?

   

   Добавьте фасоль к остальным продуктам и полейте салат заправкой. Посолите и поперчите его по вкусу. Салат готов. Приятного аппетита!

   Совет

   Салат с овощами имеет один минус — он не терпит долгого ожидания. Максимальное время хранения в холодильнике без заправки — 24 часа (в контейнере под крышкой). Заправленный салат нужно съесть сразу в течение 1–2 часов, иначе овощи пустят сок и станут «резиновыми».

   Секреты шеф-повара

   В порционных баночках: Уложите салат в банки слоями: вниз заправка, затем плотные овощи (перец, огурцы), сверху — листья салата. Такой вариант удобно брать на работу, он стоит до обеда и не теряет хруста.
   
   В тарталетках: Подавайте салат как закуску на фуршет в маленьких хрустящих корзиночках из слоеного или песочного теста. Сверху украсьте половинкой черри и микрозеленью.
   
   Горячая подача: На разогретую керамическую тарелку выложите салат, а рядом — несколько долек запеченного на гриле сладкого перца. Теплый и холодный слои создают вау-эффект.

10. Смотреть видео приготовления