Лапша Пад Тай с овощами

Пад Тай с овощами — еще одна версия популярного тайского блюда. Это легкий и свежий вариант, который акцентирует внимание на разнообразии овощей и традиционном кисло-сладком соусе. Это блюдо подходит для веганов и тех, кто предпочитает легкие и питательные блюда. 

Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты. 

Замочите рисовую лапшу в горячей воде на 10-15 минут до мягкости. Слейте воду и отложите в сторону.

Для соуса в небольшой миске смешайте тамариндовую пасту (можно использовать другой кисло-сладкий соус, но его понадобится больше, т.к. тамариндовая паста очень концентрированная), рыбный соус, соевый соус, сахар и куриный бульон. Отложите в сторону. Помните, что соевый соус достаточно соленый, а значит в приготовлении этой лапши вам может не понадобиться соль или понадобиться в меньшем количестве, чем вы обычно кладете в блюда.

Мелко нарежьте чеснок, нарежьте соломкой морковь и болгарский перец, а зеленый лук - кольцами. Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, а нарезанная соломкой сохранит свою форму. Мелко порубите и обжарьте на сухой сковороде арахис (до легкого изменения цвета - уйдет в пределах 5 минут, следите по цвету).

В большой сковороде или воке нагрейте растительное рафинированное масло для жарки на среднем огне. Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте до аромата, около 30 секунд. Добавьте нарезанную соломкой морковь и красный перец. Обжаривайте 2-3 минуты до мягкости (время примерное и зависит от толщины овощей - следите по их плотности и внешнему виду). Раздвиньте овощи в сторону сковороды и разбейте яйца в центр. Быстро перемешивайте, пока яйца не схватятся.

Добавьте замоченную рисовую лапшу на сковороду. Влейте подготовленный соус и хорошо перемешайте, чтобы лапша равномерно пропиталась. Добавьте нарезанный зеленый лук и проростки фасоли. Готовьте еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Разложите лапшу по тарелкам. Посыпьте обжаренным и измельченным арахисом. Украсьте свежей кинзой и подавайте с четвертинками лайма на стороне.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно,  для вас лично это таковым не является.
Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!