Шорпо по киргизски

Киргизское шорпо — традиционный мясной суп, приготовленный из баранины или говядины с добавлением овощей и специй. Исторически это блюдо появилось у кочевников Средней Азии, обеспечивая их питательной и сытной пищей. Этот рецепт оценят любители наваристых супов с глубоким вкусом. Киргизское шорпо изобилует ароматными специями и насыщенным бульоном, что делает его идеальным для сытного обеда.

Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты.

Для бульона в большой кастрюле доведите до кипения 3 литра воды. Добавьте мясо (говяжьи ребрышки или баранину), нарезанное на кусочки среднего размера, в кипящую воду. Уменьшите огонь до низкого и варите 1,5-2 часа, периодически снимая пену. Время примерное - помните, что вода должна выпариться не слишком сильно, ведь в этом бульоне нужно будет сварить ещё и овощи. Не забудьте также проверить готовность самого мяса, разрезав кусочек - мясо должно быть без крови. 

Пока варится мясо, подготовьте овощи. Нарежьте кружочками морковь, кубиками картофель, полукольцами лук, кубиками помидоры, полосками перец. Мелко нарежьте пучок кинзы.

Нагрейте рафинированное растительное масло для жарки в сковороде на среднем огне. Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки. Обжарьте нарезанные лук и морковь до золотистого цвета (около 5-7 минут, но время лишь примерное - опирайтесь на внешний вид овощей).

Когда бульон будет готов, добавьте обжаренные лук и морковь в кастрюлю с бульоном. Добавьте нарезанный картофель, помидоры и зелёный перец. Варите на среднем огне ещё около 30 минут, пока овощи не станут мягкими. Время может отличаться в зависимости от размера овощей, так что обязательно проверьте, готова ли картошка в конце варки (все остальные овощи готовятся быстрее, так что можно ориентироваться по ней).

За 10 минут до окончания приготовления добавьте лавровые листья, соль и перец по вкусу. Перед подачей добавьте нарезанную кинзу.

Разлейте шорпо по тарелкам, стараясь положить в каждую порцию достаточное количество мяса и овощей. Подавайте горячим с кусочками свежего хлеба или лепёшками.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.