Общее время приготовления: 40 мин
Кол-во порций: 4
Как пожарить картофель соломкой? Подготовьте продукты. Картошку выбирайте сортов с низким содержанием крахмала — тогда она не развалится при жарке, а сохранит форму и зарумянится. Растительное масло возьмите для жарки, рафинированное, без запаха. Сливочное масло можете не добавлять — оно кладется для вкуса. В этом случае увеличьте количество растительного на столько, сколько указано сливочного. А вот жарить только на сливочном не нужно — оно сильно горит.
Жарьте за раз немного картошки, не больше трех слоев — большее количество не успеет приготовиться. Картофель хорошо помойте под проточной водой с щеткой. Затем обсушите и очистите при помощи овощечистки — она снимает тонкий слой кожуры, в отличие от ножа. Очищенные клубни еще раз обмойте.
Как нарезать картошку соломкой? Разрежьте картофелину на две части вдоль по длинной стороне. Возьмите одну половинку и разрежьте ее на тонкие пластины, шириной около 5мм.
Сложите пластины снова вместе, формируя половинку. Нарежьте ее уже поперек, также по длинной стороне, тонкой соломкой.
Старайтесь резать клубни одинаково, чтобы соломка жарилась и готовилась равномерно.
Сложите нарезанную картошку в глубокую миску и залейте чистой холодной водой. Это делается, чтобы вымыть из картофеля лишний крахмал. Оставьте его постоять в воде на 10-20 минут, в зависимости от сорта — более крахмалистый на подольше.
Картофель промойте сначала в миске, затем, откинув на дуршлаг, под проточной водой. Когда вода с него стечет, выложите соломку на бумажное полотенце. Также промокните картофель сверху. Он должен стать полностью сухим — тогда соломка именно поджарится, а не сварится, и станет румяной и хрустящей. Можете даже воспользоваться обычным полотенцем для просушки.
Разогрейте на сильном огне сковороду, чугунную или антипригарную с толстым дном. Вылейте на нее растительное масло, в него выложите сливочное, если его используете. Подождите минуту, чтобы оба вида масла хорошо разогрелись. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Выложите в масло нарезанный картофель. Сделайте огонь средним и оставьте картошку жариться. Крышкой сковороду не накрывайте — это еще один секрет вкусной румяной картошки, под крышкой она будет париться, а не жариться. Первые 5 минут не трогайте картофель — он должен подрумяниться снизу. Но при этом проверяйте, не горит ли он.
Перемешайте картофель лопаткой и снова оставьте на 5 минут. Жарьте картофель до готовности — соломка хорошо подрумянится и станет мягкой внутри. Перемешивайте его также раз в 5 минут. Или немного чаще, если картошка будет румяниться быстрее. Крышкой сковороду также не накрывайте.
Солите картошку в самом конце. Если сделать это в начале, соль вытянет из нее жидкость, и картофель не зарумянится.
Подавайте жаренную картошку соломкой к столу, переложив на тарелку или прямо на сковороде. Приятного аппетита!
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 11
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.