Котлеты из креветок по-тайски в кляре
Время приготовления: 1 ч 10 мин
Кол-во порций: 6
Ингредиенты
Для котлет:
- Креветки (креветочная паста): 250 гр
- Сом (вяленое мясо рыбы (пла-дук)): 450 гр
- Карп (обжаренное мясо рыбы (пла-кроп)): 180 гр
- Лук-шалот (мелко шинкованный): 150 гр
- Имбирь (мелко шинкованный (кра-чай)): 150 гр
- Кокос (обжаренная толчёная мякоть): 180 гр
- Сахар: по вкусу
- Перец острый стручковый (обжаренный (прик-хи) или средний по остроте и размеру перец): по вкусу
- Соус, паста (рыбный соус (нам-пла)): по вкусу
Для кляра:
- Пшеничная мука: 1 стак.
- Вода: 0.75 стак.
- Сахар: 1 чайн.л.
- Соль: 1 чайн.л.
- Разрыхлитель: 1 стол.л.
- Растительное масло: 2 стол.л.
Как приготовить
Разумеется всех оригинальных ингридиентов для креветочных котлеток по-тайски в кляре найти не получится, поэтому приходится довольствоваться тем, что имеется. Сначала готовлю ингридиенты: растираю креветки в пасту, шинкую имбирь и лук, обжариваю карпа и стручковый перчик, толку и жарю на слабом огне нежную кокосовую мякоть. Вот только сома не вялю сам, а беру небольшого вяленого сомика на рынке и тщательно выбираю мякоть. Мясо карпа отделяю от костей и кожицы. И лишь затем помещаю все, кроме добавляемых по вкусу приправ, продукты в измельчитель и тщательно перемалываю в однородную массу, которую прогреваю в сковородке, пока не появится запах. В массу добавляю жареный и измельченный стручковый перец, рыбный соус и сахар и формирую из нее маленькие круглые котлетки, которые обмакиваю в жидкий кляр и жарю со всех сторон до румяно-золотистого цвета. Важно, чтобы в кляре не образовались комки. Я готовлю его в блендере, получается в самый раз. Этот кулинарный рецепт тайской кухни был в большой моде в начале девяностых. Интернета тогда еще не было и он "гулял" по студенческим блокнотам. Именно так он попал и ко мне, а как попал, так и стал разнообразить мой зимний стол. Именно тогда кулинары и приспособились заменять экзотические сорта рыб привычными и знакомыми обитателями наших водоемов. Эта тайская еда - одна из немногих, которая не "на любителя" и нравится почти всем, кому по вкусу мясо и морепродукты.Автор: Аркадий и Светлана
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Полная версия
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
- Изменять количество порций на лету
- Изменять состав рецепта на лету
- Добавить рецепт в свою личную Рецептосохранялку
- Посмотреть и приспособить калорийность состава рецепта
- Найти похожие рецепты, советы и многое другое...
Приятного аппетита!
Хрумка - 1000.menu
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.