Общее время приготовления: 1 ч 5 мин
Кол-во порций: 5
Как сварить рассольник из свежих огурцов с перловкой? Подготовьте необходимые ингредиенты. Вместо воды можно использовать бульон. Я варила суп на свином бульоне. Помидоры выбирайте лучше сезонные, они обычно более насыщенные и слегка сладковатые на вкус.
В первую очередь несколько раз промойте перловую крупу, пока вода не станет чистой. Как выбирать перловую крупу читайте в статье под шагами.
Отправьте крупу в кастрюлю и налейте чуть больше литра воды. Если вы используете бульон, то залейте им перловку и отправьте кастрюлю на сильный огонь. Выбрать идеальную кастрюлю вам поможет статья о кастрюлях. Ссылка в конце рецепта.
После закипания убавьте огонь до среднего и варите перловую крупу около 35-40 минут.
Картошку почистите и хорошо помойте. Лук и морковку очистите и ополосните вместе с помидором и огурцом под проточной водой.
Нарежьте картофель нетолстыми брусочками. Можно по желанию нарезать её небольшими кубиками.
Морковь нарубите тонкими полосками, а лук нарежьте максимально мелко. Если вам не нравятся крупные кусочки моркови в супе, то натрите её на крупной тёрке.
Сделайте на помидоре крестообразный надрез (как на фото) и залейте кипятком. Оставьте буквально на одну минуту. Это нужно для того, чтобы без труда удалить кожицу.
Затем воду слейте, а с помидора снимите кожицу.
На разогретую с растительным маслом сковороду отправьте обжариваться морковку и лук. Непрерывно помешивая, готовьте овощи около одной минуты до того момента, когда лук станет слегка прозрачным.
Отправьте в зажарку помидор. Если у вас несезонный овощ, то для вкуса можно добавить щепотку сахара. Всё перемешайте. Тушите на сильном огне 1-2 минуты, периодически помешивая.
Огурец нарежьте либо кубиками, либо соломкой, как вам больше нравится.
Когда перловка будет готова отправьте в кастрюлю картофель и соль по вкусу. Огонь сделайте на максимум.
Следом добавьте свежий огурец и всё перемешайте, после закипания огонь убавьте до минимума. Под полузакрытой крышкой варите суп 15-20 минут до готовности картошки.
Снова сделайте огонь на максимум и отправьте в кастрюлю зажарку. Дайте супу прокипеть около минуты.
Добавьте в готовое блюдо мелко нарезанную зелень. Выключите огонь и оставьте суп настаиваться в течение 10-15 минут.
Подавайте рассольник горячим. В суп по вкусу и по желанию можно добавить мелко нарубленный чеснок. Я обычно добавляю его каждому в тарелку перед подачей, а так же приправляю душистым перцем и всегда предлагаю свежую сметану. Из указанного количества ингредиентов получается достаточно густой суп. Приятного аппетита!
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Автор: Аля Жемчужинка
Комментариев к рецепту: 11
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.